肥腸剪刀剪開，撕去肥油。有些朋友喜歡帶上肥油一起吃，說這樣才有肥腸的味道，我是吃不下這種。

步驟 2

先用姜和料酒加白水把撕了肥油的肥腸過下水幾分鐘，然後換水，加少許滷料(這道菜吃的是麻辣味，滷料多了壓過了麻辣味)，高壓鍋十五分鐘左右，或者普通鍋1個半小時左右。

步驟 3

滷耙的肥腸切塊。

步驟 4

切塊的肥腸加油先煸一下，我把薑絲先放進去了，這樣最後薑絲下酒很香。肥腸煸得差不多了舀出來。

步驟 5

幹辣椒、花椒、蒜片、郫縣豆瓣下鍋爆香。

步驟 6

放入肥腸一起炒，起鍋前可以加芝麻和香油

1、肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3釐米長的菱形塊備用。

2、萵筍去皮，切成厚片，放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；薑切片；蔥打結。

3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的乾鍋內即成。

1. 滷好的豬肥腸用熱水焯燙，瀝淨水，備用。 2. 土豆切片用開水焯燙。焯燙時加一些白醋，防止土豆片破碎。 3. 土豆片煮到八分熟，控出水分備用。 4. 油鍋爆香薑片，花椒，大料。 5. 下入豬肥腸煸炒。6.肥腸煸炒至外皮酥脆，加入適量醬油。7.加入瀝淨水的土豆片。8.翻炒至土豆片熟透，加入適量食鹽。9.加入切好的蒜片，翻炒均勻。10.出鍋即可。