原料：魚頭、薑片、大蔥、芋仔、剁椒、蒜蓉

製作方法：

1. 將魚頭用鹽、酒醃製10分鐘

2. 剁椒用蒜蓉、少許香油醃製

3. 魚頭裝盤把剁椒、芋仔鋪在上面再將薑片、蔥放上

4. 大火水開後上鍋蒸15～20分鐘（依魚頭大小定）

5. 出鍋後把薑片、蔥取掉後，放入新鮮的蔥絲，用熱油澆至即可

魚頭從中間剁開去除黑邊，脊骨剁小段，兩面改花刀，處理乾淨，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒抓勻，醃製10分鐘，剁椒沖洗乾淨，鍋中加油，下入蒜蓉、薑末炒香，放剁椒、豆豉翻炒，加紅油翻炒，加一勺雞粉、6勺白糖翻炒，炒好倒在魚頭上，把魚頭放到開水鍋上大火蒸12分鐘，出鍋撒上蔥花，澆上熱油即可。

鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分

步驟 2

取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

步驟 3

用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分

步驟 4

魚盤底部鋪上蔥姜

步驟 5

魚頭展開，平鋪進盤

步驟 6

取適量剁椒剁碎

步驟 7

鋪在魚頭上面

步驟 8

坐鍋燒水，水開後放入魚盤

步驟 9

大火蒸制8分鐘

步驟 10

開鍋撒上姜蒜末（這步可以新增適量蒸魚豉油），繼續蒸2分鐘

步驟 11

取出撒上蔥碎

步驟 12

燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

食材明細

包頭魚魚頭1個、剁椒、蔥薑蒜、色拉油、鹽、料酒各適量。

做法

1、包頭魚魚頭洗淨，用鹽和料酒淹制十分鐘，

2、把魚頭擺在盤子上，鋪層薑絲，

3、鋪上蒜、末，

4、再鋪上一層剁椒，

5、鍋裡水煮開，將魚頭放入隔水蒸十分鐘拿出，適當倒掉一點湯汁，

6、撒上蔥花，

7、鍋裡油燒熱澆在魚頭上即可。