酸辣土豆絲

土豆洗淨，切絲，為了保證脆的口感，建議事先用熱水焯一下。

青紅辣椒洗淨，切絲備用，準備幹辣椒段，蔥切絲。

油溫7成熱，放入幹辣椒段，迅速翻炒，然後放入蔥絲。

繼續放入青紅辣椒絲，翻炒後放入焯水的土豆絲。

鍋中放入一小匙白醋，繼續翻炒後放入適量食鹽，出鍋裝盤。

秘製牛蛙

原料：

牛蛙500克

輔料：

黃瓜、金針菇各100克。

提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，么麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

製作：

1、牛蛙制淨，改刀成3釐米長、1釐米寬的小塊，納盆後加溼澱粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻醃製10分鐘，然後加入藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗淨去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗淨去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控幹水分後襬入盤中墊底。

3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調味，再次燒沸後改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。

4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。

料湯製作：

鍋入底油燒至五成熱，下入海南黃貢椒醬600克、野山椒段250克、紅小米辣碎50克煸炒出香，衝入清水20斤大火燒開即可，需當餐用完。提前熬製料湯的目的是為了加快出菜速度，這樣走菜時無需現炒黃貢椒醬、野山椒等，可以直接舀湯入鍋，方便快捷。店中還有一款熱賣菜“水煮敲蝦”，也是用此湯製作而成。

自制麻辣油：

1、取一不鏽鋼湯桶，下入幹辣椒段2斤、大紅袍麻椒2斤混合均勻。

2、鍋入熟菜籽油40斤燒至四成熱，下入蔥白段3斤、老薑片2斤、蒜子2斤，小火熬至蔥段漂起、微微變黃（注意不能熬得太久，否則油中蔥香味過大，會掩蓋住一部分麻辣味）時撈出，再下青花椒3斤、野山椒碎4斤慢火熬出香味，打出料頭，將油溫升至六成熱，起鍋衝入裝有辣椒段、麻椒的湯桶中，邊衝邊攪，使其受熱均勻，加蓋常溫靜置一晚，第二天打渣留油即成。

哪道菜是讓我心心念唸的一道菜？毫不猶豫會給小龍蝦，有木有同感的。炎熱的夏季，在空調房裡，喝著啤酒，再來一份超級美味的小龍蝦，真是滿滿的幸福感有木有。

沒有小龍蝦的夏天是不完整的，作為一名資深吃貨自然對小龍蝦鍾愛有佳。小龍蝦也成為這個季節必備家常菜之一，蒜泥的十三香的麻辣的，每一種味道都能刺激我們的味蕾。

不吃辣的，缺愛吃小龍蝦的寶寶千萬不要錯過這道蒜泥味的小龍蝦。第一次吃蒜泥味的小龍蝦真的驚豔到我了，蒜泥包裹著小龍蝦，金色的湯汁，真的又鮮又香。

小龍蝦2斤、大蒜、小蔥、八角、香葉、冰糖、桂皮、啤酒

第一步：清洗小龍蝦，用刷子刷小龍蝦頭部肚子。扯蝦線備用。

第二步：大蒜去皮，打碎備用。

第三步：鍋中倒油，比平常多一倍，油熱後，倒入蒜泥煸炒入味，倒入小龍蝦翻炒均勻，加入啤酒（末過小龍蝦）

第四步：鍋裡放入2勺生抽、一勺耗油、小蔥、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽，大火煮開後轉中火煮20分鐘。

第五步：把小龍蝦撈出，將剩餘蒜泥倒入鍋中，煮一分鐘，將湯汁淋在小龍蝦上即可。

吃不完的蒜泥，一定不要倒掉，剩餘的蒜泥拿來做拌麵好吃到爆。

小龍蝦要想Q彈，一定要趁熱吃，烹煮的時間不宜過長，不然很容易影響口感。

吃小龍蝦一定不要忘記啤酒啦，美食美味自然少不了酒酒的陪伴。再約上幾位知己好友，美好生活就在眼前啦。

做為一個重慶人，很餓的時候，我喜歡一道下飯菜，魚香肉絲，然而，市面上普遍做的不好。還有青椒牛肉絲，這道菜普遍餐館還沒有！

苦思冥想，我沒有特別準確的認定有那一道菜讓我念念不忘，但是確永遠也忘不掉家的味道……

隨著年齡的增長我們吃的越來越好，越來越挑剔，但是每次回到家，哪怕只有簡單的花生米和拍黃瓜，都吃的津津有味！

大多時候我們吃飯不是為了填飽肚子了，而是吃出感覺，吃出親情，吃出家的味道！

如果非讓我回答那道菜讓我難忘，我只能說，家裡的每一道……

念念不忘的菜挺多，一月的野薺菜鮮肉餃，二月的香椿煎蛋，三月的小竹筍炒臘肉，四月的涼拌蕨菜，五月的梔子花煎米粉，六月當季就數新鮮黃花菜了……

1：黃花菜將開未開時，就採摘下來，抄過水（鮮黃花有毒的），冷水漂浸。

2：拍好蒜泥，切好青椒，備用。

3：油燒熱，下蒜泥爆香，下青椒炒熟，加入瀝乾水分的黃花菜，適量的鹽與雞精，拌均。

4：找個精緻的白盤裝菜，更會有器精美菜色豔的視覺，當然，菜品味道爽口，隱約花香，六月的首推喲！

順德魚生

“拼死吃河豚”無非是為了嚐鮮味。日本人喜歡吃刺身，也是因為鮮。我們中國也喜歡吃魚生啊，最早在秦朝《小雅-六月》就有記載秦軍打勝仗獎勵將軍吃魚生的故事。中國魚生歷史比日本刺身早600年。

順德人吃魚生

農曆新年的初一，很多順德人吃素禮佛，到了初二才開始吃葷，“撈起魚生”成為開年飯第一道菜，一桌人站起來用筷子把魚生和配料撈均勻，一邊撈一邊說：“撈起撈起，撈得風生水起”，然後把魚生分著吃，“撈起魚生”作為意頭菜，寓意新的一年事業順順利利、生意興隆。

魚生是宴席的第一道菜

平時愛吃魚生

順德魚生特色鮮甜味清爽有四種吃法，1、大眾吃法，把所有的配料與魚生一齊撈均勻分吃，嚐到豐富的口感。2、專業吃法：只用花生油和鹽與魚生同撈均勻，嚐到魚肉的鮮甜。

3、洋蔥吃法，把第一種吃法的魚生放在一片生洋蔥上同吃，奇怪的是，泡過醬油的洋蔥不辣反而甜。4、日式吃法，夾起魚生蘸日本芥末豉油，吃芥末的辣味。

順德魚生作為順德人最喜歡的一道菜，入選2016年評選的“順德十大名菜”，順德魚生的鮮，從古至今，念念不忘。