西紅柿（去皮）切塊狀或片，看個人喜好，裝好備用，雞蛋兩枚，打散，鍋內加油燒熱，炸好雞蛋，西紅柿入鍋翻炒，加入大蔥，花椒，白糖，大蒜，加入適合清水熬煮。

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水燒開，下麵條，第一次翻滾的時候加點涼水進去，這樣煮出來的麵條勁道。

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麵條熟了打起來，放冷水裡面泡一下，裝碗澆上熬製好的西紅柿雞蛋，淋上少許香油，開吃啦!

食材清單

小白菜 、 蓮花白 、 青巖豆腐 、 胡蘿蔔 、 豬肉 、 牛肉 、 魚肉 、 大方臭豆腐 、 黔西的鹼豆腐 、 魔芋豆腐 、 洋芋條或片 、 藕片 、 瓜片 、 滷肥腸 、 二塊粑或黃粑 、 熟菜油、辣椒麵、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

辣椒麵做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麵、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麵放入小碟中。

將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉片用鹽巴，味精、醬油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時放入鍋中反覆烙至熟。

最後一步

期間可以放入你想吃的各種食物來烙，烙好後直接蘸取辣椒麵食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。

小貼士

風味特色： 　　香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。 技術要領： 　　辣椒麵的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。 注意烙的順序： 1.先烙豆腐；2.烙肉類；3.烙蔬菜和主食——蒸餃，二塊粑等；4.烙甜的黃粑。 溫性提示： 　　烙鍋隨好吃但免不了上火，建議吃完後喝一碗綠豆湯或苦丁茶降火，或吃山竹。建議你家來客人的時候做這個來招待客人，幾好吃有又熱鬧還能增添氣氛，大家搶著吃最熱鬧了。