菜乾煲鴨子的做法

步驟

1.鴨肉斬塊

2.菜乾泡發切短

3.熱鍋把鴨肉倒下去煸出油，盛起

4.（鴨油很多所有直接用鴨油）放薑片，豆豉爆香

5.菜乾放入炒香

6.鴨肉放入，加一碗水，燜十來分鐘，水差不多幹，放點鹽和生抽炒勻即可

7.完成

1）白菜乾用清水浸軟，洗淨，切段，鴨肉洗淨，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗淨。

（2）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2-3小時，調味供用。

菜乾放在碗裡，加清水浸泡1小時。

鴨肉斬塊

鴨肉洗乾淨，斬塊。裝碗裡。

焯鴨肉

鍋里加水，鴨肉倒入鍋裡，水開後，再煮2分鐘。撇去浮沫，撈出鴨肉，用清水洗乾淨，裝碗裡備用。

生薑切片

生薑洗乾淨切片放碗裡。準備一勺豆豉。

煸炒鴨肉

熱鍋把鴨肉倒入鍋裡煸炒。

放入生薑片

放入幾片生薑片，煸炒幾下，盛出鴨肉。

煸炒豆豉姜

油鍋加熱，倒入豆豉和生薑片，煸炒幾下。

加入菜乾

菜乾倒入鍋裡翻炒幾下。加入少量清水，再炒5分鐘。

倒入雞肉

雞肉倒入鍋裡，烹入料酒，翻炒均勻。

加清水

加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘。

加白糖

30分鐘後，開啟鍋蓋，加入白糖，翻炒均勻。

加入辣椒

加入辣椒，翻炒均勻就可以斷火了。

出鍋盛碗

盛碗

1.鍋底只需抹一點油或者倒少少少油晃動鍋子讓油均勻鋪鍋,將斬好的鴨子平鋪在鍋底,用小火慢煎一下,先將鴨子的水汽都燒乾後,鴨皮就會出油2.當鍋裡沒有水汽有黃黃的油出來時,放入黃酒3.加入泡好的乾菜4.加生抽和紅燒醬油5.放入冰糖6.陳皮一小塊泡軟切成細絲放入7.加水過小半即可。因為塔吉鍋的尖帽子水迴圈好,所以無需加太多水8.燒開後轉中小火煮40分鐘的樣子,中途嘗鹹淡可適量調入鹽9.最後戳戳鴨子酥後,可以轉大火收收湯,也可以留點汁拌飯下麵條