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1 # 趣味倩倩
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2 # 禾禾禾容
巴沙魚是一種非常適合小朋友或者是不喜歡吐刺的朋友們食用的一種魚，它的吃法是比較多的，比如說水煮魚片、金湯魚片、煎巴沙魚等，創意吃法還有巴沙魚丸，巴沙魚丸做出來不僅可以打湯還可以煮火鍋，吃起來的口感也是q彈的，十分不錯。那麼，怎麼做巴沙魚丸不碎呢？其實做巴沙魚丸最主要的是需要加入一些其他的東西，比如說像是蝦和澱粉就是非常好的天然凝固劑，只要加了這些東西，巴沙魚丸就不會那麼容易碎掉了，想做巴沙魚丸的朋友可以試試哦！
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3 # 使用者3042086897791
01
現將把沙魚肉解凍清洗乾淨切碎，洋蔥去皮切碎、生薑洗淨切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入調味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分攪拌後備用。
02
將調好的巴沙魚肉餡放入食物料理機充分打成泥狀。
03
再把打成泥的巴沙魚肉中加入雞蛋清和澱粉，澱粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。
04
炒鍋燒水，不要燒開溫水即可。用手抓起巴沙魚泥，從手的虎口處擠出，用勺順著虎口搓起來放到溫水中。炒鍋小火加熱待魚丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻，這樣做出來的魚丸比較有嚼勁。
05
這樣巴沙魚丸就做好了，放入冰箱裡用來煮湯、燙火鍋、煮麵都可以。
特別提示
魚泥加澱粉時要注意粘稠度，澱粉加太多也不行，魚丸會太硬口感不好吃。
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4 # 吟吟笑東姐
1.買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態
2.切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
3.打成爛泥一樣就OK了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
4.加入一個蛋清，本廚因一時激動竟然把整個雞蛋扔進去了，雖然魚蓉顏色有點屎黃，但請相信我，絕對不會影響成品魚丸的潔白度！
5.魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
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5 # 珍惜734222852663
把巴沙魚肉和肥肉洗淨切城薄片裝進破壁機，加入鹽，蔥姜水，打成魚肉泥裝進碗裡，加入胡椒粉，玉米澱粉，米醋，雞蛋清順同一個方向攪拌至上勁，粘稠度可以用虎口擠出丸子即可，起鍋燒水，邊加熱邊下入丸子，輕輕推動，煮至魚丸熟透浮起，撈入冷水中浸泡，再撈入碗中放冰箱儲存即可。
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6 # 使用者5433819700430
現將把沙魚肉解凍清洗乾淨切碎，洋蔥去皮切碎、生薑洗淨切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入調味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分攪拌後備用。
將調好的巴沙魚肉餡放入食物料理機充分打成泥狀。
再把打成泥的巴沙魚肉中加入雞蛋清和澱粉，澱粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。
炒鍋燒水，不要燒開溫水即可。用手抓起巴沙魚泥，從手的虎口處擠出，用勺順著虎口搓起來放到溫水中。炒鍋小火加熱待魚丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻，這樣做出來的魚丸比較有嚼勁。
這樣巴沙魚丸就做好了，放入冰箱裡用來煮湯、燙火鍋、煮麵都可以。
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7 # 使用者4070840647915
很多門派都是要求先煮蔥姜水，不過現在有了料理機、廚師機這些玩意就不用那麼麻煩了，只需把生薑和蔥白用機器打碎即可使用。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
步驟 2
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買回來的巴沙魚柳徹底解凍後去除白色的筋。如果水分比較多的話再擠擠幹，很多人的作業都表示不成形，這主要是冷凍魚裡水太多了。
步驟 3
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切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的水，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
步驟 4
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根據裝置功率調整檔位和時間，同時確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
步驟 5
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打成爛泥一樣就OK了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
步驟 6
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先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內，甚至不加水。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
步驟 7
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加入一個蛋清，本廚因一時激動竟然把整個雞蛋扔進去了，雖然魚蓉顏色有點屎黃，但請相信我，絕對不會影響成品魚丸的潔白度！
步驟 8
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加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
步驟 9
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中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
步驟 10
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巴沙魚的尾部含有很多難以去除的白筋，機器打的好處就是這些玩意會被槳收集起來，統統扔掉。
步驟 11
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準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
步驟 12
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魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
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把巴沙魚肉和肥肉洗淨切成薄片裝進破壁機，加入鹽、蔥姜水，打成魚肉泥裝進碗裡，加入胡椒粉、玉米澱粉、米醋、雞蛋清順同一個方向攪拌至上勁，粘稠度可以用虎口擠出丸子即可。起鍋燒水，邊加熱邊下入丸子，輕輕推動，煮至魚丸熟透浮起，撈入冷水中浸泡，再撈入碗中放冰箱儲存即可。