苦筍，我最愛的食材之一，苦筍的做法多種多樣，可拌、炒、燒均可。不管哪一種做法，風味都很獨特，苦中帶點回甜。做常見的做法就是：苦筍燒雞、苦筍燒排骨、苦筍炒肉、清炒苦筍。尤其是苦筍燒雞，是我們四川地區的家常菜代表，此種做法很家常，深受老百姓的喜愛。在做苦筍燒雞之前，我們得了解苦筍要不要焯水？苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍怎麼去皮的相關內容，這樣才能做出鮮美的苦筍燒雞。一、苦筍要不要焯水？①苦筍要焯水，因為苦筍裡面含有草酸、帶有苦味。②如果不焯水的話，苦筍會有一種苦澀味道，後期烹飪的時候，會嚴重影響口感。

③苦筍不焯水，會吸收苦筍裡面的草酸物質，會影響人體對鈣質的吸收，對健康不利。二、苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍的苦味，有很多的人接受不了，但是隻要把苦筍的苦味去除掉後，做出來的味道也很鮮美。1、焯水法。①開水煮。鍋裡燒開水，水開之後，加入少許鹽，大火煮5-10分鐘，煮至微微發黃即可。②放桑葉。這個辦法，是小時候奶奶經常用的。切好的苦筍，放幾片桑葉進去，煮到8分熟之後，撈出用涼水沖洗，瀝乾水分。2、黃酒法。①苦筍外殼去除之後，清洗乾淨，之後放在一個大一點的容器裡。②之後倒入適量的黃酒，攪拌均勻，靜待5分鐘。【小結】：不管是哪一種方法，我們都可以利用來去除苦筍的苦味，沒有苦味的苦筍味道是不是更鮮美的呢？三、苦筍怎麼去皮？①放平苦筍，用刀在筍殼上豎著劃一刀，但是不要太深。

②然後沿著直線用手掰開，就能輕鬆去皮，而且是完整的苦筍。③用漏勺過濾一下苦筍，再用清水沖洗乾淨。【小結】：黃酒不僅可以去除苦筍的苦味，還能保持苦筍的細嫩口感，增添整道菜的風味，非常的美味。已經清楚知道苦筍要不要焯水？苦筍怎麼去除苦味最快？苦筍怎麼去皮？下面，我們留開始實踐操作。四、苦筍燒雞的【主料】：苦筍500g、公雞一隻【輔料】：泡椒少許、生薑、大蒜【調料】：豆瓣醬、青花椒、鹽、雞精、幹辣椒、料酒————————【開始製作】————————1、準備雞肉。①自家養的公雞仔來一隻，宰殺好之後，沖洗乾淨備用。

②公雞剁成小塊、放入清水中浸泡30分鐘。③起鍋燒水，放入一點薑片、料酒去腥，放入浸泡好的雞肉焯水。④焯好水的雞肉，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。2、準備苦筍。①挖回來的苦筍，去皮之後，沖洗乾淨放入盆中。②苦筍切成滾刀塊，鍋裡燒開水，水開之後放入苦筍焯水5分鐘。③撈出的苦筍，用涼水的沖洗乾淨備用。3、準備配料。①泡椒少許，切成小段備用。②生薑和大蒜切成小段備用。4、炒雞肉。①鍋裡倒油，油熱後倒入雞肉煸炒，煸炒至雞肉兩面金黃，有香味出來為止。②雞肉煸炒出香味和油脂後，放入薑片、大蒜、泡椒、豆瓣醬炒香。③接著加入幹辣椒、花椒粒，接著倒入苦筍翻炒均勻，讓苦筍均勻上色。

④倒入沒過雞肉的清水，用鏟子微微翻炒一下。⑤大火燒開，之後用中火燜20分鐘。5、最後調味。①湯汁濃稠時，加鹽、雞精調味。②裝盤時，撒上香菜點綴一下。1、苦筍燒雞用土雞，最好是沒有打鳴過的最好，炒出來的肉質鮮美。2、要加泡椒。加入泡椒不僅可以去腥，而且還可以提味，泡椒的味道融入到雞肉裡面，味道更巴適。3、雞肉一定要焯水。焯水後的雞肉，不僅可以去除雞肉裡面的雜質，還能去除腥味。4、雞肉要浸泡。宰殺好的雞肉，肉裡面還有很多的血水，透過浸泡的方式，不僅可以去除血水和腥味，還可以讓雞肉顯得更加的乾淨。

5、……調味最後一步在放，味道更加的鮮美，如果過早放反而影響口感。六、苦筍燒雞的小技巧。1、土雞選擇不大不小的就可以，切忌不要太大了。2、苦筍焯水之後，要衝洗一遍，在瀝乾水分。3、雞肉一定要提前焯水，去除腥味。4、泡椒是這道菜的精髓，與雞肉和苦筍的味道相結合。5、調料要適量新增，泡椒已經有味道，所以看個人口味新增。

1.

小母雞洗淨後,剁成小塊備用,苦筍剝去外皮,切成長條或滾刀塊。

2.

小母雞過開水放少許料酒,燙出泡沫後洗乾淨;放入湯鍋裡面(或者沙鍋),加入薑片和花椒。

3.

燒開後小火燉2個小時左右,放入切好的苦筍。在燉10分鐘左右,最後調入鹽即可。 END

一，雞，洗淨，瀝水，斬塊，準備好，雞肉焯水瀝乾備用。

二，苦筍切滾刀，焯水瀝乾備用。

三，準備姜，蒜，花椒八角，桂皮，香葉，幹辣椒備用。

四，鍋熱下油燒至八成熱，倒入事先準備好的調料，爆香下入雞塊，雞塊炒至金黃色，下入準備好的苦筍翻炒幾分鐘，加入適量的豆瓣醬上色調味。

五，香的雞塊和苦筍加入適量的少量清水，小火燜半個小時，啟哥，加入適量的鹽，味精，生抽，雞精，調味即可出鍋。