製作方法：

初加工1.將小茴香、八角、草果各1千克，桂皮、白豆蔻、陳皮、丁香各500克，千里香750克，山柰1500克磨成粉。2.將鴨頭300個衝淨血水、去喉管，加香料粉150克醃製12小時，每個鴨嘴內放幹辣椒1個、幹青花椒4—5粒。3.將香料（八角150克，桂皮50克，草果10克，小茴香、白豆蔻各15克，山柰75克，香葉25克，丁香、陳皮各5克，香茅20克，羅漢果1個）涼水浸泡2小時，去掉雜質和小渣；取不鏽鋼大桶，入二湯100千克（用二湯調製滷水，不會很油膩），加姜塊、乾紅花椒各500克，白胡椒粒250克，幹辣椒2.5千克燒開，加香料包煲3小時出香味，加鹽500克，味精、雞精各400克調味，十三香一盒40克調味即可。

千里香別名七里香，芸香科小喬木植物，產臺灣、福建、廣東、海南及湖南等地區，可祛異味，增香辛。

熟加工1.將鴨頭（以一次滷300個為例）放到滷水中大火滷30分鐘，改小火滷20分鐘至肉酥爛，取出，放入盛器冷卻。2.將鴨頭對剖至1/3處，售賣時，入滷水鍋再滷1分鐘即可。

1.要一個個清洗，將喉管與舌頭之間清洗乾淨

2.每個鴨頭放1個幹辣椒，4—5粒幹青花椒

3.批次醃製統一口味

4.小火慢慢煨入味

主料：鴨頭5000克。

香料：幹辣椒200克、大紅袍花椒20克、幹青花椒20克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克。

配料：色拉油1000克、精鹽200克、郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克。

具體做法：

1、將鴨頭5000克，放入清水中解凍，解凍後注意看一眼鴨腦殼鼻孔和嘴巴中是否有殘留的松香塊，逐個清理乾淨，備用。

2、將處理乾淨的鴨頭放入盆中，加入料酒200克、生薑末大約50克，抓拌均勻，多抓搓一會，然後靜置醃製30分鐘後，再用大量清水浸泡，沖洗乾淨，備用。

3、將香料：白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分，備用。

4、鍋中加入色拉油1000克，白芷25克、黃梔子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香葉5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香葉微微變色時加入郫縣豆瓣醬150克、黃豆醬150克，炒出紅油，出香味後，加入高湯或者清水20斤，放入辣椒200克、大紅袍花椒20克、幹青花椒20克、，大火燒開後熬製30分鐘，將香料味熬出後，放入處理好的鴨頭，再放入精鹽200克、冰糖100克、雞精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分鐘，關火浸泡20-30分鐘後即可出鍋。

注：出鍋後將鴨頭分揀出來，取出適量滷水頂層的浮油，用刷子將浮油刷鴨頭上一層，這樣做的目的是防止氧化，同時增加麻辣香味。

將滷水中所有香料打撈出來，控幹水分，裝入方便袋密封后放入冰箱冷凍儲存，下次還可以再用。

滷水如果長時間不用，也需要冷凍儲存。

除了鴨頭，也可以滷製其他鴨附件產品和其他雞附件產品。