香椿炒雞蛋能吃，而且很好吃，而且是開春季節最為家常的一種做法，趕緊去超市買點香棒，一起來做香椿炒雞蛋。

1.挑選香椿。香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內為佳。

2.將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。有的人喜歡吃香椿的味道，可以洗乾淨，直接切碎。

3.將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

4.炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

據說中國是唯一吃香椿芽的國家，是不是確切我不能斷定，但是華人吃的東西特別寬泛是真的，雞爪、鴨頭、豬血、牛肚。地裡的野菜更多，薺菜、馬蘭、水芹、野蔥。十幾年前看到有老人家在樹上剪嫩芽，得知那是椿芽，紅色的葉子在水裡氽一下就變了綠色，用它拌豆腐，點幾滴香油上去，有股特殊的香味，倒也不難吃，等過幾天我說，要麼再去剪點椿芽來嚐嚐？得到的答覆是：已經老了，不能吃了。

以後每年春天，我都會買一次椿芽做來吃，也算嚐到了春天的味道，有人為了儲存春芽，用鹽醃了，到時候再用水漂淡，但那已經失去了嚐鮮的意義。

週末去菜場買菜，看到新鮮的嫩椿芽，用稻草綁成一朵花的形狀，我們極少有買花的習慣，只能退而求其次，買束椿芽來點綴餐桌。

我們華人，向來是實用主義的。

主料：椿芽50克，雞蛋3個

輔料：油30毫，鹽3克，生粉1小勺，麻油數滴（可略）

做法：1、椿芽剪去根部和硬枝，只留嫩芽，洗淨，燒開一鍋水，入水氽30秒，嫩芽變成綠色即撈出，在涼水裡衝一下，擠幹水份，切成細粒備用。

2、雞蛋3個打散，加鹽半勺、加入水澱粉（1小勺生粉和2小勺水拌勻）打勻，加入椿芽碎，滴數滴麻油。

3、不粘剪鍋（鐵鍋炒雞蛋容易糊）加入2大勺油，晃動鍋底，加入雞蛋香椿液，中小火讓蛋慢慢成形（不要著急翻動），等蛋液基本成形（7成熟），晃一下鍋底能移動的時候，就可以關火了，利用餘溫把蛋炒熟，炒得大塊一點。

小貼士：炒雞蛋忌炒老，火不要太大，關火後還能把蛋液炒熟。

香椿能搭配雞蛋一起吃。最好吃香椿芽，這個比較嫩。香椿是春季當季的野菜，口味獨特，有豐富的胡蘿蔔素和維生素c。

但是香椿在吃之前需要用開水焯燙一分鐘，這樣能去掉香椿裡的大部分的亞硝酸鹽和草酸。再把香椿過涼水撈出來，擠幹水分切碎。在碗裡打兩個雞蛋，加適量的鹽和香椿碎，攪散。起鍋放油，油熱後把蛋液倒鍋裡，炒熟即可。

謝謝邀請。 首先說明一下，香椿芽炒雞蛋是我的最愛，熟悉的朋友請我吃飯，一定會有一個菜，就是香椿芽炒雞蛋，因為朋友都知道我喜歡吃這個菜。香椿，又名香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。 香椿有很高的營養價值，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富粗纖維，以及多種維生素、胡蘿蔔素等營養物質，以及鐵、磷、鎂、鈣、鉀等多種礦物質和錳、鋅、鍺、銅、鍶等微量元素成分，對身體健康好處很多。中醫理論認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，可以治療高燒頭暈等病。 所以，長吃香椿有利於健康。但是有些人可能不太喜歡香椿芽的特殊氣味，這也沒有必要勉強。還有一個，香椿芽在炒菜之前，最好是先用食鹽滷一下，讓鹹味滲入內部，口味更好一些，同時也排除多餘的水分。

春椿又叫做香椿芽，是一種樹上的蔬菜。它含有維生素E，維生素c，胡蘿蔔素和性激素等物質，具有抗衰老和滋陰補陽，健脾開胃，增強體質，驅蟲等功效。香味濃郁，營養豐富的春椿和雞蛋搭配一起，不但能吃，且營養更豐富，味道更佳。下面與大家分享一下春椿炒雞蛋的做法。

材料：春椿，雞蛋。

做法：1，春椿放開水中氽燙，撈出瀝乾水分。

2,把氽燙過的春椿切成小段。

3,把雞蛋打進碗里加入少許水打散打均。

4,熱鍋熱鍋，倒入雞蛋液，中火煎熟，並弄散弄碎一些，再下入切好的春椿，再加少許油翻炒均勻。

5,加入適量的鹽，再炒一會兒即可關火。

6,出鍋裝碟，。

香椿又叫香椿芽，椿芽，香椿尖等。

香椿原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科，落葉喬木。香椿芽營養豐富，並具有食療功效，主治外感風寒，風溼痺痛，胃疼痢疾等！

香椿芽富含大量的蛋白質，糖類，胡蘿蔔素，揮發油，多種維生素以及鐵，鈣等多種礦物質微量元素。

香椿芽可涼拌，熱炒，做湯，做餡等，但在食用香椿芽時一定得注意安全，因為香椿芽帶有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以在食用時，一定要選用最新鮮的香椿芽，最好剛採摘的最佳。如果從市場上買的就帶有一定風險，買回家回一定要用開水焯水一分鐘左右，這樣風險就會大大的降低！

食材：香椿 雞蛋 鹽 大蒜 大蔥 香油

1.將香椿洗淨，雞蛋打碎攪拌均勻，大蒜扒皮切末，大蔥切末，備用。

2.將香椿芽放入開水鍋中焯水一分鐘，撈出晾涼後，切末備用。

3.將香椿末，蔥蒜末，鹽，放入裝雞蛋液的碗裡，攪拌均勻，備好。

4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，均勻的放入攪拌好的雞蛋液。

5.大火翻炒，直到雞蛋成塊，凝固。即可出鍋食用！

母親樓下種了兩棵，每到春夏香椿發出嫩芽就可以掐尖做菜了。 香椿屬於藥食同源的一種植物，具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容、久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下者。有些慢性疾病患者也得有禁忌。下面說一說香椿炒雞蛋的做法：

1，香椿洗淨開水焯燙，涼水浸泡一下，切碎備用。

2，雞蛋打進香椿盆裡，加入鹽、雞精、少許料酒、一起按順時針攪拌至粘稠泡沫析出為止。

3，鍋油燒熱（油稍微多一點），將攪好的雞蛋香椿液一起倒入鍋中，翻炒至熟。

4，一道鮮美可口的雞蛋炒香椿呈上來，盡情享用吧。