首先，製作辣滷鴨脖，我們來說兩個重點，鴨脖的話可以買那種冰鮮的鴨脖，不一定要新鮮，因為買不了多少，另外鴨子味道都比較大，所以製作滷鴨脖第一件重要的事情就是要把鴨脖初加工及醃製。

醃製鴨脖配方及做法：

姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，醃約12個小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

製作辣滷鴨脖滷水的製作

第一步，製作高湯配方及做法

製作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買回來的時候敲破)雞架骨4千克、老薑300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗淨祛除血水後，放入鍋中焯水，焯水後洗淨開始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然後加入老薑、蔥(打好結)，讓如適量的料酒，大火煮開，煮開後撇淨浮沫，然後轉小火熬煮6-8小時即得高湯，高湯放入滷桶中，小火繼續熬製備用

第二步、準備香料包：

以鴨脖5000克為標準，需要準備的香料的種類及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

所有香料準備好後，稍微處理一下，草果玉果敲破，然後把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好後撈出備用

第三步、準備辣椒和鮮香料

準備適量的幹燈籠椒和幹二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然後把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然後起鍋燒油，油燒至4-5成熱時下入幹辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香後倒入裝有高湯的滷桶中。

然後炒糖色，糖色炒好後也倒入有高湯的滷水中，攪拌均勻，並依次加入食用鹽、味精等調味料，所有材料都加入後大火燒開後改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味後，那麼製作拉滷鴨脖的滷水就製作好啦

滷水製作好後，那邊可以根據自己的喜好，把鴨脖等其他食材放入滷水中滷製，滷製的話小火滷製就好，按照食材的大小和易熟程度來把控時間，一般鴨脖的話中號滷製30分鐘即可，然後滷好後不要著急撈出來，在滷水中浸泡一會兒，可以更入味哦。

滷好的鴨脖拿出放入冰箱冰鎮幾個小時後就可以直接食用了，在製作滷水的時候，不能吃辣的朋友可以選擇一些香度比較高辣度比較低的辣椒，還有，炒辣椒的時候炒香就好，千萬不要炒太久，炒糊整個滷水口感都會受影響哦。那今天的分享我們就到這了，辣滷鴨脖或者是滷其他的真的是很好吃

主料

鴨脖6根

蔥段薑片適量

八角3個

香葉5片

幹辣椒8個

草果1個

桂皮1小塊

花椒適量

輔料

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

白糖適量

步驟1

準備好需要的食材。做滷麵的食材，重在香料，不少秘製的滷味小吃，都會放入些獨到的香料

步驟2

這種最不挑嘴、做出來沒差錯的香料，少不了這6種，也都是很好買到的

步驟3

鴨脖洗淨後冷水下鍋，水開後再煮3分鐘，目的是去掉血沫

步驟4

食用油，不用多放，油鍋燒熱後放入一小勺，接著下香料炒香

步驟5

放入鴨脖，加入1大勺的料酒

步驟6

少不了用到老抽和生抽，不想滷出來的鴨脖顏色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比較合適。 這時候鹽就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均勻

步驟7

加入沒過鴨脖的沸水，大火煮沸後就轉中火，蓋蓋子燜煮到收汁

步驟8

滷菜最妙的地方，就是可以放置時間長，食材入味，涼透後食用更醇香。涼透後的鴨脖斬成小段，不僅是外出郊遊，便於攜帶的佐餐小食，更是下酒菜的首選

滷鴨脖的用料

鴨脖 6根姜 6片香葉 9片桂皮 2小塊冰糖 1中塊八角 2個花椒 1把，自己看著放，根據喜好來老抽 根據自己口味來生抽 根據自己口味料酒 三勺辣椒 6根啤酒 500毫升鹽 半小勺大蒜 6瓣

滷鴨脖的做法步驟

步驟 1

鴨脖清洗乾淨，多餘的油脂弄掉，大火將水燒開，把鴨脖放進去過水，3到5分鐘。看煮出來的水很髒，煮好後，把鴨脖撈出，鍋裡水扔掉。撈出的鴨脖迅速用冷水清洗，記住了冷水哦

步驟 2

洗乾淨的鴨脖切段，大小隨你開心。一定要過完水清洗後切，否則鴨肉不夠緊

步驟 3

用醬油，淡色的那個醬油哦，不是黑黑的那個，放入盆裡，倒入料酒，生薑切片，大蒜一起放入醃製5個小時左右，當然也可以更長，我最長醃製到36小時，因為我實在沒時間做，這都無所謂。這麼鹹是不會壞的，如果天氣熱，要蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏哦

步驟 4

醃製好好後，開始炒鴨脖，先倒入油，比平時做菜多點，燒熱後，倒入，生薑，大蒜，香葉，花椒，辣椒，桂皮和八角，大蒜和生薑可以用醃製的，以免浪費，再倒入鴨脖翻炒，記住一定要炒一段時間，這樣比較好吃

步驟 5

翻炒要後，加入啤酒，不能加水，水用啤酒代替

步驟 6

我用的是雪花900毫升的

步驟 7

大火燒開後，先燒5到10分鐘，放入冰糖，黑色的醬油，這個醬油也可以不放，看自己喜歡，一點點鹽，不要太多，放完後，轉小火慢燉30到40分鐘的樣子，中間隔幾分鐘要攪拌一下，水燒的快沒有時，大火收汁，不聽攪拌直到湯汁沒有，大功告成

用料

鴨脖5片姜20克冰糖15克幹辣椒15克花椒10克料酒一勺生抽一勺老抽一勺桂皮八角各兩塊純淨水400毫升

滷鴨脖（懶人電飯鍋版）的做法

鴨脖洗淨放入電飯鍋裡注：鴨脖提前10分鐘浸泡出血水

準備如圖材料，放入電飯鍋內家裡沒有冰糖了，所以換成了白糖，成品後口感還是沒有冰糖好，所以做鴨脖一定要買齊所有的材料

一勺生抽注：一般炒菜盛飯的勺子，也可以根據食材多少適量的放

一勺老抽

一勺料酒

加400毫升的純淨水，沒過食材就行

按電飯鍋煮飯鍵就可以睡大覺了，早晨起來就可以吃到香噴噴的鴨脖了