1，先製作湯底 牛大骨購買的時候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片薑片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開後去除浮沫，然後轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時間後氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味後（這個時候可以加鹽了），把東加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到後面加清水的好。牛腩肉熬湯後可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋裡煮著吃。

2，鍋裡熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛裡脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外裡脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。

3，繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

4，繼續切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半隻鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然後把雞肉剔骨後切片，這樣小孩子吃的時候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

5，各種蔬菜洗淨處理好裝盤。蔬菜根據個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過於濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿蔔留到開始吃火鍋的時候再放入湯裡煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

6，一切準備就緒，可以開動了！ 先涮裡脊肉，再吃肥一點的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。

材料

牛棒骨1根，黃牛肉我用了1斤（其實不限量啦），幹香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根

做法

1.幹香菇、姬松茸提前用清水泡發；

2.牛棒骨焯水；

3.黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；薑切片；

4.切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻；

5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開；

6.煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。

7.在湯裡放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；

8.自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬；幹辣椒粉；不想吃辣，就蠔油加點香油，也很好吃；

9.牛肉吃多少，燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；

10.吃完肉，再燙些時令蔬菜，冬天我超喜歡燙豌豆尖。四川人應該懂這種愛，羊肉湯、牛肉湯都要吃好多份。

清鍋牛肉火鍋的做法先製作湯底牛大骨購買的時候砍成塊。牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水後撈起。熬湯的大鍋加入鍋裡熬湯的時候準備各種燙火鍋的食材。純瘦肉的牛裡脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切繼續切肉,肥瘦相間的外脊,口感棒棒噠!牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。 繼續切!牛肉漂亮的紋理,一邊切一邊就很想吃了!切肉的過程也很美妙。