在家制作土豆粉皮(拉皮)

製作配方、工藝、方法、技術：

配方：土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤。

工藝：

1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。

2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。 3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。

4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。

5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。。

注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。

要用土豆澱粉做粉皮的話，首先按照一定的比例將澱粉和清水混合在一起，並儘量將它們攪拌至沒有多餘的顆粒，然後我們可以用篩子將調製好的澱粉糊過濾一下並加入適量的食鹽。

　　接著我們就要準備一個底部平並且面積足夠的盤子，並將澱粉糊倒入盤子中再來回搖晃盤子，使澱粉糊均勻的鋪在盤子上，最後將盤子放入燒了開水的鍋中將澱粉糊燙熟並將它壓入開水中泡一會，最後將它放入涼水中即可。

土豆粉皮其實很簡單，只需要，一個比自家鍋小的鐵盆。

要買純的土豆澱粉，現在市場上有很多其他的澱粉，你要注意辨別

買回來的澱粉一碗澱粉兌上四碗到五碗的水，倒完四碗水後，觀看稀稠度，如果稠再慢慢的往裡加水，加水時候少放一些鹽。

鍋裡燒水多放一些水，燒開，水開後，舀出一勾兌好的澱粉汁，舀之前再充分攪拌一次澱粉汁，倒在事先準備好的小鐵盆裡，放入燒開水的鍋裡時轉上一圈，再把鐵盆抓住，澱粉汁便會在盆內均勻的散開，水的溫度，迅速的將澱粉盆內的水分蒸發，定住型號將盆摁在水裡，一分鐘，撈出扔在涼水裡，用筷子把，粉皮的四周轉一下，粉皮就迅速地從小盆裡掉到水盆中，

土豆粉皮，歷史悠久，是以土豆澱粉和水為主要材料製成的片狀食品。

土豆粉皮做法有很多種，吃法更是因人而異。後期具體的烹飪過程可能略有微小差異，但前期大致流程基本一致。結合我個人的製作經驗，以常見的家常做法為例，分享一下製作步驟：

用料包括：土豆粉200g；火腿片適量；香菇4顆；韭菜適量；雞蛋1個；大蒜4顆

製作步驟：

1、土豆粉加水調散

2、加一個雞蛋，攪勻

3、平底鍋刷油，舀一勺糊進去，晃動鋪滿鍋底

4、煎至兩面金黃

5、待涼後，切成片

6、香菇切片，韭菜切段

7、火腿切成小片

8、鍋裡放油，火腿煎至兩面金黃

9、蒜片爆香，放香菇炒軟

10、加入切好的土豆粉皮翻炒，調鹽和生抽

11、放入韭菜翻炒均勻即可出鍋

特別提示：

一、1-5步為粉皮前期製作過程，基本一致

二、6-13步為後期烹飪過程，因烹飪方式不同，材料和步驟亦不相同

食材：

土豆 1個

粉皮 2張

鵪鶉蛋 10個

蔥 5g

姜 3片

紅椒 1段

花生油 適量

鹽 適量

生抽 適量

雞粉 少許

方法/步驟：

1 粉皮提前用溫水浸泡一個小時

2 準備去皮土豆一個，紅椒一段，去皮鵪鶉蛋十個

3 土豆切薄片洗去多餘澱粉

4 紅椒切圈，蔥切蔥花，薑切片

5 粉皮撈出掰塊

6 鍋中放適量油，爆香蔥姜，下土豆片番炒片刻

7 在下粉皮炒勻

8 最後放鵪鶉蛋和紅椒圈，加鹽、生抽、雞粉調味。

這是從我奶奶那兒學的，我們家那邊通常的做法，給您簡單介紹一下

用料

土豆澱粉 適量

雞蛋 1個(隨自己喜好)

鹽 適量

水 適量

土豆粉皮的做法

1，土豆澱粉，加雞蛋、鹽、適量水，攪拌均勻。

2，沿著鍋底加一層，儘量均勻一點兒，這之前可以不放油可以放。

稍等片刻，盛起來，設成條狀等。

可以炒，可以煮湯

首先準備兩個土豆，半斤芸豆，一斤牛肉，200克粉皮，兩個青椒，兩個紅椒。

把牛肉切塊，加入料酒、生抽、黑胡椒粉醃製一個小時左右，因為醃製牛肉吃起來味道比較香，可以保持鮮嫩，把土豆洗淨切塊、芸豆、蔥薑蒜、青紅椒切斷，起鍋開火，先將肥肉放入鍋中出油，之後加入適量大豆油，接著加入土豆和芸豆翻炒均勻，接著倒入醃製好的牛肉和蔥薑蒜翻炒均勻，加入甜麵醬、老抽，大火爆香，放入粉皮，加入半鍋水，加入十三香、食鹽，小火慢燉，開鍋二十分鐘後撒入青紅辣椒，蓋上蓋子小火慢燉十分鐘，十分鐘後就可以出鍋來吃，味道鮮美，保證能全吃光，試著做一做吧！

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小土豆削皮洗乾淨

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放入攪拌機內，加入適量的清水

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攪好後，放在一個盆裡瀝乾水

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準備粘米粉

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把土豆泥和粘米粉和勻

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準備一口鍋，坐上水，大火燒開

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取一平底的盤子，刷上油

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倒入米漿，不要太多，否則蒸出來的粉皮會太厚，而不好吃。

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放進開水鍋內

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2分鐘後就蒸熟了

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捏起一頭，整張粉皮就揭下來了。