土豆 2個

臘肉 1小塊

紅辣椒 2個

小蔥 3—4根

去皮大蒜 2瓣

蒸魚豉油 1湯勺

香油 1/3湯勺

雞精 1/2茶勺

幹燜土豆片的做法

土豆去皮洗乾淨切0.5釐米厚的圓形片狀

臘肉切片、紅辣椒切圈、小蔥切成蔥花、大蒜切片；

鍋內燒色拉油，當油溫升至6成時加入土豆片煎至外焦內嫩，色澤金黃時撈起待用；

鍋內留油放臘肉炒香，再放入蒜片、辣椒圈，加入土豆片，再加蒸魚豉油翻炒均勻，淋香油，最後撒入蔥花即可。

小貼士

1.要煎到焦黃這樣口感好；

2.喜歡吃小米椒的也可以放點，不過這個很辣；

3.不喜歡香蔥的，也可以放青蒜段或香菜段都可以；

4.這道菜沒有鹽，用蒸魚豉油來調味就可以；

味達美、味極鮮或者東古一品鮮可以代替蒸魚豉油；

5.炒這道菜最後一定要收汁，香辣口味；

1、準備削皮的土豆兩個，先切成厚片，再切成一釐米寬的方丁，放入盆中備用。青椒半個，先切成長條，再切成小塊，放入盆中。紅椒半個同樣切成片，和青椒放在一起，用來配色。

2、大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末，生薑一小塊拍扁，切成薑末，一起放入盆中，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

3、鍋內添入清水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，加入白醋5克，避免土豆氧化變黑，等水燒開後，下入土豆丁，用勺子翻動幾下，使土豆受熱均勻，改中火煮兩分鐘左右，即可倒出控水。

4、另起鍋添入半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。然後倒入土豆丁，晃動炒鍋，把土豆慢慢煎熟，連續翻炒幾下，煎至土豆表面呈金黃色時，倒出控油備用。

5、鍋內再添入少許底油，倒入姜蒜和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，加入蠔油3克，翻炒幾下，倒入土豆丁，快速翻炒片刻。

6、加入一勺清水，倒入青紅椒塊，起鍋撤火開始調味，加入雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克提鮮，加入老抽幾滴調色，快速翻炒幾下，化開所有調料，即可關火起鍋，裝入盤中。