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1 # 自由的橘子l
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2 # 跑車討生活
首先我們要把排骨剁一下，順著排骨把它切成大塊就可以了。接下來要把排骨清洗一下，倒上一盆水，把切好的排骨放下去，用手好好的反覆搓洗即可。
2、原來我們要做的就是醃製排骨，把排骨放到一個碗裡，放適量的鹽與蠔油，將排骨和調料充分抓勻，放到一旁醃製20分鐘。
3、接下來我們來準備配菜，首先切一下洋蔥，大概需要半個就可以了。再拿幾頭大蒜，直接拿刀背拍一下就行。再切一點姜米，切一些青紅椒圈，將這些配菜擺到盤子裡面備用。
4、然後我們就可以來準備豆腐了，我們需要把豆腐煎一下。首先，鍋裡倒一些油，把油燒熱，然後往鍋裡撒上一些鹽，要大面積的灑，因為我們一會要把豆腐平鋪下去。把豆腐切成方塊的形狀放下去，要平鋪在鍋裡，保證每一塊豆腐底下都能接觸到鍋。
5、下面煎好了以後就再豆腐的上面也均勻撒上一些鹽，免得粘鍋，然後我們就可以把豆腐全部翻過來繼續煎。等煎到兩面金黃，就可以把豆腐盛出來了。
6、現在我們把醃好的排骨也煎一下，倒上一鍋底的油，把油燒熱。然後和煎豆腐一樣，將所有的排骨平鋪在鍋裡。把煎好一面的排骨都翻個個，等到兩面都煎好之後，就可以關火盛出。煎排骨的油不要倒出去，需要留下備用。
7、接下來我們就可以準備砂鍋的部分，首先往砂鍋裡面放上我們切好的洋蔥墊底，放好之後我們把豆腐鋪到第二層，排骨鋪到第三層。倒一點剛剛留下煎排骨的油，把大蒜跟薑末放下去炒香，放一點生抽，再放一點豆瓣醬以及高湯，豆瓣醬和高湯可以根據個人的口味選擇放或不放。做好之後把剛才的湯汁倒到砂鍋裡，蓋上鍋蓋，燉上10分鐘。喜歡吃辣的就可以再放上一些辣椒，蓋上蓋子，再燜三分鐘。最後再撒上一點胡椒，一鍋香噴噴的豆腐砂鍋排骨煲就出鍋了。
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3 # 浪漫&城
砂鍋豆腐排骨的做法步驟
步驟 1
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排骨當蔥姜料酒煮開，撇清血弄，洗淨備用。
步驟 2
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雞蛋煮熟過涼備用
步驟 3
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2元錢豆腐，切成薄片備用
步驟 4
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準備配料
步驟 5
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雞蛋剝開，用小刀切出6到8條燈籠孔
步驟 6
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把配料烹香
步驟 7
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加蔥薑蒜十三香爆鍋
步驟 8
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放入排骨炒勻後加生抽老抽耗油翻炒上色，加半瓶啤酒，再加入適當清水
步驟 9
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加入剝好的雞蛋，放點腐乳汁和柱候醬，沒有可以不放。
步驟 10
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加入適當冰糖提味，燉至排骨八九分熟
步驟 11
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豆腐在鍋中煎至兩面金黃撈出備用
步驟 12
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提前20分鐘左右加入煎好的豆腐，燉至入味，最後撒鹽雞精蔥花香菜調味出鍋
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4 # 紅色蜻蜓
1.
油炸豆腐用清水煮開;
2.
排骨洗乾淨後焯水後再清洗乾淨;
3.
排骨倒入砂鍋一起大火煮開後改小火煲十五分鐘;
4.
放入香蔥;
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5 # 霏vivian
剁好的排骨洗淨放到涼水鍋裡煮開，看出來控幹水分。砂鍋裡放入排骨，3片薑片，兩三個八角，少量花椒。倒入適量開水，燉半小時左右，快好了放豆腐煮五分鐘，放鹽雞精調味即可。出鍋可撒點蔥花
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6 # 月舞人生
1、排骨冷水洗淨，加入少量生抽醃製（這次忘記拍圖了，翻了張以前的排骨）。蒜瓣切片，辣椒切圈，豆腐切厚片
2、鍋燒熱，放入油、蒜瓣、黃豆醬和豆瓣醬，小火炒香。轉大火加入排骨
3、排骨翻炒至表面部分呈現焦黃色，加入花椒、紅辣椒和鹽，繼續翻炒2分鐘
4、加入一碗半冷水，大火煮開。煮開後下入豆腐，轉小火，蓋蓋煮10分鐘左右。中途翻動豆腐一次
5、煮至豆腐表面變色起鍋，起鍋前在豆腐表面澆幾次湯汁。
烹飪技巧
起鍋前可以放點蒜苗，會更香
回覆列表
排骨入水抄熟後去沫取出備用。土豆、胡蘿蔔滾刀塊，蔥薑蒜和陳皮香葉肉桂備好
熱鍋涼油，放入蔥薑蒜炒香後，放入排骨翻炒，半熟。加入備好的生抽、老抽、料酒，砂鍋熱水。
把排骨放入砂鍋，加入肉桂、香葉、八角，沸騰後小火燜五十分鐘。熱鍋涼油，土豆和胡蘿蔔炒至表皮焦黃，如砂鍋和排骨再燉半小時。