不好吃，又能如何？手工作坊只能被機器工業擠出歷史舞臺。何止是榨油坊，所有的農業社會時代的東西，幾乎都被趕跑了，找不到了。

比如，很多的老字號，甚至百年老店，你想買什麼東西，就會想起它們來。北京有家月聖齋醬肉，據說後院有一個大甕，從打有字號開始，每天早晨開火會從甕裡舀一勺老湯提味，到晚上滅火再補一勺回去。兩百年一直如此。您要吃，必須來店裡排隊買，味道永遠是那個味兒。現在超市裡到處都是，真空包裝，想買多少有多少。可還能是那個味兒嗎？但你要不這麼幹，還能有這個字號嗎？

這就是現實，回不去了。

謝謝您的邀請！我小的時候一直到青少年時期，一直生活在北京二環裡，沒有見過榨油坊，近些年倒是見過外地的同胞們來北京開油坊的（賣香油、和芝麻醬的，現磨現賣的），我也不敢買，怕不衛生，總還是習慣於“公家”的，或大型超市的，吃著放心（也可能是心裡作用）。所以我也就沒個比較。不是有那麼一句話嗎：“有比較才有鑑別”，所以我也沒法兒鑑別！非常報歉，對不起，您的問題我沒有辦法兒回答，很不好意思。

社會科技的發展，必將取代一些兒時的回憶，但整體是進步的，所以我們沒必要太過感傷。

小時候老油坊的油，特色是土法壓榨，人工與機器的組合，更多是高溫壓榨，色澤黃亮，味道香濃；並且出油率高，價格比較便宜。缺點是衛生沒發保證，高溫會喪失油品的部分營養。

現代機器無疑提高了工作效率，流程化的裝置管控在衛生安全上有了切實保障，並且新機器的研發，是更適應不同油品原料的。比如近來流行的山茶籽油，在營養價值上是好過橄欖油的。而如何保證原有營養成分的不喪失，對壓榨法就有很高的要求。神農國的低溫壓榨技術是現在比較先進的手法，基本能控制在65度以下，就算茶籽噴到炸膛，也不會破壞自身結構，營養成分能大部分保留。而缺點是出油率比較低，不會有土榨油那麼濃郁的香味。

小時候的土壤空氣比較好，食材原料各方面都比較安全；而現代疾病頻繁發生，面對無法改變的大環境，我們在個人選擇上應該更偏向於人體需求的營養與安全。食用油作為生活必需品，我們也有必要選擇更具營養、更加安全的。

時代的發展，老油坊也只是一個兒時的記憶。取而代之是現代的機器壓榨食用油，從健康的角度雖是清亮衛生，但沒有了菜籽油的清香味，我不喜歡吃，有什麼辦法呢？不吃又沒得吃。

社會發展太快，現在的老油坊成了非遺，我們只能從電視、博物館、目個景區可以看的到，想吃，我們就沒有那個口福了。

好在我們農村的鎮上有經過改良，用機器炒制菜籽、在壓榨菜籽、再經過沉澱，雖比超市買的色拉油貴一些，但吃起來很香，油燒熱滿屋子能聞到一股子菜籽油的清香味道。

每次回老家，我都要到鎮上買上一桶帶回西安，炒菜時都不捨的用，只是在潑油潑辣子、炒肉臊子時用些，珍貴呀！

姜師傅來說說現在的調和油好不好吃

我猶然記得小時候路過糧油點門口的時候一股濃郁的芝麻香氣就飄了出來,那時候的油也不知道加了什麼特殊的材料做出來不管是涼拌菜還是炒菜都特別香,也有可能是小時候家裡比較窮,所以吃到什麼東西都覺得特別好吃,但是小時候的記憶長大後就變了,油變成一桶一桶的了,那種調和油我也用過,炒出來的菜一點不香不說還一股子油薅味,別提有多難吃了,長大後我比較喜歡用花生油炒菜,炒出來的菜超香而且健康,雖然價格是貴了一點.

現在我在家中做冷盤的時候也會用到芝麻油,說實話現在超市裡買的芝麻油都不知道放了多少新增劑了,沒有小時候那種機器壓榨出來的芝麻油香,雖說小時候那種小作坊看著挺髒的,但是人家用的都是真材實料,而且價格便宜,街里街坊的去買有時候還會多給一點,現在這樣的店已經不復存在了.

上面是姜師傅對於問題的回答,希望樓主喜歡.

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老油坊是兒時的記憶，四十年前老家用的油都是小榨油廠簡單壓榨出來的。山東人一般吃花生油和芝麻油，那股濃郁的花生香氣和芝麻濃香至今仍然非常深刻。

以前的榨油方法比較簡單，榨出來的油也香氣比較濃，為什麼現在超市買的油沒有那種香味？這主要是因為現在榨油過程中需要進行脫酸（芥酸）、脫膠（磷脂）、脫色、脫水、脫臭、脫蠟等工藝。

土法榨油的油品風味比較濃，且不說花生油、菜籽油、香油這樣香氣特徵比較濃的油，就連土法榨的大豆油都非常香，但是這種土法榨的毛油煙點卻非常低。我至今還記著小時候在父親部隊，看到鄰居的東北軍屬用豆油炒菜時冒煙的情形。

以大豆油為例，大豆毛油加熱超過280℃就會發生焦黑和苦澀的不良感覺，而這主要是因為土法榨的毛油中磷脂含量高，導致土榨的毛油含水量比現代的色拉油要高，而中餐的很多菜都講究急火爆炒，所以油脂更容易氧化變質。經過現代榨油工藝生產的很多烹調油，磷脂被去除了70%多，所以用精煉油炒菜時不容易冒煙。如果您堅持認為自己土法榨的油好，那也只好建議您低溫烹調使用，蒸煮燜燉涮沒問題，炒菜切不可油冒煙了再放菜，更不要爆炒或煎炸食物，否則香味是有了，但產生的多環芳烴類等有害物質更多。

大家可以透過上面的表格做出對比，經過精煉的油脂煙點明顯升高，如果您買的油哪怕是正規榨油廠現代工業壓榨的油，也不建議高溫烹調使用。煎炸食物的溫度多數超過230℃，所以普通壓榨的油不適合使用。

很多土法榨的油顏色比較深，其實，這主要是因為油中的β-胡蘿蔔素和葉綠素含量較高，雖然這些物質對人體都有好處，甚至有抗癌的作用。但胡蘿蔔能夠吸收光能，不避光包裝或儲存、存放時間長了都會加快油脂氧化，甚至避光處理效果也不是很好。

土法榨油油品中的芥酸（菜籽油中含有，對心血管健康不利。）、蠟質和遊離脂肪酸沒有去除，導致加熱過程中煙點較低而容易冒煙，而且高溫加熱後口感不好，所以現代榨油工藝也需要去除油中的蠟質。工業化生產的油品不僅需要考慮到產品儲存、感官效果、油脂煙點，還需要按照國家食用油生產標準去除其中殘留的灰塵、農藥殘留、重金屬、黃麴黴毒素等的有害物質。。

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於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭營養學組副主任委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康專家委員