食材：牛肉100克，平菇50克，香菜2根，豆腐(南)50克。輔料：鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/4小匙，玉米澱粉1大匙，清水2大匙，香蔥1根，生薑2片，蛋清1顆。

1、牛肉剁碎，儘量剁的細碎一些。

2、平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片。

3、玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

4、鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝乾血水備用。

5、將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。

6、加入瀝淨血水的牛肉末煮開。

7、加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。

8、夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。

9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎。

10、盛出，即可食用。

1/7肉切成薄片 加鹽 雞精 生抽 糖 料酒 白胡椒粉醃漬二十分鐘

2/7鍋裡倒油 加洋蔥 薑片煸出香味 再加切好的香菇一起炒

3/7加水 肉片多的話 水多加點

4/7醃好的肉加紅薯粉抓勻

5/7水開了 將抓勻的肉片 一片片加入

6/7再煮開 加入豆皮 菜 還有香菜 菜加入時可在菜上加點熟油 這樣菜看過去綠油油的

7/7加鹽 雞精 白胡椒粉 出鍋

分步閱讀

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將豬瘦肉切薄片

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黃瓜切小片

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木耳切絲

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蔥切蔥花

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適量枸杞清洗一下，備用

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鍋裡放入一點油，放入少量蔥花熗鍋

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放入黃瓜和木耳翻炒

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放入適量水

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放入枸杞子

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放入五香粉

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放入精鹽

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水沸騰後，放入肉片，迅速用鏟子將肉片散開

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肉片變色後，關火，放入味精即可

先把肉切片，最好是薄片。

步驟 2把蒜頭剁碎，放入裝肉的小碗中，再加上少許白糖，醬油，醋，攪拌均勻。

步驟 3熱鍋油煎蒜頭，然後加水等待水沸騰！

步驟 4等待水沸騰的過程中，將醃好的肉放入地瓜粉，揉均勻，讓每一塊肉都裹有地瓜粉。放置一個小時以上讓其入味！

步驟 5水沸騰後將肉分塊放入水中。

步驟 6放入豆腐和青菜。

步驟 7沸騰七八分鐘就可以出鍋，根據自己的口味加鹽巴，雞精，胡椒粉。為了提鮮，起鍋後加小香菜。