撕開白菜，一個梨和一個蘋果去皮，切小塊，剁碎。加入300克糯米粉，100克辣椒麵，加入適量開水，攪拌均勻。白菜蘸料放入容器中，密封儲存1周就可以吃了。

做好的是一斤醃菜1兩鹽,其實少放一點對身體有好處。

鹹菜醃製方法大集合

　　醬八寶菜

　　黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　什錦泡菜

　　圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

　　泡什錦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　1、將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；

　　2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；

　　3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

　　2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　醬黃瓜

　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

　　1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；

　　糖醋黃瓜

　　嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

　　將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

　　泡五香黃瓜

　　鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

　　1、將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；

　　2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

　　酸甜蓮藕

　　鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

　　1、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；

　　2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

　　醬萵筍

　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　1、把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於Sunny下曬乾；

　　2、將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

　　4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。

　　此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

　　酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

　　將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

　　醃北韓辣白菜

　　白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

　　1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

　　2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

　　3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

　　泡蘿蔔條

　　鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

　　1、將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；

　　2、將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。

　　泡糖蒜

　　鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。

　　1、將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，醃泡12個水裡後，往蒜缸裡浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；

　　2、將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；

　　3、用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。

我們老家這邊比較偏鹹一點，一般是一斤白菜一兩鹽，八斤辣白菜放0.8斤，如果你不喜歡太鹹的就少放一點。這個沒有太準確的答案，主要還是看個人的口味，因人而異。。。。。

我做的是第一天隔一天就吃的。8斤菜大概0.5倆鹽，可味淡一點的。這個不鹹就是放的時間不長。想放的時間長點大概8倆鹽左右。