潮汕沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮汕沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。

潮汕沙茶醬與原來的東南亞風味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩南地區做菜常用的調味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。並適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、滷料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、滷、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調味料；

沙茶醬製作方法：

1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

2．開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3．另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內不泛泡時，即可離火待其自然冷卻後裝入壇內，可久藏1～2年不變質。

食用

1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調製別有風味的複合味，用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳餚；

2. 它還可以配製港式新潮“沙咖汁”美味，以烹製沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜於燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

沙茶的調製

首先，要將花生和芝麻要先進行炒熟。

芝麻比較容易，白芝麻40g，熱鍋後轉小火，倒入芝麻小火不停翻炒。

特色蘸料系列 篇二：聊聊潮汕牛肉火鍋店裡的沙茶醬做法

怎麼樣才算熟？當你聽到第一聲芝麻爆裂的聲音，再翻炒個十幾下就可以了。當然，前提是，小火，以及不停翻炒，這樣才能保證受熱是均勻的，這個判斷標準才有效。

花生的話也一樣，紅皮花生120g，熱鍋，小火，不停翻炒，花生皮生轉熟顏色還是可以看得出的，顏色都比較一致，且有部分花生皮開始出現焦黑的小點，就基本上差不多了。花生不要炒太過，如果焦了會變苦，影響口感。

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花生炒到差不多就要去皮，手一搓一般就能去皮了，如果去皮艱難說明你炒得不到位，那就回鍋再炒兩下。

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如果嫌太麻煩，有個簡單的方法就是直接網上買去皮得花生，然後放入烤箱180°烤15分鐘，就可以了。

接下來，除了沙茶、花生油、植物油之外，將其餘所有材料混合。

放到攪拌機裡充分攪碎。

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這裡加的淡二湯，可能很多人會很陌生，其實粵菜裡是特指骨頭和肉等，熬了第一遍頭湯後，將剩餘湯渣加水再煮出來湯，稱為淡二湯，比較淡，又是第二遍的意思，這種湯有鮮味但不濃郁不搶主味，所以粵菜裡很多調味會用到。如果你實在懶得弄，那就400g水也可以。

攪拌的話，這裡只要不出現大顆粒的花生碎，就是合格的了。至於在此前提下，攪得越碎，則最後出品的沙茶就更細膩綿軟。而如果攪拌得沒那麼碎，則出品就會有一些細小的花生碎，會有點驚喜感，會略有不同，看你喜歡。

攪拌完之後，加入剩下的所有材料，包括原來沙茶裡的油（此時沙茶的罐別仍，留著後面裝回去）。如果你追求細膩綿軟，可以加入所有材料後，再攪拌一會。

加入花生油的時候你可能會懷疑是不是重量寫錯了，為什麼要加這麼多的油。沒事的，140g花生油，放心加，不會錯。因為後面沙茶與油是會有明顯的分離現象的，最後油會浮在沙茶上，裝罐之後會封住沙茶風味，也會隔絕空氣與細菌，可以讓你做的沙茶儲存更長時間。

接下來，就是一個漫長而機械的熬煮過程。

所有材料放到小鍋中，全程小火，注意，全程小火。大火非常容易糊底，且越到後面階段越容易糊，所以保持耐心，全程小火熬煮是不失敗的關鍵。

一開始混合的時候，沙茶會偏白，會感覺好像不太對勁。

特色蘸料系列 篇二：聊聊潮汕牛肉火鍋店裡的沙茶醬做法

不用太擔心，一旦開始加熱沙茶顏色就會不斷加深的了。

全程煮的過程，為了避免糊底，還要用湯勺攪拌，且越到後面越濃稠，攪拌頻率要越高，這一步也不要省。

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那大概需要煮多久呢？至少十分鐘以上。

當開始油逐漸分離出來時，說明已經接近合格的完工狀態。

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越到後面沙茶裡油分離的現象會越明顯，越要注意攪拌以免糊底。

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至於油分離後還要煮多久，這個看你喜歡，熬越久沙茶越濃，越容易儲存。而如果熬煮時間偏短，則沙茶會比較稀，蘸的時候容易掛在肉等食材上，也不會一不小心就蘸太多而導致過鹹，但缺陷就是沒那麼耐蘸，一碟沙茶沒幾下就蘸完了。

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最後，待沙茶稍微沒那麼熱就可以裝回罐裡了，每一罐都最好均分相應的油量，這樣才能保證每一罐都不會容易變質。一般來說以上的用料，最後出品在3-4罐之間（跟熬煮時間有關），所以除了原來的2個罐子，還要多額外準備一兩個。

最後徹底恢復室溫之後，就可以放回冰箱儲存了，放一兩個月沒問題，如果你吃不完，你可以上述所有材料減半，也可以做完後送人。

平時可以怎麼用呢？

火鍋自然不必說了，跟各種牛羊雞肉都可以搭，例如各種牛腩、牛肚、牛肉、肥羊片都是可以的。