酒是陳的香，尤其是醬香型白酒，對年份要求更高。不過，要說多少年份的醬酒口感更佳，這還真不好說。

茅臺酒起源的時候，釀造方法只有一種，那就是回沙工藝。而經過純正坤沙工藝的醬香型白酒，必須要經過1年釀造週期，5年以上貯存。所以說，只要是純正的醬香型白酒，一定是年份酒。

比如說茅臺酒，那都是五年以上陳釀的，所以酒質才會那麼好。但是如果喝茅臺喝出經驗來了，你就會發現，即便是茅臺，新酒也依然會有輕微的辛澀，但如果年份更長的話，完全沒有任何刺激味，味道更加柔和、醇甜。

純正醬香型白酒中的年份酒那確實是好，無論口感、風味，那都是沁人心脾。但是如果不是好酒，年份再長也達不到這樣的品質。

現在市面上90%以上是液態工藝酒，也就是食用酒精勾兌酒，而且茅臺酒每年銷售量比實際產量高出很多，這裡面就有不少違法者以次充好、以假亂真。

諸如這些勾兌酒，假酒，長時間貯存最後水酒分離，喝起來香味全無，寡淡無味。

貯存過的醬酒，口感肯定比新酒要好，並且更健康。那是因為經過陳化，酒會發生一定化學反應，將酒體中刺激成分減少了。相應對身體的刺激也少了。這也是為什麼年份酒會比新酒更柔和，醇甜。

第一，恆溫，恆溼；

這是保證酒分子跟水分子穩定反應的前提，因為酒精分子自身很活躍，遇到高溫的話比水分子活躍的多，所以溫度儘量低，儘量保持穩定。

第二，避光，因為光照也能引起酒精分子的活躍。

據真實實驗資料來表明，醬香型白酒的存放時間長久後，酒的口感是越發醇厚，但再長久的話便會出現逆反應，陳味過於突出，柔順有餘，而香氣不足，就象人年齡大了一樣，沒有朝氣。這樣的酒適合做調味酒，對於普通人來說可能就不好喝。

▲網上這類年份酒，千萬別信！

那麼，如果是純正醬香型白酒，那得多少年份的才好喝呢？

注意，如果是真正的好酒，一般15年-20年左右是比較合適的，這個時候已經陳化到一定程度，酒足夠香醇。而在20年之前，酒體風味是上升階段，而20年以後則慢慢弱化了。

另外，自己貯存需要更長一點，因為酒廠存酒是用千斤大罈子，酒體是上下迴圈陳化，效果更佳。而自家購買的酒，小瓶裝量少，陳華效果沒那麼好。因此時間需要更長一些。

當然，能喝到真正年份十足的好酒，談何容易？雖然市面上宣傳10年、15年、20年的酒的很多，但可以肯定的是大部分都沒有達到實際年份，或者說只是在新酒裡面新增一丁點10年、20年的酒，而計算時卻用最長時間的那個年份。

多少年的醬香酒口感最佳，這個是沒有什麼標準，一瓶好的醬香酒，要看窖池，工藝條件，勾兌技術，貯存條件，再到貯存年份。有的醬香酒五年都比其他的時間還要好，這也不是什麼奇怪的事情，有時候年份不一定是衡量口感的唯一標準，只是在同一個酒廠，同工藝的條件下年份才是衡量酒的標準。

窖池，是個坑，這個“坑”是用來釀酒的。把糧食變成酒的關鍵地方。一個醬香酒的好壞，很大因素是在窖池。我們知道茅臺酒也是五年左右就出廠了，這上還有10年出廠的，但是10年的酒還趕不上5年的酒，甚至鎮上的就都是以茅臺為標杆，一直無法超越。茅臺裡面有一樣東西是他們無法一樣的，就是在窖池這個坑裡面。茅臺酒廠裡面的窖池是老窖池，有一段歷史了。裡面發酵的微生物各種各樣，種類繁多，而且是不可模仿的。

工藝條件。醬香工藝，按品質高到底為坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄香酒。其中只有坤沙酒是嚴格遵循的12987工藝來釀製，一年生產週期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。碎沙、坤沙是以坤沙丟棄的酒糟來釀製的。竄香是酒糟加入食用酒精蒸餾所得，嚴格來說不是醬香酒。要是用10年的碎沙、翻砂跟5年的坤沙來比，肯定是5年的坤沙更勝一籌。

勾兌工藝。勾兌工藝一直是個秘密，很多人說肯定要秘密，不然食用酒精怎麼加進去，這只是不法商家的想法。正規點的酒坊是請名師來勾調，其中的勾調比例一般都不公開，每個勾調師的手法也是各有風格。

貯存條件。貯存條件也是很重。市面上很多的土埋酒、酒糟酒、洞藏酒。這些的貯存的條件好像都不太符合科學的依據。我們知道貯存的目的是為了改善口感，只有酒體裡面的微生物在適宜的溫度下，酒體裡面的有機物才會被分解醇類，在跟酸類合成脂類。要是過溫度過高，微生物都殺死，酒體裡面的酒精只會揮發，這是就是香氣物質會分解為醇類還有酸類來補充確實的酒精。溫度過低，微生物分解緩慢，酒精揮發量小於微生物產出量，這是也是會分解脂類物質。溫度在20度左右比較適宜收藏。

貯存年份。貯存年份雖然也是能夠影響口感的其中一個因素，但是也只能是同類型產品的白酒才能比較。貯存時間也不是貯存個1000年就是好。酒體裡面的微生物也是有限的，而不是無限的。一般好的醬香酒官方說是收藏能達70年。實際上10年左右，酒體裡面的香氣物質就差不多飽和了，之後改善口感就會比較慢了。

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以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不新增任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。