1、 乾淨、利落衛生。即盛器光潔無汙點。操作遵循衛生規範，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺 在盛菜器皿的邊緣。
2、 菜餚豐滿、主料突出。菜餚多呈饅頭狀堆放，亦可呈橢圓形，但切忌平散、高低不平。主料應該明顯可見，不為輔料所遮掩。
3、 注意色澤搭配及形狀美觀。裝盤時要顧全菜餚在盛器中的整體形、色的和諧美觀。
4、 裝盤時要選用適當的盛器，既不使菜餚溢滿盛器，又不令菜餚在盛器中顯得孤單、吝嗇。 從中餐廚房到西餐廚房，經歷了多種不同風格的星級酒店和餐廳，參與了許多大型高規格餐飲接待任務，也體驗了多次中西餐的烹飪比賽，以及廣泛留覽和閱讀了大量的中西餐烹飪書籍和網上著作。仔細體味中西餐的種種差異，無論是烹飪方法和原料，還是烹飪菜系與流派，甚至是上菜的順序與方式的差異。所有的這些差異最終決定了菜品裝盤的差異。首先從烹飪原料來講，世界各地因氣候條件，地理環境，以及生產力發展水平甚至於歷史演變，造成了烹飪原材料的不同。表面上似乎它與裝盤的聯絡不大，但是原材料的不同直接造成了烹調方法的炯異。烹調方法的不同又直接影響著裝盤的差異。譬如說，因中國自古以來不出產西餐中常用的原料乳酪，所以就無從談起乳酪的烹製與裝盤了。就像西餐中沒有竹筍和竹笙一樣。當然決定烹調方法的因素不僅限於原料，食用方式的不同也是主要原因之一。由於華人使用筷子進食，中餐的原料往往被加工得非常精細。雖然在某種意義上講這是一種縮短了烹調時間，便於原料入味，甚至於是利於消化的進步。但是卻不便於造型，直接影響到裝盤的工藝和效果。往往只能採用其它與菜餚無關的原料進行圍邊和裝飾。這一點上，一些家喻戶曉的菜品，例如“魚香肉絲” “松子魚米” 等就是很好的佐證。而西方人可以在餐桌上刀叉並用，所以使用的原料相對塊頭較大，在裝盤時更利於立體造型。從烹飪菜系與流派來講，中餐從傳統的四大菜系，發展到八大菜系，以至於後來的“群雄並起”，各自為“系” ，各省各地都自成為一種菜系與流派，直到今天的“天下大亂” ，菜系和流派間的明顯界限正在趨於模糊。菜品裝盤也是各具特色，五花八門，爭奇鬥豔。精美絕倫的食雕作品和形狀炯異的餐具器皿，更是推波助瀾，更加突出和體現了菜品裝盤的多樣化及觀賞性。但是細細體會，無論是哪一種菜系與流派，始終沒有突破傳統的烹飪方法“炸溜爆炒” “燒煨蒸煮” 。多數菜品只能採用平面裝盤，或是藉助食雕作品裝飾和點綴，或是採用異形器皿來突出裝盤效果，卻往往有喧賓奪主之嫌。其中一些烹調方式在西餐中也是普遍採用，裝盤方式幾乎是異曲同工，西餐廚師們也是盡其所能地使用異樣器皿來彌補平淡無奇的裝盤方式，以達到取悅於食者的目的。但是，西餐中許多煎烤的食品，因本身體型較大適合整體造型，很容易產生立體效果。加上西餐中有一種幾乎是不成文的規定，就是裝盤的東西，必須具有可食性，這雖然限制了廚師們使用雕刻作品點綴食品，但卻促使廚師們的想象力和創造力向另外一個方向發展，即用食物裝飾食物，用色彩和落差來體現裝盤的藝術效果。中餐菜品，尤其熱菜是以帶湯汁湯芡為多，這也是中餐入滋入味兒的一個重要原因。即便是
1、 乾淨、利落衛生。即盛器光潔無汙點。操作遵循衛生規範，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺 在盛菜器皿的邊緣。
2、 菜餚豐滿、主料突出。菜餚多呈饅頭狀堆放，亦可呈橢圓形，但切忌平散、高低不平。主料應該明顯可見，不為輔料所遮掩。
3、 注意色澤搭配及形狀美觀。裝盤時要顧全菜餚在盛器中的整體形、色的和諧美觀。
4、 裝盤時要選用適當的盛器，既不使菜餚溢滿盛器，又不令菜餚在盛器中顯得孤單、吝嗇。 從中餐廚房到西餐廚房，經歷了多種不同風格的星級酒店和餐廳，參與了許多大型高規格餐飲接待任務，也體驗了多次中西餐的烹飪比賽，以及廣泛留覽和閱讀了大量的中西餐烹飪書籍和網上著作。仔細體味中西餐的種種差異，無論是烹飪方法和原料，還是烹飪菜系與流派，甚至是上菜的順序與方式的差異。所有的這些差異最終決定了菜品裝盤的差異。首先從烹飪原料來講，世界各地因氣候條件，地理環境，以及生產力發展水平甚至於歷史演變，造成了烹飪原材料的不同。表面上似乎它與裝盤的聯絡不大，但是原材料的不同直接造成了烹調方法的炯異。烹調方法的不同又直接影響著裝盤的差異。譬如說，因中國自古以來不出產西餐中常用的原料乳酪，所以就無從談起乳酪的烹製與裝盤了。就像西餐中沒有竹筍和竹笙一樣。當然決定烹調方法的因素不僅限於原料，食用方式的不同也是主要原因之一。由於華人使用筷子進食，中餐的原料往往被加工得非常精細。雖然在某種意義上講這是一種縮短了烹調時間，便於原料入味，甚至於是利於消化的進步。但是卻不便於造型，直接影響到裝盤的工藝和效果。往往只能採用其它與菜餚無關的原料進行圍邊和裝飾。這一點上，一些家喻戶曉的菜品，例如“魚香肉絲” “松子魚米” 等就是很好的佐證。而西方人可以在餐桌上刀叉並用，所以使用的原料相對塊頭較大，在裝盤時更利於立體造型。從烹飪菜系與流派來講，中餐從傳統的四大菜系，發展到八大菜系，以至於後來的“群雄並起”，各自為“系” ，各省各地都自成為一種菜系與流派，直到今天的“天下大亂” ，菜系和流派間的明顯界限正在趨於模糊。菜品裝盤也是各具特色，五花八門，爭奇鬥豔。精美絕倫的食雕作品和形狀炯異的餐具器皿，更是推波助瀾，更加突出和體現了菜品裝盤的多樣化及觀賞性。但是細細體會，無論是哪一種菜系與流派，始終沒有突破傳統的烹飪方法“炸溜爆炒” “燒煨蒸煮” 。多數菜品只能採用平面裝盤，或是藉助食雕作品裝飾和點綴，或是採用異形器皿來突出裝盤效果，卻往往有喧賓奪主之嫌。其中一些烹調方式在西餐中也是普遍採用，裝盤方式幾乎是異曲同工，西餐廚師們也是盡其所能地使用異樣器皿來彌補平淡無奇的裝盤方式，以達到取悅於食者的目的。但是，西餐中許多煎烤的食品，因本身體型較大適合整體造型，很容易產生立體效果。加上西餐中有一種幾乎是不成文的規定，就是裝盤的東西，必須具有可食性，這雖然限制了廚師們使用雕刻作品點綴食品，但卻促使廚師們的想象力和創造力向另外一個方向發展，即用食物裝飾食物，用色彩和落差來體現裝盤的藝術效果。中餐菜品，尤其熱菜是以帶湯汁湯芡為多，這也是中餐入滋入味兒的一個重要原因。即便是