土豆這種食物，相信很多人都會喜歡吃的，那麼我們應該如何更好的健康食用呢？

我在買土豆時應該選那些黃色皮的，看起來剛出土不久的為宜，如果，外表看起來很乾燥，就代表存在了一定時間的了，這樣會很快長芽的。

土豆在皮變綠的時候，因為變綠是有毒生物鹼的，有毒成分則是龍葵素。大量食用會引起食物中毒，輕則出現，頭暈，腹瀉，噁心嘔吐，腹脹等等症狀的。

建議土豆長芽變綠了就不要吃了，吃了有損無益，以免傷害了自己。

奉勸一句，土豆發芽了就別吃，扔了吧

土豆發芽以後，內部會蓄積大量的龍葵素。龍葵素是一種有毒生物鹼，能夠引起溶血以及神經症狀

龍葵素中毒的潛伏期為0.5-3小時，中毒較輕的以消化道反應為主，如後口腔灼燒、噁心嘔吐、 腹痛、腹瀉等

中毒嚴重者以神經系統症狀為主，如耳鳴、頭痛、發熱 、呼吸困難、顏面青紫 等，嚴重者可致死亡

為什麼有時候食用了發芽的土豆沒有出現中毒的症狀呢？

可能是由於對土豆的處理過程中，龍葵素流失或者被破壞，毒性降低，沒有身體症狀

如去芽、淘洗、烹煮時間較長、烹製過程中加醋等

至於問題所述，可能是由於攝入量較小，或者土豆芽較為微小，龍葵鹼的攝入量較低才未出現中毒症狀。但即便如此，廣大的中國朋友們也不要輕易嘗試。

土豆的產量及抗病蟲害能力較強，對土質的要求也不高，因此對於廣大人民群眾來講，非常適宜耕種及食用。而且，不要小看土豆的作用呦，營養價值豐富，熱量高，低脂肪，非常適合現代人民食用。

土豆中含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素A、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素，並含有膳食纖維、鉀、鈣、硒、鐵等成分，能滿足人體營養需求的95%。

土豆有健脾和胃、通便、解毒、降糖、降脂、美容的功效；適用於食慾不振、大便乾結、高血壓、高血脂等症。

1、預防便秘及膽固醇升高：土豆含有膳食纖維，具有促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的作用，可用於防治習慣性便秘和膽固醇升高。

2、瘦身減肥：土豆中只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。因此用土豆代替主食，可以幫助瘦身。

3、美容養顏：新鮮的土豆汁直接塗敷於面部，可以美白肌膚。

4、補鉀：土豆含有豐富的鉀元素，針對肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃些土豆，可以補充體內缺乏的鉀。

5、預防動脈硬化：土豆中的維生素C，不僅對腦細胞具有保健作用，而且還能降低血中膽固醇，使血管具有彈性，防止動脈硬化。

6、補充營養：土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1~2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

發芽的土豆確實不建議吃，這是大家都知道的，發芽的土豆裡含有毒素生物鹼也叫茄鹼，植物合成這些生物鹼是對抗病蟲害的一種自我保護，人口服了後會出現嘔吐，腹瀉和神經毒性，嚴重的甚至會導致死亡，但是凡事扯到毒性都離不開劑量問題，如果說吃了一點還沒事，那隻能說沒達到中毒劑量，即便是現在一點點的少吃，沒有中毒，經常食用也會對肝臟有損傷，這種慢性損傷時間長了就會出問題，所以扔掉髮芽的土豆吧

發芽的土豆是不能吃的

事實上，正常的土豆也含有龍葵素，只是含量很低，不會對人體造成危害。但是如果儲存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起食物中毒，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。

龍葵素也叫馬鈴薯毒素、龍葵甙、龍葵鹼等，其致毒成分為茄鹼。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃30克已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降。重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。

症狀較輕者，經過1-2小時會透過自身的解毒功能而自愈，症狀較重者則應儘快到醫院去接受洗胃或導瀉以排出毒素。

一般情況下，我們吃的土豆都是經過篩選和脫毒育種的，本身龍葵素含量非常低，而且龍葵素主要集中在皮層中，我們食用土豆經過去皮，這樣土豆中的龍葵素可以忽略不計了，所以我們食用土豆是安全的。

一旦土豆發芽變綠土豆的口感會變苦變澀，這樣的土豆已經具有一定毒性了，最好避免食用直接丟棄。

我們可以透過一些烹飪方法將這些毒性去除嗎？

也許會有一些方法，但是我想提醒大家的就是，龍葵素具有很好的加工穩定性，冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等加工方式對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。只有在170°以上的深度油炸才會顯著降低含量。

發芽的土豆或變青的綠皮中,含有龍葵鹼,食用後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,嚴重的還危及生命。因此,食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,經充分煮燒後,便可除其毒性。