首先將災皮破開，留下中間的嫩筍，削片後放進滾燙的開水中煮開5分鐘，倒出來後泡冷水2小時，再捏幹水，鍋裡放油炒肉後倒竹筍炒熟即可

鮮筍香菇

幹香菇、筍、醬油、白糖、鹽、香油

1、香菇溫水泡發

2、筍切片

3、鍋內倒適量油，燒至六七成熱放入筍片煸炒

4、再放入香菇、調入適量醬油、一小勺糖翻炒

5、入泡香菇的水大火燒開後轉小火燜煮5分鐘左右至湯汁收至合適的程度淋香油，即可裝盤

1. 泡香菇中間換一次水，然後第二次泡香菇的水就留著炒菜時用

2. 喜歡汁水多而濃稠的也可以最後勾一些水澱粉

3. 個人偏愛幹香菇因為味道會更濃郁，但是鮮香菇也可以。

竹筍：有苦筍 方筍 水筍 以及其他很多品種 四川以以上三種居多 （1）苦筍 味苦 帶有獨特的清香 鮮筍可清炒 以青紅椒做輔料 乾貨 可燉湯 烏雞苦筍湯 最為鮮美 營養豐富 （2）方筍 以乾貨居多 可燉湯 可燙火鍋 鮮筍可炒肉片（3）水筍 以野生為主 鮮筍可串成串串做串串香 切絲炒魚香肉絲 （4）綜上所述 筍作為一種富含纖維 各種微量元素 為一體的天然食材 在百姓家中 簡單烹飪可成菜 一人一味 喜歡就好 謝謝

我覺得可以炒肉吃很香，新鮮的肉，或者臘肉都可以

1.筍剝殼處理乾淨

2.鍋裡放水，把筍放進去焯水，去掉澀味，多煮一下撈出來放涼水中過水晾涼，切片

3.準備臘肉切片，青蒜苗切好備用（吃辣的可以放點小紅辣椒顏色更好看）

4.鍋中先倒少量油把臘肉的油逼出來，下蒜苗爆出香味，然後倒入筍片翻炒，可以多炒一下把筍裡面的水炒幹一點更好吃，加鹽適量（臘肉有鹹味哈，要少放點鹽），1勺味極鮮，1勺料酒，翻炒均勻出鍋

反正我一邊寫一邊流口水了

我的老家就是產竹筍的地方，每年只有夏天這個季節才是正季，幾乎每家每戶都有種植竹筍，嫩的竹筍是得專門挖土包埋的，圖四就是新鮮竹筍～做法有多種，我最喜歡的二種是：1老鴨竹筍湯，2.炒筍絲

做法1，市場上新鮮鴨腿或鴨肉300克，斬大塊，鍋裡水煮開，下料酒少許，放入鴨肉兌下血水，煮一分鐘撈起，再用清水洗乾淨鴨肉，接下來準備一支沙鍋（煮湯用的）分別放入鴨肉，筍塊，清水八分滿，大火煮開，再調小火慢煮1個小時，加少許食鹽調味，一鍋老鴨竹筍湯就完成了

2/竹筍削皮，只留裡面嫩的部分，煮湯一般砍成大塊，切片，切絲都可以

3，炒筍絲，筍切絲裝盤備用，鍋裡燒水，放入筍絲煮二分鐘撈起，鍋裡放入豬油，熱油後倒入筍絲，繼續翻炒，中途淋入點高湯，放入少許鹽調味，一盤炒筍絲就完成了

備註：鮮竹筍講究的是原汁原味，所以全程沒有其它複雜的調味料，都是些食材，鴨肉而已

俗話說吃在春天，在大餅家裡，到春天跟冬天都超級喜歡吃竹筍的，無論是新鮮的竹筍還是曬乾的竹筍乾，我們都是超級愛吃的，今天老爸又買了竹筍回來，準備做個竹筍紅燒肉，大家來看看做法

材料：竹筍3個，五花肉一斤，八角2個，香葉5片，桂皮1塊，醬油一勺，老抽一勺，蒜苗一把

做法

1、  竹筍買回來，把竹筍皮剝掉，然後在把竹筍切掉頭部，把竹筍洗乾淨

2、  竹筍切成滾刀塊，放入鍋中，加入清水，然後在把筍子用大火煮10分鐘撈出

3、  五花肉洗乾淨，把肉切成塊，放入盤中

4、  姜，蒜苗，八角，香葉，桂皮洗乾淨，姜切成片，蒜苗切成段備用

5、  鍋中放入少許花生油，加入五花肉小火煎5分鐘，煎到微微出油

6、  加入八角，象牙，桂皮，醬油，老抽，少許鹽，翻炒均勻

7、  7、倒入竹筍繼續翻炒，然後倒入300克的清水，改善蓋子大火煮開，轉小火燉上半個小時

8、  出鍋前撒上蒜苗，然後就可以裝盤了

鮮筍五花肉就做好了，竹筍可以先剁掉頭，在剝皮，如果頭部的太硬，那就要把竹筍頭削掉一些表面的竹筍皮，竹筍一定要縣用水煮，這樣煮出來的竹筍味道會更加清，鮮竹筍紅燒肉就做好了

竹筍在我們福州地區各縣(市)滿山都有、一根鮮竹筍該怎麼做好吃、首先把皮除掉洗盡切片、冷水把切好竹片放入鍋中、燒開水煮成六成熟撈起、用冷小衝2兩放盤裡蓋上保鮮膜放冰箱裡二三個小時備用、吃的時候由你自己選擇怎麼吃、竹筍炒肉片竹筍炒肉丁炒牛肉都是比較特色小吃、可以煮魚類也可以炒蛋類、主要是你想怎麼吃就怎麼煮工夫技術自己掌握。

肉切薄片,筍去殼洗淨切片,鍋熱後倒油煸肉。放入筍片拌炒,加入少量溫水蓋蓋燜5分鐘左右,調入少許醬油。放入紅椒,拌炒均勻後調入少許食鹽即可出鍋,趁熱食用。

竹筍有很多種做法。我介紹一下竹筍炒肉片

1買的時候叫賣筍的幫你把殼剝了，拿回家切薄片

2把切好的筍冷水下鍋焯水，水開後筍焯水15分鐘就可以了

3趁竹筍焯水的時間我們來把肉切片，姜蒜切片

4把焯水的筍濾幹水，鍋裡放油燒熱，先下肉片炒至變色，然後放豆瓣醬，姜蒜炒香，最後下竹筍翻炒幾下，放鹽，就可以起鍋了

鮮竹筍買回來後，先處理一下：

1.用手剝去竹筍外殼，用刀砍去根部較老的部分。留下竹筍芯備用。

2.把竹筍芯洗乾淨，切成絲。

3.把竹筍放入鍋中，加入冷水剛好蓋過竹筍，開火，煮到水沸騰三分鐘關火。

4.將竹筍倒進盛有冷水的盤子裡，浸泡大約四個小時。

5. 浸泡好的竹筍瀝乾水分，備用。

這時候的竹筍沒有了苦澀味，用它來炒肉非常營養美味。

鮮竹筍炒肉做法：

食材準備： 竹筍，五花肉500克，青紅椒，料酒，鹽，醬油。

做法：

1. 把五花肉肥肉和瘦肉分別切分開，青紅辣椒切成片。

2. 把肥肉放入鍋中，炸出油，把油渣去掉。

3.把瘦肉倒進熱油鍋裡翻炒，加點料酒，繼續翻炒兩分鐘出肉香味。

4. 把竹筍，青紅椒放入鍋中，翻炒三分鐘，再撒點鹽，放點醬油進去炒勻。燜一會就可以出鍋了。

這道竹筍炒肉清香鮮美，是很不錯的下飯菜哦。