肉類在我們的生活中一直是非常重要和受歡迎的食物，很多食材搭配上肉類都能做出非常美味的菜餚，特別是現在天氣轉涼，更應該多吃一些肉類為身體補充能量，如果說到肉類，牛肉一直受到大家的喜愛，因為牛肉可以做菜，煲湯，而且做出來都是非常美味的，不僅如此，牛肉裡面含有非常豐富的蛋白質，營養價值非常高，牛肉雖然很受歡迎，但是，想要製作出來非常美味的牛肉，也是不容易的，很多人在燉牛肉的時候，直接放進高壓鍋裡面，做出來的牛肉，會很柴，一點都不好吃，所以今天就給大家，分享一下高壓鍋怎樣燉牛肉不柴，還很美味。

1，處理牛肉，牛肉先用清水浸泡一下，泡出牛肉中的血水，這樣口感會更好，可以多換幾次水浸好，浸泡好的牛肉放在案板上，可以用刀背輕輕地拍打一些牛肉。這樣在燉煮的時候更容易軟爛入味。切牛肉的時候要順著牛肉的紋理切，這樣不僅吃著方便，而且在煮的時候也容易煮熟。

2，燉牛肉，在燉牛肉的時候，想要牛肉片的更加嫩，吃著不柴的話，在燉的過程中，千萬不能過早的加入一些食鹽和別的調味料這樣做出來，會很容易使肉質柴。如果想要牛肉更好，可以加入適量白糖，因為牛肉是喜甜厭鹹的。白糖會增加牛肉中蛋白質的持水力，水分不容易流失，吃起來自然會很嫩，如果不想加入白糖，也可以加入一些水果，水果中的糖分也可以代替糖。

食材：牛腩，大蔥，生薑，大料，花椒，料酒，白糖，醬油，食鹽。

第1步，先處理牛肉，先把牛肉放在清水中浸泡，中途多換幾次水，泡出牛肉中的血水，然後再把牛肉拿出來，放在案板上切成小塊，放在一個小盆子裡面，加入適量白糖和清水進行醃製。

第2步，鍋中加入適量的冷水，把牛肉放進去，然後再加入適量，蔥段，生薑片，料酒開火進行煮制，把血沫煮出來，撈出。然後再把牛肉倒進高壓鍋中，可以把之前煮牛肉的湯水倒進去也可以，另外，重新加入水，然後再加入適量花椒，大料，料酒進行煮制，大火煮開之後，再用中火，燉煮50到60分鐘的時間，接著轉小火，加入適量食鹽，醬油，燉煮15~20分鐘的時間，等牛肉軟爛的時候，就可以了。

在燉煮牛肉的時候，一定不要提前放鹽，要在最後放入，提前放入會影響牛肉的口感，也會讓牛肉燉不爛。

高壓鍋燉牛肉不柴的關鍵是食材的選擇，然後焯水和燉煮時的用水要注意，還有就是加鹽的時機要掌握好。

我已經在西藏拉薩呆了5年，這邊屬於高原地區，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，並且這邊盛產犛牛肉，所以我們燉牛肉的時候也比較多，對於高壓鍋怎麼燉牛肉不柴還是很有經驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然後是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時間燉得久再硬的牛肉都會燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點嚼勁，並且吃起來又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以後肥嫩多汁一點都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對於牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時要冷水下鍋，而燉煮時要熱水下鍋。

牛肉選好以後，如果有時間可以進行浸泡，先泡出血水，後面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會有腥味。如果沒有足夠的時間進行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，儘量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊後冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進行焯水。焯水的時候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質遇熱會很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來而有腥味，並且煮好的牛肉口感會偏柴。

焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以後再加入。

燉牛肉時，如果一開始就加入鹽，牛肉會脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時再加鹽，牛肉會很難入味，我們可以在牛肉燉熟以後加入配菜時再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以後加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實需要較長的時間。其實我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然後開蓋小火慢燉一會兒，這樣既能節省時間，又使牛肉有更好的味道和口感。

1、鍋中燒開水，將整塊牛肋條肉放入焯煮2-3分鐘，撈出，洗淨，切成塊，瀝乾或拭乾水份。

2、炒鍋燒熱油，放入蔥段薑片紅幹椒炒香，倒入牛肉塊，翻炒斷生後，倒入料酒，老抽，少許冰糖，均勻上色後，倒入齊平的開水。

3、大火燒開後，轉入高壓鍋，放入調料包，大火燒至上汽後轉小火壓20-30分鐘。

4、土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊備用

5、排氣減壓後，開啟鍋蓋，放入土豆塊，再蓋上高壓鍋蓋，繼續壓10分鐘。

6、關火後，減壓，開啟鍋蓋，開大火收汁，最後調入蠔油和鹽，攪拌均勻入味後，關火，加少許味精，拌勻即可。

其實燉牛肉想要不柴，用什麼鍋關係不大，只要掌握一些小技巧就一定能成功。下面比目魚來介紹一下小技巧。

1、牛肉最好選牛腩，有筋、有肉又有油，做出來的肉不柴還有嚼勁。

2、牛肉買回來洗淨後，切成大塊，要用清水浸泡。這一步很關鍵。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉要冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物，而且牛肉容易柴，影響口感。

4、要想快速燉爛，可以在肉中放幾個山楂，令牛肉爛得很快，而且可以去羶味。或者是在燉的時候加些酒和醋。

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質問題。燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放

燉牛肉前用小勺糖和姜醃一下效果會更好