滑蝦可以放在冰箱裡冷藏儲存，可以儲存三天左右。
蝦滑是一道食品，其實和其做法類似的產品有：福建特色小吃燕餃裡的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。目前，成為豆撈店裡一大飲食特色。挑清了蝦線的蝦肉經過長時間的攪拌，具有粘性，既保持了原有的營養成分，又有細膩、爽脆、Q滑的口感，特別地鮮美無比。
製作蝦滑 - 步驟：
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分；
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥；
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入；
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁；
如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。
5、然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真；
6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了；
7、蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作；
自制鮮香滑嫩的蝦滑+水煮蝦滑
8、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可，不用晾乾，這樣帶著溼氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分。
9、將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）；
10、將鍋燒熱放入香料油（平時炒菜的量），放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻；
11、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平；
12、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；
13、放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓不用；
14、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中；
用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯裡蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯裡馬上就會浮起來.
15、將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火；
16、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面；
17、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；
18、放入辣椒段小火炸出香味關火；
19、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可；
滑蝦可以放在冰箱裡冷藏儲存，可以儲存三天左右。
蝦滑是一道食品，其實和其做法類似的產品有：福建特色小吃燕餃裡的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。目前，成為豆撈店裡一大飲食特色。挑清了蝦線的蝦肉經過長時間的攪拌，具有粘性，既保持了原有的營養成分，又有細膩、爽脆、Q滑的口感，特別地鮮美無比。
製作蝦滑 - 步驟：
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水分；
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥；
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入；
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁；
如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關係的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。
5、然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真；
6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了；
7、蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作；
自制鮮香滑嫩的蝦滑+水煮蝦滑
8、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。香料用溫水洗完後控一下水分即可，不用晾乾，這樣帶著溼氣的香料油炸的時候不愛糊，香味釋放的更加充分。
9、將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段），蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著）；
10、將鍋燒熱放入香料油（平時炒菜的量），放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鐘炒勻；
11、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平；
自制鮮香滑嫩的蝦滑+水煮蝦滑
12、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；
13、放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓不用；
14、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中；
用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯裡蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以；成功的蝦滑應該是放到湯裡馬上就會浮起來.
15、將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火；
自制鮮香滑嫩的蝦滑+水煮蝦滑
16、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面；
17、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；
18、放入辣椒段小火炸出香味關火；
19、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可；