武漢步行街上一條偏僻的小巷有家餅子鋪，不管什麼時候去，都可以看見排的長長的隊伍，他家的牛肉餡餅、豬肉餡餅。。。色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩，口味獨特，香飄四溢而聞名，還特別的是不管你是熱著吃，還是涼著吃，或者是第二天加熱後再吃，都是香酥可口， 所以排隊的人都不覺得煩。由於每次出爐的數量有限，經常是排著排著就覺得要多買一個，要不對不起排這長時間，結果很多人都這樣， 時間是越排越長

因為每次惦記，也因為家人都愛。。。於是嘗試著自己在家制作。面要用溫水來和，這樣麵餅吃起來才會柔軟；牛肉餡料要新鮮，花椒水、胡椒麵及洋蔥的搭配，不僅絲毫吃不出點牛肉的羶味，而且吃起來鮮嫩多汁。當然最重要的在這“香酥”二字，由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後形成層層酥脆的外皮。因此包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮拉得越長越薄，就能包裹的層數越多，也能煎出酥脆的效果，當然難度越大，不過慢慢來，做著做著就可以了

當自己親自動手製作出來的面皮薄如紙，內餡多且鮮香肉嫩，外形小巧玲瓏，用電餅鐺煎熟後色澤金黃的“香酥牛肉餅”即將出爐時，特別是開啟電餅鐺那一瞬間，令人垂涎的香氣在廚房中飄蕩，迫不及待地拿出來給家人分享，外殼香酥掉渣，入口油而不膩， 感覺滿滿地都是幸福……

| 香酥牛肉餅 |

by 斯佳麗

用料

主料：麵粉250 克；牛肉餡150克；洋蔥半個；雞蛋1個

輔料：花椒 1小勺；胡椒粉 1小勺；薑片 3片；澱粉 1勺；油鹽適量

做法

1.將溫開水倒入麵粉中

2.和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘

3.將花椒、薑片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用

4.麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段， 再在每小段的表面上都塗抹一層油

5.放入盒中再加蓋餳上20分鐘

6.牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個方向攪拌

7.再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用

8.取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵

9.將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以儘量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎

10.將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊

11.先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來，包的時候還要儘量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷

12.這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了

13.預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油

14.放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵

15.中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可

16.熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了

✎烹飪技巧

1. 調製餡料：提前泡些花椒水，在攪打牛肉餡料時，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調味料，攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味； 最後做餅時再加入洋蔥末

2. 麵粉用溫水和，均勻的麵糰，加蓋放在一邊餳半小時；同時用將熱油澆在少量麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上

3. 把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮；儘量皮擀得長些，並要一頭大一些

4. 皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，再撒些黑胡椒碎調味；

5. 餡料放在大頭的一邊，把兩邊往裡折，邊輕扯邊卷，然後包住餡料捲起來

6. 預熱電餅鐺，上下刷成油，放入麵餅，按下功能鍵，中間翻動一次，將它們煎至兩面金黃

所謂的配方，其主要的還是準備的材料：牛肉250克蔥花50－60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒適量、雞蛋1只、姜2－3片、料酒適量、生抽2小勺、十三香少許、鹽適量、麵粉400克、水220－240毫升、橄油適量、

做法：

1．麵粉取出50克備用。麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊

2．醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟

3．醒好後分成大約60g一個的劑子、抹上油再醒

4．碗中加麵粉大約50克和鹽

5．淺熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80g吧。燒開熱油，將熱油澆在麵粉上。邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。

6．泡點花椒水，加幾片姜

7．半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉

8．在案板上沾一些油，讓畫團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10－15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。皮擀好後，將剛削才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。

9．放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然不香哦

10．麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3：1的量來

11．清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。

12．卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘

13．然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了

14．鍋裡多到點油，煎至兩面金黃

15．油汪汪的，出鍋控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁熱吃，香酥可口。