做汆丸子肉餡裡放玉米澱粉就很好呀，但不能多放，要多攪肉餡，就是肉餡裡放入少量玉米澱粉後就順著一個方向攪肉餡，攪到肉餡拉絲了才好，汆的時候不要等水開了再放丸子，水起小泡時就可以放丸子了，丸子最好是用手擠出來，這樣比較緊，好吃。

汆丸子是一道味道鮮美，營養豐富的傳統家常美食，其特點為丸子色白軟嫩，清爽不膩，湯汁清亮味鮮。

要想丸子口感好，不要糾結用什麼樣的澱粉，市場上澱粉品種很多、如紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等等，這些食物經過多道工序加工出澱粉，在市場上出現同叫澱粉卻價格不一樣，讓大眾誤認為是不是價格貴的質量就好。

要知道就如紅薯、玉米、土豆雖都能提煉出澱粉，但因為他們材質不同，提煉出澱粉的比例也不一樣，以上三種食物中玉米提煉澱粉，可以說產量是最高的，基本上沒多少雜質。這也致使它在生活中價廉、使用者居多。

要想丸子汆出來口感好，除了嚴格的標準制作流程，那就是澱粉使用比例的使用。

就拿常見的生汆丸子湯來說，要口感好，除了肉的精細選料，在澱粉使用比例上更重要。固定的肉料，澱粉放多了丸子口感不好，澱粉放少了丸子容易散化不成型。

要想做一份滿意的汆丸子就的從以下方面入手。

1、肉要選純瘦肉，不要帶有肥肉和筋膜，要剁的很細，用料理機絞更好。

2、加工好的肉餡裡要加少許水、雞蛋清，同一個方向使勁攪拌至起黏糊狀，這個時候開始加澱粉，澱粉要少量、多次加入。加入澱粉後也是同一方向攪拌上勁直到不是很黏手就可以了。

3、當肉餡攪拌好後，加入適量的食用油再次攪拌均勻（食用油要少量）即可下鍋。

4、丸子下鍋也得注意鍋中水要保持微微開狀態，水太涼丸子下鍋貌似泡在水裡容易散化，水太翻滾丸子會被衝撞散化。

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感謝觀看！

你好，很高興回答你的問題。汆丸子用什麼澱粉口感好？為什麼？我的回答是：汆丸子是一道清淡可口的美味佳餚，在寒冷的冬天特別適合食用。那“汆”是什麼意思呢？所謂“汆”是一種烹飪方法，是將製作好的食物放在沸水中煮一下，隨即取出，以防食物的營養成分因高溫烹飪而大量流失。汆丸子雖然屬於一道魯菜，但全國很多地方都會製作。

很多地方製作汆丸子時，是以豬肉餡為主要原料，搭配上蔥、姜、鹽、生抽等調料混合製作而成，其中還會加入一些澱粉，以此來增加食材之間的粘性，在汆的時候不易散開，並且還會帶來潤滑的口感。大多數朋友在製作丸子時會加入一些玉米澱粉，但我覺得把玉米澱粉改為魚肉更佳，主要表現為以下幾個方面。首先，用玉米澱粉混合製成的丸子在食用時雖有潤滑的口感，但澱粉味道過重，不鮮美。如果是改為魚肉，那味道就不一樣了，不但美味，還非常鮮。其次，將魚肉剁碎後，它的粘性並不比澱粉差，依然在汆的時候不會散開。第三，在丸子中加入魚肉，它的營養價值得到很大的提升，並且在口感上非常細膩嫩滑，遠勝澱粉。從以上三點來看，我認為用魚肉代替澱粉是非常不錯的一種選擇。

下面熙陽就來為朋友們分享一道美味的汆丸子的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

【氽丸子】

特點：味美鮮香、營養豐富、口感細嫩、製作簡單

需要食材

主料：豬肉300克

配料：魚肉150克、大蔥1根、生薑1小塊、雞蛋1個、料酒少許、胡椒粉少許、食鹽適量

調料：生抽2勺、蠔油1勺、食用油適量

～～～～～開始製成～～～～～

步驟1、將豬肉洗淨，瀝乾水分剁成肉餡。放入盆中備用。

步驟2、將魚肉片下，去刺，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除血水，然後剁成肉泥，放入豬肉中。

步驟3、生薑去皮切成末。大蔥洗淨切末。加入到肉餡中。然後再加入雞蛋，放入料酒、胡椒粉、食鹽、生抽、蠔油等。

步驟4、然後用筷子順時針方向快速攪打，直至上勁。這樣不易散開。

步驟5、鍋中倒入適量清水，大火燒開，帶上一次性手套，取適量肉餡，用虎口位置擠成肉丸，然後用勺子挖出放入水中，待煮至丸子浮起時即可。

1、不管是豬肉還是魚肉剁得越細越好，這樣在汆時不易散開。

2、魚肉可用500至1000克草魚、鯉魚都可，在製作時一定要將刺弄乾淨。

3、豬肉選用瘦八肥二的肉，如果肥肉較多在汆時容易散開。

4、汆時中小火慢煮，火大容易散。

一鍋熱氣騰騰的丸子是寒冷的冬天一道美味佳餚，用魚肉代替澱粉不僅口感更鮮美細嫩，而且營養更豐富均衡。您在湯中也可加入自己喜歡的食材來一同製作，比如豌豆尖、小白菜、菠菜等。如有喜歡這道菜的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

這個澱粉都一樣 汆丸子主要還是選擇好的瘦肉好上勁，肉餡最少要用機子打三遍。自己剁的哈就有點費勁了。醃製好了一定要朝一個方向攪動這樣容易上勁。直到肉餡看著很粘稠就可以了這樣的丸子做出來筋到

看了半天也沒有看清楚汆丸子到底用什麼澱粉是好。我認為澱粉種類繁多，其用途也不一樣，有人認為用玉米澱粉，我認為不妥，因為玉米澱粉主要用於油炸製品，他可以是其表面酥脆，比如說炸雞，再比如炸丸子、炸帶魚等！而汆丸子則不能用玉米澱粉，而應該用綠豆澱粉，或者用土豆澱粉。我們知道我們做菜時經常會用水滑或者油滑的廚藝，所謂水滑就是將加入澱粉攪拌後的肉製品或者雞肉製品用筷子一片一片依次放到開鍋的水裡，待其成型、成熟後撈出，然後再進行下一步的回鍋翻炒。還有一種是油滑是把加入澱粉後的肉製品放入中小火的油鍋中進行定型、炸制、再復炸，然後再開始後續的勾芡、回鍋、翻炒！所以請各位注意了，水滑時用綠豆澱粉或者土豆澱粉為好，有點相當於我們汆丸子，而油滑時一定要用玉米澱粉，可以確保炸出的製品外表酥脆！如講的不對，歡迎大家提出指正！

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