本期導讀：茄子怎樣做成茄幹？

茄幹，一道非常開胃下飯菜。用溫水簡單的泡發，不管是炒食還是燉湯，都是不錯的美味。

做熟後，在味道方面甘甜，鹹香；在口感上勁道有韌性，軟和適口。特別是在吸飽汁水（湯水）後，能滲進各種調味料的鹹香，讓人讚不絕口，吃過一頓後還想著吃下一頓。

茄乾的製作簡單，和我們製作幹豆角的方法差不多。採摘回的嫩茄子，泡洗過後切成2公分寬的長條，經過食鹽醃製失水，然後將其曬制全乾，茄幹就製作成功，這是最簡單的方法。但是也有人為追求茄乾的獨特風味，會新增各種香料和調味料經過一段時間的醃製後再曬乾。但是不管用何種方法，做出的茄幹都是一道不錯的美味，只是口味因人而異。

在我們家，一般吃不完的茄子，媽媽都喜歡拿來做點茄幹。曬乾後用袋子或者罐子密封，可以儲存很長時間。待到寒冬臘月，蔬菜缺乏的季節，拿出一點，溫水泡發，做肉湯當配菜。茄幹吸飽肉的香味和油脂，吃起來放心，健康不油膩，那味道能讓人久久回味。

藉助今天的話題，為大家分享一道家鄉風味茄乾的做法。

【主料】嫩茄子適量

【配料】食鹽，白糖；糯米粉，辣椒粉，蒜蓉各適量。

---開始製作---

（1）茄子脫水

● 採摘的嫩茄子用清水過一遍，去蒂，橫著切成2公分厚的圓形狀，然後再切成2公分寬的長條。（注意：橫著切切條不容易斷）

● 準備一個滲水的袋子，將茄子條裝袋，鋪一層茄子撒一層薄鹽，直至全部茄子放完。然後紮緊口袋，在上面壓一塊重石。經過一段時間，茄子水“嘩啦嘩啦”的往外流。

● 壓制1個小時左右，茄子生水基本上就去的差不多了。將醃製的茄子平攤在油紙上，趁大太陽將其曬半乾，一般曬制6-8小時即可。

（2）醃製茄子

● 準備一個粉盆，抓一把糯米粉，加2勺食鹽，1勺白糖和勻，邊加水邊攪拌，和成如“牛奶”狀的麵糊。

● 淨鍋，將和好的麵糊倒入鍋中，開小火，邊攪拌邊觀察麵糊的狀態。當面糊由“粉白”變成“透明狀”漿糊就可以關火。

● 將曬乾的茄子下鍋，順勢下入2勺辣椒粉，1把蒜蓉攪勻。讓茄子充分的裹上漿糊。

（3）做風味茄幹

● 起鍋燒水，水開後，將茄子上蒸屜蒸2-3分鐘。（注意：要蓋嚴實，防止水汽進去）

● 蒸好茄子放在大太陽底下曬乾，一般時間2-3天，曬到越幹越好，用手拿捏下茄子，如果容易掰斷，風味茄幹基本上就曬好了。

如果要用茄幹做菜，先用溫水將茄幹泡開，不管是做湯還是簡單的炒食，最先入味的就是一股淺淡的辣味，接著就是鹹香的味道，開胃下飯。如果搭配肉類，還能吸進油脂，不用擔心太過油膩。茄幹勁道韌性好，越嚼越有味。

（1）為什麼茄子還要用食鹽先脫水呢？直接曬至半乾可以嗎？

首先，新鮮的茄子遇到高濃度的食鹽，細胞失水，破壞其纖維結構，能夠加快蔬菜的脫水速度。如果再壓塊石頭，重力的作用讓茄子的水分能加快滲出，再曬乾時間就相對短些，縮短製作茄乾的時間。

其次，食鹽水能提前給茄子殺菌消毒，就像我們炒食蔬菜前先用食鹽水浸泡一遍的作用是一樣的。食用起來放心健康。

其三，先用食鹽醃製一遍，能讓茄幹提前入味。因為乾製的茄幹再拿來炒食或燉煮一般需要很長的時間才能入味。

但是單一的直接曬乾也是可以的，只是味道沒有用食鹽醃製的味道佳。

（2）為什麼做這道風味茄幹還要加糯米粉？

糯米粉是一個“粘合劑”，也能起到”進味“的作用

首先，這道風味茄子的精要之一就是要用到糯米粉。因為糯米粉的粘性比較強，在所有的麵粉中粘性是最強的。而由生變熟，粘性就更強，能牢牢的裹住各種調味料，不至於脫落，成功率大，品相好。

其次，糯米粉包裹茄子後，讓粉漿牢牢的裹住調料，調料能充分和茄子接觸，味道也能慢慢滲透到茄肉中。如果再上蒸屜蒸制一遍，讓調料的味道經過高溫，茄子變軟，加快味道的滲入。食用起來口感佳，味道濃。

（1）茄子一定要先用食鹽脫水，讓其進味。

（2）第一次曬茄子的時候曬到半乾就可以，讓茄子在後面醃製的時候品相更好，太乾的話就變形，還能讓粉漿粘附性更佳。

（3）粉漿一定要小火慢熬，不會粘鍋不會焦糊，而且好掌握粉漿的熟度；一定要將粉漿熬熟，熟的糯米粉粘性更強。

（4）最後將茄幹蒸一遍，一定要將蒸屜蓋嚴實，防止水汽進入，導致粉漿吸水脫落。

茄子是我們日常生活中常吃的一道菜品，可以說是物美價廉。不僅可以炒著吃，還可以煎著吃，炸著吃，但是除了這些吃法之外，我們還可以把它曬成幹，做成各種各樣的食品，下面小丹就和大家分享一下，如何把茄子曬成茄子幹，以及能夠做哪些好吃的。

首先說一下做茄子乾的方法：做茄子根首先要選擇長茄子，因為長茄子切成的條狀比圓茄子更好。對於做茄子幹，我們沒必要選擇特別大的，有時候霜打的茄子做出的茄子幹也不錯。然後把準備好的茄子洗乾淨去皮，切成條狀。其實很多朋友都喜歡把茄子切成茄子片兒來晾曬,不過小丹家裡經常是把茄子切成茄子條進行曬制，這樣以後做起來更好吃、更勁道像肉一樣。

另外注意的一點就是曬茄子千萬不要在太陽強烈的地方，一定要在陰涼處，這樣雖然時間比較長，但是曬出來的茄子營養都留住了。也就是老人們常說的要“風乾”。

秋天也正好是一個吃茄子的季節。我們在蒸饅頭的時候，可以把茄子幹放到一個盆中，放入各種調料，比如蔥薑蒜、食鹽、花椒水等均勻的倒入，醃製一小時，然後把它蒸熟，這樣做的蒸茄子幹也是非常不錯的。清淡可口，吃膩了葷菜的朋友們不妨嘗試一下。

從小生活在農村，院落裡總曬著各種各樣的美食。

很多人可能見過曬玉米，曬香腸，但其實還有很多食物也是太陽曬出來的美味。

小時候我們家會曬茄子皮，蘿蔔乾，蘿蔔乾做小鹹菜配粥吃，茄子皮炒菜香的不得了。這兩種都是自己做比較簡單的，有太陽就行，所以就把做法分享給你們了哦！