食材：魚頭1個、水豆腐1塊、香蔥2根、雞蛋1個、姜幾片、鹽適量、胡椒粉少許。

做法：

1、食材備好，沖洗乾淨魚頭內部的血水，去掉魚牙，將魚頭切開但不要切斷，用剪刀把魚鰓剪乾淨，自然控幹水分。

2、豆腐沖洗切成塊，蔥打成結。

3、雞蛋在炒鍋中煎成荷包蛋盛出。

4、炒鍋燒熱，用姜擦一遍，下少量油，魚頭放入鍋中炸至兩面泛白。

5、鍋裡下油，爆香幾片姜，把魚頭荷包蛋放進去。

6、加入熱水，一次加夠，加入蔥節大火燒開。

7、蓋上蓋，大火或中火燉至魚湯發白，加入嫩豆腐再加鹽胡椒粉。

8、再燉5分鐘即可。

9、出鍋盛出撒入蔥段，味道很不錯，湯奶白色的，喝起來很鮮。

烹飪步驟

1/6

清江魚一條，2斤4兩左右。清理內臟的時候魚兒一直在抽搐，對不住了。。

2/6

肢解後加蔥薑蒜，料酒，鹽醃製20分鐘左右。

3/6

蔥薑蒜八角花椒粒爆鍋。

4/6

加入清水後倒入清江魚段，水沒過魚段即可。放入適量鹽，生抽，老抽，小火慢燉，留少許湯汁。關火，魚成盤，最後到入湯汁，放上香菜，齊活。

5/6

魚肉質太嫩了，燉的時候火候可能有點大，魚段有點碎，影響了賣相，不過口感一流，好吃。