準備食材:

茄子適量、長紅泡椒幾根、泡姜一小塊、郫縣豆瓣醬、大蔥、小蔥、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄醬、澱粉、花椒幾粒、鹽、食用油。

處理食材:

1、將茄子去掉結巴，洗淨，切成長條，放清水中加一點點鹽浸泡。

2、泡椒泡姜剁細。

3、大蔥切末。小蔥切末。姜切末。蒜切末。

4、生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄醬1勺、加適量澱粉、適量清水攪拌均勻，調成醬汁。

做法:

1、將茄子條撈出瀝乾水分。

2、熱鍋放適量食用油，放入茄子炸一下！如果擔心油炸茄子會不健康，也可以放在蒸鍋中上汽後蒸兩分鐘。

3、茄子條撈出，控掉多餘的油分。

4、熱鍋裡放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡薑末炒香，放幾粒花椒炒香。

5、再加入大蔥末、薑末、蒜末炒香，放入茄子翻炒勻。

6、加入做好的糖醋醬汁翻炒均勻，加一點雞精，收汁，出鍋裝盤撒蔥花。

狀元哥茄子家常做法首先準備茄子清洗乾淨，切成滾刀塊兒放一點點鹽給它拌勻醃一會兒調料:準備一個碗放生抽，蠔油，鹽，雞精，一點老抽一點起鍋燒油，油熱了放入茄子煎到圖片這個顏色，然後把蒜末放下去給他炒出香味 把剛剛調好的料汁倒進去澱粉攪拌攪拌，加一大勺水攪拌均勻備用翻炒均勻出鍋即可。

紅燒茄子

食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水澱粉20克、蔥花15克、薑末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克。

製備過程

1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之後掉個頭，逆著之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法迴圈切完所有的茄子；

2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油；

3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水澱粉、100克清水兌成料汁備用；

4、炸茄子用的油倒出，鍋裡留一點底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然後加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩餘的蔥花點綴。

肉沫茄子

原料：茄子、瘦肉、蒜、幹辣椒、火鍋調料、豬肉、鹽、白糖、醬油、雞精、花生油。

製備過程

1、茄子切條狀。

2、準備一小塊肉，切成肉丁；放入少許鹽，醬油，澱粉。然後混合在一起。

3、準備兩個幹辣椒，切段；三瓣蒜，切碎末；

4、鍋中放入豬油、花生油；小火，放入一小勺白糖、幹辣椒段；煸香後，放入肉沫翻炒，再放入小勺雞精、鹽、蒜末、醬油。（這個階段一直用小火控制）

5、肉沫煸炒好後，放入茄條進行翻炒；肉沫和茄條充分混合後，放入一勺水，防止糊鍋，最後撒上蔥花。