1原料不同

黑胡椒

胡椒粉，也常被稱為古月粉，它選用的原料是熱帶植物胡椒樹的果實。胡椒主要產於中國廣東、海南等地，以及泰國、新加坡、越南等國家，既是一味調味品，也是一種珍貴的藥材。而經胡椒碾壓制成的胡椒粉，也是世界上主要的調味香料。

花椒

花椒粉，是用花椒製成的香料。花椒是芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，主要產於中國四川、河北、山西等地，也是中國特有的香料，位居調料十三香之首。而用花椒製成的花椒粉，也是烹飪中常見的調味香料。

從原料上看，胡椒粉選用的是熱帶植物胡椒樹的果實——胡椒；花椒粉選用的是芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮——花椒。

2製法不同

黑胡椒粉

胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。其中白胡椒粉是用成熟後被脫去果皮的胡椒果實，經過碾壓磨粉製成；黑胡椒粉是用未成熟就曬乾、還保留果皮的胡椒果實，經過碾壓磨粉製成。

花椒粉的製作過程略為複雜，需要先將處理乾淨的花椒放入炒鍋中，小火不停翻炒，直至炒出香氣，然後放涼待水汽揮發、花椒變得乾燥後，再碾壓成粉狀。

從製法上看，花椒粉的製作過程比胡椒粉略為複雜，胡椒粉是將胡椒果實碾壓成末製成；而花椒粉在碾壓成末之前，還要經過炒制的過程。

3口感不同

花椒粉

從口感上看，胡椒粉味道偏辣中帶苦，花椒粉味道偏麻中帶辣。

4用途不同

白胡椒粉

胡椒粉屬於藥、食兩用食材。做調味品的時候，黑胡椒粉多用來給腥味比較重的葷類食材去腥，或者在烹製紅肉菜餚時調味用，如煎牛排時常用到黑胡椒粉調味；白胡椒粉多用來烹製白肉類或者海鮮類食材，常在燉肉燉湯時使用。白胡椒粉的藥用價值高於黑胡椒粉，中醫學上稱適量食用白胡椒粉，有溫胃散寒之效。

花椒粉是川菜必備的調味品，烹飪用途也十分寬泛，在各式紅燒菜餚、滷味、泡菜、小菜以及烹飪肉類菜餚時，都可以使用花椒粉，也可以和鹽拌勻成椒鹽，供蘸食用。