步驟 1

蘿蔔切絲備用， 肥牛解凍到常溫用料酒生粉生抽稍醃製一下。

步驟 2

中火燒熱鍋倒入適量食用油，放入生薑略微炒出香味，倒入肥牛快速翻炒均勻，快完全變色時加入蘿蔔絲翻炒均勻。

步驟 3

加入沒過食材的水轉大火燒開中火稍煮片刻，撇去浮末，加入鹽調味，上桌後撒入蔥花即可。

白蘿蔔 、 肥牛卷 、 京蔥末 、 黃油 適量 、 醬油 適量 、 味啉 適量 、 清酒 適量 、 高湯/水 適量

烹飪步驟

1/6

蘿蔔洗淨去皮，切小塊備用。

2/6

鍋內放入黃油一塊加熱融化。

3/6

放入蘿蔔拌炒1-2min。

4/6

倒入高湯（少量）及所有剩餘調味料燉煮。

5/6

蘿蔔煮軟，放入肥牛卷大火至變色，同時略收幹湯汁。

最後一步

撒上蔥末提味。

小貼士

蘿蔔可以換成其他食材如胡蘿蔔、土豆、洋蔥都是不錯的選擇。 火鍋吃剩下的肥牛或者羊肉都可以用來這樣煮，就不會浪費了。

蘿蔔汆肥牛做法原料：肥牛片1盒、牛腩250克。輔料：白蘿蔔1根。調料：八角1個、蒜3段、姜50克、陳皮1/4個、料酒2湯匙、水3000毫升。做法：1、肥牛片一盒。2、牛腩250克。3、白羅卜1根。4、配料：八角一個，蒜三段，老薑50克洗淨拍裂。（還有陳皮1/4個，沒上鏡）5、牛腩洗淨切塊狀。6、鍋內放入切好的牛腩、配料、料酒兩湯匙，水3000ml左右，加蓋大火燒開。7、燒開後用勺子撇去湯表面的浮沫。8、加蓋小火燒60分鐘左右至湯底濃郁。9、白羅卜去皮切塊狀。10、將切好的羅卜加入燒好的湯底中，繼續小火燒30分鐘左右。11、30分鐘後將事先解凍的肥牛片放入羅卜湯中。12、再次沸騰後半分鐘至肥牛片轉色即可，加鹽調味，撒入蒜苗開吃。

1、肥牛片一盒

2、牛腩250克

3、白羅卜一根

4、配料：八角一個，蒜三段，老薑50克洗淨拍裂（還有陳皮1/4個，沒上鏡）

5、牛腩洗淨切塊狀

6、鍋內放入切好的牛腩、配料、料酒兩湯匙，水3000ml左右，加蓋大火燒開

7、燒開後用勺子撇去湯表面的浮沫

8、加蓋小火燒60分鐘左右至湯底濃郁

9、白羅卜去皮切塊狀

10、將切好的羅卜加入燒好的湯底中，繼續小火燒30分鐘左右

11、30分鐘後將事先解凍的肥牛片放入羅卜湯中

12、再次沸騰後半分鐘至肥牛片轉色即可，加鹽調味，撒入蒜苗開吃

烹飪技巧

切：牛肉需豎紋橫切，為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷

醃：使用很少很少的食用小蘇打和嫩肉粉醃製，能使肉塊口感不韌，但用量切不可過

炒：熱鍋冷油，且時間不宜過長，要快炒

配料：與姜、酒、胡蘿蔔、土豆、辣椒，蔥經典搭配