用黃醬怎麼治做肉包子的餡料，黃醬應該怎麼處理後才打入肉餡中？這個問題問的好，一般人不知道黃醬能下餡料。只有老北京有這個技法，別處是往肉餡加麵醬，老話說一筷子頭，就是1斤豬肉價1筷子頭的麵醬多了起醬毛子味，只有這麼多才起香味。

(圖片品牌不代表本人推介)

謝謝邀請。黃醬指用黃豆和麵粉釀造的醬，它是一種醬香濃郁的調味料。除北京的幹黃醬及東北大醤外，各地都有釀造，可選口碑和質量好的使用。它在烹飪中的使用十分廣泛，如炸醬麵的醬料，醤牛羊、肉中的調料，以及醬菜中的醃料，也可用來蘸食各種蔬菜。製作包子時加入適當的黃醬調味，可使包子的味道醬香濃郁，口感醇厚。（但在水餃中很少使用）。

在調製包子餡時，應對黃醬進行先期加工，摒除其生醬味。1.先將黃醬稀釋，水與醬的比例一做為0.5~07：1（要看黃醬的稠度）。2.然後用調料油將黃醬炒熟炒香，炒制時可加入少許白糖增鮮。（調料油即在食用油加熱過程中加入八角、桂皮、小回香、蔥段、薑片煉製，炸香後撈出香料即可）3.加入餡中的黃醬一般500克肉餡加入30~50克即可，並配合醬油使用。4.步驟是先將肉餡加水攪打，（肉與水的比例為1：0.4~0.6）上勁後再加入黃醬、薑末、十三香（或五香粉）、食鹽、雞粉、香油、蔥花（或其它配菜）即可進行包制。

花椒大料蔥薑蒜熟油，蔥姜變黃後，所有料撈出不要，下去大醬，炒出香味、斷生，關火，等油涼後下餡攪拌均勻即可！

在包子大家庭裡，醬肉包子最為獨特，吃一次忘不掉。即便不愛黃醬味的南方人，也能接受北方醬肉包子，吃起來不反感。

黃醬包子餡的調製，把握好三個細節，一般的都能順利完成。這裡分享家常的基本做法，三個步驟：

第一步，準備好餡料。包子餡跟餃子餡不同的是，除了小籠包子，一般餡料都切成小丁，不需剁成泥。肥三瘦七比例豬肉，任選一種配菜，蘿蔔芹菜地梨藕都行，都切小丁。調味料都在黃醬裡，這邊不再另加，拌勻就是。

第二步，懈開黃醬。黃醬成品或幹或稠，懈開成稀漿才能用於調餡。懈黃醬的辦法很多，最簡單的辦法，直接用花生油懈開成稀漿，邊給油邊攪和，直到成了稀糊糊，筷子挑起來成細線下流不斷即可。懈醬中加點白糖，去掉黃醬的苦澀。

第三步，炒醬糊。炒鍋熱油，爆香蔥姜後倒入醬糊炒，給鹽和生抽，一般炒三幾分鐘，全部沸騰翻泡就好了，放涼後拌到肉餡裡。比例掌握在鹹淡合適就好了。

用黃醬怎麼做肉包子的餡料，黃醬應該怎麼處理後再打入肉餡中？

這還是第一次看到關於醬肉包子的問題，在廣東這邊說實話我目前還沒發現哪裡有賣這個的，應該是不同地方人們口味的差異化吧，有些人是不太習慣濃厚醬味的。但是對於我這個北方人來說，濃郁醬香的肉包子還是能勾起一點小時候回憶的，下面我們來解答題主的疑問吧。

其實我覺得醬肉包子的餡料比其他包子餡調製起來還比較簡單，因為黃醬已經有一種比較成熟的、明確的風味了，所以對於喜歡這口兒的人來說，做這個包子餡不要太簡單，唯一必須的就是需要“炒”，不然就會有生醬的那種有點突兀的味道，不太討喜。

首先就是要把黃醬澥開，跟澥芝麻醬是一個意思，就是用水把醬稀釋，一般水量大概用醬的一半左右（主要看醬本身的濃度）就差不多了；然後炒鍋下適量油（可以稍微多一些），爆香姜蒜末之後把澥好的黃醬汁下進去下火炒香，這期間可以加些五香粉、糖、少量鹽調味；小火煎、熬個兩三分左右，直到醬汁濃稠、香味濃郁之後就可以關火了，放涼之後跟肉餡之類的拌勻就好了。

如果覺得有點麻煩，還有更簡單的方法。直接給炒鍋下少量油，把五花肉切小丁放進去煸炒至微微出油，然後下搭配的菜（個人很推薦筍乾切碎加進去，吸附了豬油之後很香濃好吃）一起炒；接著適量黃醬加一點點水稍微澥開（主要是怕第一次做掌握不好火候會焦糊，醬料就發苦了），然後倒進去鍋裡去小火接著炒，下鹽、生抽、糖之類的調味，翻炒均勻等溫度降下來就可以用來包醬肉包子了。

北方醬肉包

做法：

五花肉切小丁，起鍋熱油爆香蔥姜。

加入肉丁翻炒至變色，加黃醬翻炒出香味加入適量老抽和蠔油即可。

包進麵皮就行了。

小悟感覺醬肉包和南方的叉燒包有異曲同工之妙，雖然味道上相差很多！南方叉燒包：

做法：

起鍋熱油（芝麻油15g和花生油30g），倒入蔥段、洋蔥絲、薑片爆香。

然後加入老抽20g、生抽30g、雞精5g、蠔油30g、白糖80g、清水100g。

煮5分鐘撈出薑片和蔥段、洋蔥絲，然後大火倒入水澱粉150g（其中50g澱粉）。

叉燒肉剁成小丁和勾過芡的醬汁拌勻。

包進麵皮裡即可。

小悟記得以前給廣州的時候最開始吃叉燒包有點不喜歡那個甜鹹味，但是後來吃習慣了就覺得甜鹹味配上那肉粒，吃起來感覺真好！（瞬間感覺不挑食真好！）

在家看閃悟，美食不迷路！

黃醬是北方常用的調料，佐餐醬料。增加菜餚和餡料的醬香。老北京炸醬裡必須要用到黃醬，以六必居的為最好。

不過黃醬雖然醬香突出也有一些缺點。含鹽量很高，放多了齁鹹一定要適量。入口有澀味，用甜味可以中和。幹黃醬用前要解開，用水或者油，根據用途自由選擇。調餡的話可以先將一部分餡和醬抓拌揉勻在全部拌均勻。

下面說一下醬肉包子具體做法給大家做個參考。

餡料：五花肉一斤、冬筍半斤，幹黃醬五十克，蔥沫一兩，薑末二十五克，十三香十克，雞精五克，糖十克，香油十五克。

先用兩斤麵粉加十克酵母粉溫水和好包子面，放一旁醒發備用。

五花肉入鍋中煮透，筷子扎透不冒血水為好，撈出沖洗乾淨，切成小丁。冬筍也切小丁。肉丁筍丁放盆中加入蔥姜，十三香，糖，雞精拌勻加入幹黃醬，先和一部分餡揉搓均勻沒有醬疙瘩在和全部餡料拌勻加入香油在拌勻即成醬香肉丁包子餡。

發好的面下大小均勻劑子，檊成包子皮，包入肉丁餡，做成包子生胚子，入籠醒十分鐘左右，包子生胚發起，蒸二十分鐘誘人的醬香包就做好了！

五花肉要帶皮的精五花肉，沒有冬筍可以用青筍，黃瓜代替。青筍黃瓜要用鹽殺水，擠掉多餘水分在拌餡，不然會出水沒法包。

整體葷素搭配，肉鮮香，筍脆嫩解膩，醬香濃郁。