第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，醃製10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開始煎魚”：待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋），轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下一步）。

第五步“調味煮魚”：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多），然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

需要的配料:洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把 水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量

紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。

做菜講究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最後才是味，如果一道菜給人看的感覺都沒有，怎麼讓人下筷子呢？？甚至都不想讓人做下來吃飯了。

所以菜好不好吃雖然重要，但是給人的看感要放在第一，相信一道菜如果連給人食慾感都沒有，那這道菜已經只剩50分了，對這道菜希望度已經大大的打了折扣。

下邊開始紅燒魚的做法：

首先準備魚一條，鯽魚，扁魚都可以。

首先我們先把魚洗乾淨掏出內臟備用，在背上改幾刀，方便燒的時候入味。

下邊開始備料：

雞精、味精、東古一品鮮、蠔油、八角一個、醬油、生薑、蔥、蒜子。

就用最普通的調料燒出最好吃，口感最純正的魚。

1、第一步起鍋燒油，油熱之後，放入蔥、姜、蒜（幹辣椒可以隨自己能不能吃辣而覺得），炒香以後，在把魚放入鍋中煎，煎到兩面金黃即可。

2、下一步就是在把魚煎好之後，在放入醬油提香，也更容易上色，等魚燒出來之後會更好看。

3、然後加入清水，如果因為鍋的原因，水可以不用過魚，直接用蓋子把鍋蓋上就行。

4、大火燒開，小火燒十分鐘，感覺魚差不多熟了，就改大火燒，燒到湯汁變濃，讓湯汁都趴在魚上，這樣吃起來口感是絕佳的，而且味道不會流失，更是鮮美無比。

這道紅燒魚已經燒好了，是不是很簡單，其實在飯店大多也都是這樣燒的，用的火候也不一樣，所以燒出來的口感也是不一樣。

紅燒魚主要注意這幾點：

第一點，就是要注意不可把幹辣椒炸糊了，這是很容易範的低階錯誤喲。

第二點，魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油，讓魚身上裹上醬油這樣燒出來顏色才好看。

第三點，最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，所以火候很重要滴。

第四點，就是裝盤了，裝菜也是一門技術活，盤子一定要選對，而且裝菜一定要好看，裝的好不好看，直接決定別人對你這道菜能打幾分，希望各位能理解，能加油做好每一道菜。

每一道菜都有一個靈魂，看我們怎麼把它給做活，吃到嘴裡讚不絕口，這道菜就等於是勝利了。

紅燒魚的魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質人體吸收率高。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

紅燒魚用什麼魚烹飪都可以，選擇自己喜歡的。

例如鯽魚

材料：鯽魚一條，生抽，白糖，鹽，大蒜，蔥，姜，生抽。

1.鯽魚洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃，方便入味。

2.魚身加料酒，薑絲，少許鹽抹勻，醃製30分鐘。

3.姜和蒜切碎，花椒一小把。

4.香蔥切碎，備用。

5.熱鍋冷油，油多一點，油熱以後放入魚，煎至兩面金黃。

6.煎好後剷出備用。

7.鍋中留底油，放入蒜末薑末花椒，炒出香味。

8.加入一勺紅油豆瓣醬。

9.大火炒香。

10.加入適量的水，鹽，雞精，生抽，白糖，增味提鮮。

11.蓋上蓋子熬煮5分鐘，出香味後，放入煎好的魚。

12.把調料汁多淋一些在魚身上，用刀拍3個完整的蒜瓣放進鍋裡，蓋上蓋子小火燉15分鐘。

13.魚燉熟後，盛入盤中，鍋裡湯汁，用澱粉勾芡後，淋在魚身上。

14.放上蔥花，一道香噴噴的紅燒魚就做好了。

其實紅燒魚的大致做法應該都一樣，先炸後小煮！只是每個人做出來的效果和味道不同而已吧！

選魚其實很重要，鯉魚，草魚，鰱魚都可以，但是我自己比較喜歡鯉魚，草魚一般偏大，不怎麼好炸，鰱魚肉太嫩，容易炸爛，鯽魚也可以，但是我鯽魚我一般用來燉湯，這個看自己愛好嘛，喜歡吃啥子魚就用啥子魚做！

首先將魚用蔥姜，料酒，澱粉醃製20分鐘。

再準備雞蛋液，澱粉裹滿魚身，放入油鍋炸至3分鐘左右，不要炸的太老，不然會變形，炸好撈出備用。

準備蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，生抽，雞精，鍋中燒油，將蔥薑蒜，豆瓣醬下入鍋中炒一分鐘，隨後加入清水半碗，煮開放魚，燒2分鐘即可出鍋。嘿嘿

最後不要忘記香菜這都是學來的，大致做法都一樣嘛。這樣做味道真的不得撇