可以家庭簡單自制的，找一口大一點的炒菜鍋用來燻，你就能吃上煙燻臘肉臘腸了。根據你要燻的臘肉數量多少，在炒鍋底放上一張錫紙放入適量的白糖和茶葉混合均勻，放上家用微波爐或烤箱的烤架(也可以用筷子搭架或用鐵絲自制一個)，然後放上臘肉開大火至鍋底開始冒煙後蓋上，1分鐘左右後換中小火繼續燻10一20分鐘左右關上火，讓煙散盡晾涼就可以了。

提示:根據鍋的大小臘肉數量，靈活掌握所用的糖茶數量和熏製時間，白糖和茶葉用手各抓一把就差不多了，如果燻完後開啟看燻的不到位可以再放些糖茶燻一次。

下面圖片是我上一次自制哈爾濱紅腸燻完的效果，很不錯的，過半個月左右要做臘肉臘腸了到時再上圖。

不知道題主是哪裡人，如果是西南地區城市，肯定有燻臘肉傳統的，不過現在市區已經基本不允許燻臘肉了，可以看看本地新聞，一般政府會設立集中熏製點的。如果是在東部城市，那勸題主就算了吧，肯定會被舉報的。

燻臘肉的材料當然就是柏樹枝和稻殼了，一個出香氣，一個出煙氣，時間大概半天到一天就足夠。

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傳統香腸與臘肉，選擇哪一邊？會吃的四川人告訴你另有答案（附菜譜）

臘肉應該是我記憶力年味最濃的食材，這是過年才有的食物，因為平時大家都很忙，沒有時間製作。現在讓我來談談臘肉的製作方法。

食材

主料肥瘦相間的豬肉10kg

方法/步驟

1

將肥瘦相間的整塊豬肉切成寬約4~7釐米的長條，家鄉的習俗是越長越好。用溫水洗淨備用。

2

將肉塊放到砧板上，給肉塊整個表面均勻抹上食鹽和十三香，抹的時候要用點力來回搓，以便肉塊能入味，然後給肉塊噴灑白酒，酒的量不用太多，肉的每個面噴到就行了。再把肉塊來回抹一遍。

3

將處理好的肉塊放到乾淨的盆裡，將盆置於陰涼乾燥處醃製，放置一到兩週即可。期間不要忘了把肉翻一下，確保每個面均勻入味。

4

將醃好的肉取出，用刀尖在肉的一頭切除一個洞，將麻繩從中穿過，打一個結，這樣做是為了以後方便取放。

5

農村地區將醃肉掛在廚房生火做飯的爐灶之上（必須是燒柴的爐灶），每塊肉之間留一到兩釐米的間隔。肉塊與爐灶的高度差為1.5~2米為佳。太低了煙味重，太高了燻不到。一個月為熏製的最佳時長。

6

當然許多家庭現在已經不燒柴了，可以將醃肉在空曠可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣（不生明火）熏製1~2個小時，燻完之後掛在通風的地方，連續十五天之後就完成了。不食用的時候掛在通風處即可。

END

注意事項

醃製的時間溫度保持在十幾度即可，溫度太高容易變質

醃製好的臘肉最好在一個月內食用完，太久了臘肉味道會變差。

在城市，市中不可以薰臘肉，在郊區應該政府部門設了薰臘肉點。薰臘肉一般就用柏樹條和木渣或甘蔗皮。看臘肉多少，多點可以薰一兩天。

感謝邀請，其實在城市裡也可以做燻臘肉，首先把新鮮的豬肉買回來，用鹽，花椒，薑絲還有 辣椒麵，抹在新鮮的豬肉上，醃製七天去水份，然後搭個三到四平方的小棚子，把醃製好的豬肉掛在棚子裡離地面八十釐米左右的高度，用白楊樹枝來熏製十六天左右，燻臘肉就這麼做好了，這樣熏製出來的臘肉有花椒和姜的味道，還有濃濃的白楊樹枝味，非常好吃。

小編是覺得在城裡還是不要燻臘肉的好，城裡麵人比較聚集，房子也比較多，找到能夠燻臘肉的地方肯定不是特別適合。小編路遇到過一件關於在城裡燻臘肉的事故，也是去年的這個時間，小編跟幾個同事在我們單位的樓下準備找一個地方去把單位的一些不要的資料燒掉。我樓下是一塊徵收以後還沒有來的建房子的空地，挨著住的住戶都把車停在這裡，全部都還是泥巴路，停車的下面有一個大概3你高的陡壁。我們去的時候一個大概40幾歲的大媽，就把肉用幾根木棍搭成一個門子架，架子上掛了肉，那個肉一看都是才買的，新鮮著呢！可能是大媽不怎麼會燻臘肉，加上有點微風吹過，火勢越來越大，後來大媽都不能控制，火連著肉一下的都燃了起來，我們跟著嚇的不得了，都連忙過去滅火，旁邊也沒有什麼東西可以直接滅火的，我們就順手拿著旁邊的柏樹枝拍打，越打越大。我有同事就回單位去拿滅火器了，最後用滅火器才火滅了，我們幾個人在大冬天裡累的汗流浹背，滿臉通紅，那個大媽都不知道做什麼了？在旁邊站著感覺像是要哭了，我們就勸了幾句，讓以後不要在這裡燻臘肉了。我們因為單位有事就回單位了，後來我跟我們同事還在想那個大媽把肉怎麼弄了，滅火器滅的不知道能不能吃，不能吃又去了不少的錢。我們要不要告訴大媽這個肉還是不要了吧等等，但是我們還是沒有見到大媽了。透過這件事我就是要告訴廣大朋友不要在城裡燻臘肉，就像小編遇見的這件事，如果不是我的同事們可能火就真的燒上去了，燒上去就是車子，房子，後果不堪設想。當然燻臘肉還是柏樹枝最好，目前全中國還沒有聽說比柏樹枝燻出來的臘肉味道更香的了！一般燻臘肉要燻5，6個小時左右，時間也不要太長，長了容易把臘肉燻幹！

在城市裡做臘肉時，想要做薰臘肉這事兒，個人建議您最好提前與小區（街道）的物業（管理處）溝通，當雙方達成協議後就可以做薰臘肉。如小區（街道）的物業（管理處）不同意，那就做純粹的風吹日曬式的臘肉也挺好的。

做臘肉，第一要準備的材料當然就是購買五花肉或後腿肉（個人喜好：豬頭肉，豬肝都可以），再清洗乾淨後就可以按十斤肉三錢鹽六錢糖（這只是我家做臘肉的比例），高度酒適量的方法醃製豬肉6--8小時，然後穿繩子即可進入曬與薰的環節。

在城市裡做薰臘肉，要找松枝、柏枝有點不可能，但您可以到榨油坊那裡找一些花生殼；榨甘蔗汁處要一點甘蔗渣；知道周邊有木屑的地方要一點木屑或木炭......總之，薰臘肉的原料以方便取得為準。

在城裡做薰臘肉，那就採用水泥磚或水泥磚與木板相結合或購買一個大油桶做成一個簡單化的薰煙火櫃。由於城裡做薰臘肉不可能讓您薰臘肉太多時日，所以，最好採用曬與薰相結合的方法，如此只要薰上四 五天就可以了。

總之，臘肉在全國各地都有，不分城鄉，只是在城市裡做薰臘肉的時候，沒有農村那麼方便而已。

哈哈哈可以做。。你得先把樓上的兩口子洗乾淨抹好鹽和佐料。然後開始燻。。。。估計他倆會下來先把你切成片炒西紅柿哈哈哈