總的來說小吃行業的利潤都超過了一半，涼皮也是如此，但涼皮在所有小吃裡面可以說是賺錢相對比較容易的一種。原因是，雖然小吃的利潤都是很可觀的，但涼皮可以比別的小吃有更多的賣量，也就是說涼皮的銷量比較大，有利潤、有銷量，這就是涼皮賺錢容易的主要原因，因為喜歡吃涼皮的人很多。

1 批發的利潤來源 一斤麵粉可以出四點八份涼皮（直徑四十一 厚度二至三毫米 重量六兩四 屬於中大份） 一袋麵粉（二十五公斤）可以做二百四十份涼皮。涼皮的製作成本是 每份不到五毛（包括麵粉、煤 、刷油），一三年的批發價是一塊五（今年肯定要漲最低一塊六 期望一塊七）一個正常的勞動力，每天八到十個小時可以做四百份左右（手工製作）。手工涼皮的批發不用擔心銷路的，一句話，手工涼皮永遠都是供不應求的。

2 零售的利潤來源 涼皮售賣時需要進行調拌的，即加入佐料供顧客食用。涼皮的調味料主要有辣椒油、料水、芝麻醬（有些區域不加）、蒜汁、醋，配菜是黃瓜絲，其總成本大約一塊，最多一塊二，如果自作自賣的話，每份涼皮的綜合成本就是一塊七（最高），現在的涼皮的零售價基本都是五塊，即每份可以獲利三塊三。如果是批發別人的涼皮售賣的話，其綜合成本為兩塊八（批發一斤六加調味料一塊二），即每份涼皮可以賺兩塊二。一個普通的流動攤，正常季節每天可以賣一百份左右（保守數量）。

3 季節性 涼皮是一種季節性的小吃，所以受季節的影響比較大。就北方地區而言，涼皮的旺季為六個月，但每年可實際經營的實際時間為十個月（旺季加淡季），淡季每天平均的賣量在六十份左右，上半年的淡季每天的賣量是由少到多，下半年的淡季每天的賣量是由多到少。南方可實際經營的時間就更長，可以全年售賣，因此效益會更好。

因此，關於涼皮行業的利潤情況，我們可以自己算一下就心中有數了。

當然任何事情都要一分為二，不可一概而論，涼皮的經營也是如此。也就是說並不是凡是從事涼皮行業的都可以賺的盆滿缽滿，而是因人而異了。雖然都是經營涼皮的，有些人掙錢就很容易，有些人就感覺很難，甚至半途而廢的也不在少數。為什麼呢？這就要牽扯到涼皮的品質等問題了。一句話，涼皮要掙錢，必須要品質好，味道好，這才是真正的王道，不論是誰，如果撇開了涼皮的品質和味道，一切都將無從談起。正所謂同行不同利。

以上是我的個人見解，希望大家能夠喜歡。

手工涼皮我們家裡經常做，方法也很簡單，陝西這個地方主要是麵食，麵食花樣繁多，，麵皮，擀麵皮，都是麵粉做的，下面給大家說一下面皮的做法。有兩種麵皮做法，洗面後蒸的麵皮，直接和麵蒸的麵皮。

1. 洗面後蒸的麵皮：先用適量的麵粉活好面，醒面30分鐘，用兩個盆，往有面的盆裡倒入兩碗水，揉搓麵糰，俗稱：洗面，一直洗，洗到水發白，然後把面水倒入另外一個盆，再加水，繼續洗，一直洗到麵糰裡面有蜂窩狀的小孔，外觀像我們吃的烤麵筋一樣就可以了，然後把全部的面水靜置2-3個小時等面水全部沉澱好就行了，蒸的時候往裡面加點食用鹼去除面酸味，麵皮盤刷油倒入沉澱好的麵皮上鍋蒸就可以了，（一般都是家裡舀飯的飯勺一勺半或者兩勺就可以，根據麵皮盤子的大小放入適量的面水）大火蒸到麵皮表面透明起大泡就熟啦！後面麵皮蒸完後把之前洗成麵筋樣的麵糰放入鍋裡蒸15-20分鐘就可以啦！放涼後切片調味就可以，洗面的麵皮雖然麻煩，但是吃到嘴裡滑溜溜，筋道美味！

2. 直接和麵水蒸的涼皮就簡單多啦！直接往麵粉里加入適量水，放一點食用鹼去酸味同時也可以增加麵皮筯道的口感，攪拌成稀一點的麵糊，攪拌成什麼程度呢，用筷子沾面水不沾筷子往下流就可以，一定要多攪拌，因為攪拌不好的話裡面有好多面疙瘩，攪拌到光滑沒有面疙瘩最好，麵皮盤刷油倒入活好的面水上鍋蒸就可以了，（一般都是家裡舀飯的飯勺一勺半或者兩勺就可以，根據麵皮盤子的大小放入適量的面水）大火蒸到麵皮表面透明起大泡就熟啦！放涼後切片調味就可以吃啦！

洗面和不洗面的區別在於：洗面，過程長，對於有時間的朋友可以試試，而且洗面的麵皮有面筋，也可以和麵皮一起拌著吃，也可以單獨做一道涼拌麵筋吃，選擇性多，洗面麵皮味道滑溜溜，筋道美味。

不洗面：上手快，時間短，做法簡單，對於想吃麵皮又不想太麻煩的朋友絕對是首選，味道也不錯，軟軟的，有點筋道，放點蒜汁很美味啦！唯一不足的就是不洗面的沒有面筋，不過我覺得配菜多一點也沒什麼問題啦！

我們陝西這個地方面皮的銷量特別好，不管是夏天還是冬天，夏天銷量更大，有的店鋪雖然有涼皮賣，但是他們都是進貨別人蒸的涼皮賣，還有光蒸涼皮供貨給各個小吃部的私人加工作坊，裡面的衛生什麼的真的不能保證，如果可能在家裡做涼皮吃又幹淨又有滿足感，兩全其美。

陝西的涼皮生意非常的好，因為這個食物對於上班的人來說，買飯時間快，一拌就可以吃，配菜多，味道酸辣爽口非常不錯，也是陝西的一個特色，口味比較迎合本地人胃口，銷量非常好。

手工涼皮，如果你的涼皮做的味道好的話，一天掙個一兩千，絕對不是問題，因為物價的上漲，還有商販的增多，這個行業，現在不是很好乾的

堅決支援你學做手工涼皮！

我也在學習做手工涼皮！

分享一下我自己的感受：

1、我的一個西北朋友退休了在國外，在家裡做手工涼皮，一份賣6美元，一天能掙一千多美金。

手工涼皮是中國很有特色的一種美食，外國朋友都很喜歡吃，生意遍佈世界。

2、我還看到一箇中國大媽在國外移動餐廳房車裡賣“中國漢包”，吃貨們排長隊購買，我以為是麥當勞肯德基型別的漢堡包。我走近一看是原來是中國西安的“肉夾饃”。

4、我是一個即將退休的大叔，我是一個吃貨，喜歡美食，但是炒菜煮飯就一般般了。我們的孩子在國外工作，常年吃西餐不習慣。每次去看孩子的時候，他們最大的願望、最大的幸福，就是讓我們做一些中國家鄉的菜，所以我才意識到學會烹調有多重要。

5、做成功一個生意最重要的是發自內心喜歡、痴迷地做這件事。只有喜歡，你才會不厭其煩地創新創造，你的潛能才會爆發，你的出品才會有生命、有靈魂、有故事。

6、做手工涼皮可以先在家裡做，請親朋好友品嚐，出品穩定了，才考慮正式做生意。