沒用過電烤箱發

鍋裡放溫水，大概40度左右，醒發很容易

直接醒發應該是麵糰揉好，直接整成麵包形狀，放鍋裡醒發，一般醒發至1。5倍大，就可以直接蒸了好！

二次是麵糰揉好，放著醒發至有蜂窩組織，然後排氣，整好形狀，放著二次醒發，大約30分鐘左右，看情況吧！

電烤箱是可以用來發酵的！但是效果不是很好，因為烤箱沒有辦法很好的控制精確的溫度和溼度，所以對面團發酵有影響！

烤箱發酵做法如下：

一般的家用烤箱有自帶發酵功能，但是經過測試並不好用，因為溫度會升得很高，麵糰的發酵溫度在4～40度之間，高了低了都不行，所以最好在烤箱內放置一個溫度計用來監測溫度，如果溫度超過了就馬上開啟烤箱門，再者我們要在裡面放一盆熱水，有冒熱氣的那種，這樣可以保持溼度，不要讓麵糰表面乾燥，如果涼了記得換水，這樣是不是很麻煩，還是發酵箱好。

至於直接發酵和二次發酵這個題目上就是錯誤的，要麼是直接發酵和間接發酵，要麼是一次發酵和二次發酵，所以不清楚你是要問哪種？直接發酵呢就是所有材料都放一起做成麵糰發酵，間接發酵呢就是我們說的中種法，酵母先和一部分麵粉發酵，然後再和剩餘的麵粉發酵，後者做出來的麵包更鬆軟！至於一次發酵和二次發酵就是我們做麵包的步驟，麵糰揉好做一次發酵，排氣整形好做二次發酵，進爐烘烤即可！

電烤箱有的有發酵功能。比如我家就有發酵功能，內設的溫度大約是40度。發酵的時候可以在底層放一盤開水。

我做麵包的時候，一般第一次發酵是在麵包機裡自動完成的，二次發酵放在烤箱裡進行。二次發酵指的是在一次發酵完成後，對面團進行了分隔，排氣、夾餡、造型之後，麵包有了初步的樣子後進行的第二次發酵，第二次發酵完的大小跟烤完之後的大小差不多。

烤箱可以發酵！但我很少用！和麵時我會用溫水，並在麵粉里加少許白糖以促進發酵！如果是冬天室內溫度較低時，我會把面盆放到一盆熱水上，加快發酵，但要注意水不能太熱，會吧酵母菌燙死的！

頭次發酵是麵糰發酵到原來的2倍大，取出揉勻，揉至原麵糰大小，用保鮮膜蓋好，二次發酵10分鐘！

二次發酵好後，就可以分團，揉製做饅頭！揉好的饅頭放入籠屜，冷水上鍋！再靜置發酵10分鐘，開大火，上汽後計時20分鐘，饅頭就蒸好了！

首先說“烤箱發酵功能”，現在很多的烤箱都帶發酵功能，理論上可以用來發酵麵糰、麵糊、酸奶、酒釀等。

但實際上要用好發酵這個功能，首先我們必須確定一下你的烤箱發酵溫度是否偏高，如果超過麵糰發酵適合的溫度，就不適合直接用烤箱的發酵功能。

以麵糰發酵為例來講，基礎發酵發酵溫度在28度，溼度75%，二次發酵溫度34-36度，溼度85%。所以我們的烤箱能達到要求，就可以用於發酵麵糰。

烤箱打到發酵檔位，溫度調到最低，放入一個溫度計，半個小時看這個溫度，如果溫度超過40度，果斷放棄直接用烤箱發酵功能來發酵麵糰吧！

以我親身經驗為例，我的第一臺烤箱長帝52GS，是一臺機械烤箱，有發酵功能，但發酵溫度不可以調節，溫度偏高，所以不適合用來發酵麵糰。現在的柏翠烤箱，發酵溫度從28度開始可以調節，實測溫度略偏高，但在合適的範圍內，所以適合用於發酵。

烤箱打到發酵檔，調節到合適溫度，準備發酵的麵糰蓋上保鮮膜，放入烤箱中層，然後在旁邊放一碗溫水來增加空氣溼度。講究的話可以放入溫溼度計，檢測實際的溫度和溼度。餘下的我們就交給酵母菌和時間吧，等待一個發酵好的麵糰！

下面是幾個建議：（適合天氣冷，室溫低）

1、利用烤箱的密閉空間進行發酵。

烤箱烘烤功能給一點溫度，或者發酵功能開幾分鐘，裡面放一個溫溼度計，看到溫度合適了，溼度有了，關閉烤箱的所有功能。把發酵的麵糰放進去，旁邊放一碗溫水，用來保溫和增加溼度，水涼以後及時換水即可。這樣也可以完成麵糰發酵。

2、利用蒸鍋的密閉空間發酵。

蒸鍋也是家庭很常見的鍋具，蒸鍋燒一鍋水至40度左右，用蒸鍋的蒸汽和密閉空間來幫助發酵，也可以達到所需的效果。

3、發酵箱等

專業的工具做專業的事，很多專門做麵包、饅頭的店鋪都有配備發酵箱，有條件的夥伴也可以考慮入發酵箱。

聊完烤箱發酵，我們再說一下什麼是直接發酵和二次發酵？

首先聊聊直接發酵，友應該說的是直接法，這是一種麵糰的製作方法，是相對於中種法、湯種法而言的。

直接法：將所有的材料混合在一起，直接發酵，製作流程簡單，適合新手。缺點是：麵糰含水量比較小，老化快，麵糰可操作性小。

中種法：將麵糰分兩部分發酵，第一部分攪拌發酵的叫做“中種麵糰”，一般需要冷藏發酵（4度左右）至2倍大。第二部分是“主麵糰”，將發酵好的中種麵糰撕成塊，與主麵糰材料一起揉到完全階段，然後發酵至兩倍體積（一次發酵），略排氣整形後二次發酵至明顯變大即可烘烤。麵糰含水量比較大，更易於操作，口感更好。

湯種法：類似與燙麵的做法，使澱粉糊化來製作湯種，然後在與配方中其他材料去混合成麵糰，發酵，整形，烘焙即可。用湯種法制作的麵包吸水量很高，麵包組織柔軟，能延緩老化。

這個僅僅是作為次數的代表，無論是簡單的直接法還是略微複雜的中種法、湯種法，都可以做一次發酵和二次發酵。

只不過後兩種製作方法，先進行了中種麵糰和湯種麵糰的製作。中種麵糰需要冷藏發酵，然後再與其他材料混合，製作主麵糰，經過揉麵、一次發酵、排氣、整形、二次發酵，經過烘烤的過程。湯種麵糰可以直接與其他材料一起揉成麵糰，後面的步驟是同樣的。

一次發酵也叫基礎發酵，非常關鍵，其實酵母最活躍的溫度在35-40度，為什麼選擇28度作為一次發酵的溫度？主要是為了避免酵母在二次發酵裡失去活性，儲存酵母的“實力”！而二次發酵的溫度就選擇了34-36度這樣酵母最活躍的溫度，衝鴨！