用料

五花肉 1000g

冰糖 100g 老抽 20g

生抽 40g

味精 少許

生薑 料酒 少許

將五花肉切成5×5見方的小塊沸水備用

鍋裡起油放入薑片煸炒接著倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黃色加入糖繼續煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加適量水燒開！

水燒開後換小火燉至皮軟，接著換大火收汁！

收汁收粘稠後加入適當味精即可出鍋！

紅燒肉這麼做，一口一個扯絲，滿足了你對肉的所有幻想！

好了廢話少說，現在跟著步驟來…

一、用料

選用帶皮農家五花肉

配料：大蔥段、薑片、大蒜粒、八角、草果、糖、

老抽、生抽、花椒粒、黃酒、鹽等

做法步驟：

1.五花肉洗乾淨,切成2.5cm左右的大塊,放入不粘

鍋,倒入沒過肉的冷水,放入3片姜、2根小蔥,開中大火加熱。

2.中大火煮至沸騰後撩去表面的有浮沫,盛出五花肉備用。

3.鍋裡倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。冰糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可

4.把撩過水的備用五花肉倒入鍋中,用中小火炒至五花肉上色（均勻）,盛出待備用。

5.鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥,用鍋裡剩餘的油,炒出香味。加入五花肉、醬油,適量鹽調味。加入料酒（紹興黃酒），翻炒均勻。

6.接下來倒入沸水。大火煮開後,用小火燉煮1個半~2小時。(或者高壓鍋小火慢燉煮40分鐘左右)

7.燉煮好後,此時是（香噴噴的味道），開大火收汁,出鍋前翻炒均勻。裝盤後用蔥花和炒香的白芝麻點綴（或者喜歡吃香菜的朋友用香菜）“凹造型”即可。

怎麼樣你學會了嗎？抓緊操作起來吧…

拔絲紅燒肉的用料

五花肉 1000g 冰糖 100g 老抽 20g 生抽 40g 味精 少許生薑 料酒 少許

秘製拔絲紅燒肉的做法步驟

步驟 1

將五花肉切成5×5見方的小塊沸水備用

步驟 2

鍋裡起油放入薑片煸炒接著倒入五花肉再次煸炒至出油外表金黃色加入糖繼續煸炒至肉起焦糖色倒入老抽生抽加適量水燒開！

步驟 3

水燒開後換小火燉至皮軟，接著換大火收汁！收汁收粘稠後加入適當味精即可出鍋！

你好，我是一個做餐飲的美食愛好者，又愛做美食，又愛吃美食。

拔絲紅燒肉，我的具體做法如下

1.選擇精品五花肉【肥瘦相間】一層肥的，一層瘦的最好。

2.先放在炒鍋裡面，把鍋燒紅，燙去毛根，去掉腥味，然後清洗乾淨，切成中手指粗的條，放進高油溫油鍋裡面炸制金黃色撈出，

3.鍋內放油，放冰糖【或者白糖】小火慢炒，炒制輕微冒泡變色【由白色變成金黃色】倒入剛剛炸好的五花肉翻炒，放生薑，香味，八角，桂皮，白扣，料酒。花椒，辣椒，大蔥段，炒制3－5分鐘，然後放入豆瓣醬【四川人的做法，不吃辣，也可以不放豆瓣醬，少放一點鹽，】在繼續小火慢炒5分鐘左右，放入清水，小火慢煮，裡面放雞精，味精，胡椒粉，煮大約40分鐘【差不多就好了】撈出，挑出煮好的紅燒肉【所有香料，湯汁都不要，只留肉】，

4.炒鍋清洗乾淨，放油，燒製七八成熱，放入加工好的紅燒肉炸制定型撈出。鍋內留少許油，放糖，小炒炒製糖色成金黃，有點絲，倒入紅燒肉翻炒幾下，出鍋，然後裝盤，面上可以撒一點芝麻點綴。【如果想節約肉，下邊可以放一下土豆，或者南瓜墊底】

拔絲紅燒肉的拔絲就是白糖炒成糖漿，澆在紅燒肉上，製作要下一定的功夫，最關鍵的是要把握糖漿的色澤度和粘稠度。

拔絲紅燒肉第一步

準備食材，五花肉，冰糖，老抽，生抽，味精，生薑，料酒，八角，花椒，鹽。

第二步，五花肉加鹽，加生抽醃十五分鐘，醃好後焯水。

第三步，起鍋燒油，加入糖，炒糖漿，全程使用小火，火一大就不好控制了，容易有焦味和苦味，小火慢熬，白糖熬成糖稀，就是糖漿。

第四步，放入焯過水的五花肉，掛糖漿，快速翻動五花肉，加入水，老抽，生薑，料酒，八角，花椒，鹽，水面蓋過五花肉，大火燒開，小火慢燉30分鐘後盛出。

拔絲紅燒肉是先拔絲後燉煮，五花肉表面覆蓋一層糖漿，吃起來黏黏的口感非常好，熬糖漿一定要全程小火，掛糖漿的時候翻炒速度一定要快，這樣才能保證每一塊肉都均勻的有糖漿。

愛吃紅燒肉，家常菜才是最好的。

用料：

五花肉 500g

料酒 2勺

冰糖 100g

老抽 1勺

鹽 10g

步驟1

去菜市場賣豬肉，挑肥瘦適合的五花肉，洗乾淨焯水切塊。

步驟2

炒糖色：油下鍋，開小火放入冰糖炒化，放入五花肉塊。

步驟3

肉塊軟熟後加入老抽，調小火繼續翻炒收汁，不加水。

步驟4

收汁後用筷子夾出來碼盤，把湯汁掛上即可。

步驟5

炒糖色的時候千萬不能用大火，否則會焦糊發苦的。

紅燒肉不存在拔絲說法。紅燒肉分為3種口味，北方，鹹鮮，湖南一帶香辣，江浙滬甜膩。你所指的是江浙滬一帶的紅燒肉。做法，五花肉帶皮切成2釐米正方塊，鍋內放入油，油溫高點，下入肉塊炸至虎皮樣子，撈出，洗鍋，放入大蔥段，薑片，放入冰糖，1斤肉60克冰糖，加入黃酒1斤，加入，老抽少許，生抽少許，味精少許，胡椒粉少許，八角香葉少許，小火煮40分鐘左右，撿出蔥薑蒜大料。大火收汁既可！