所需食材：鴨肉 400克 、 土豆 1個 、 腐竹 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 蔥段薑片 適量 、 八角 2個 、 丁香 5顆 、 料酒 1大勺 、 生抽 2大勺 、 鹽 1小勺 、 糖 適量

步驟1準備好需要的食材。步驟2之所以選擇鴨肉，一方面是鴨肉性涼，很適宜秋冬季食用；另外鴨肉屬於越煸炒越香的肉，不需要放油就能煸炒出油，做燉菜相當好吃。步驟3鴨肉洗淨切段後先瀝乾水分；炒鍋先燒熱，這樣放入鴨肉後不容易粘鍋，快速翻炒後就會發現，很快就煸炒出油了。步驟4這一步時間可以長一點，保持中火，勤翻面。步驟5鴨肉大概煸炒3分鐘，放入準備好的香料，倒入兩大勺剁辣椒，快速炒勻，再倒入一勺料酒爆香。步驟6生抽倒入2大勺，炒勻後倒入沒過食材的溫水，煮沸。步驟7這時候加入一小勺鹽，蓋蓋子燉煮，利用這個時間，我們把土豆去皮切塊，在清水裡浸泡一會兒。步驟8鴨肉燉煮7-8分鐘後就倒入土豆塊，這時候不急於放腐竹。步驟9等湯汁收到一半的時候放入腐竹段，直到最後收汁。步驟10等腐竹放入後，這時候嚐嚐味道，還是需要加一勺糖的，湯汁比較少的時候，不用蓋蓋子了，及時觀察狀態，防止收汁太乾。

材料

鴨肉、 酸蘿蔔湯料、春筍、花菇、白蘿蔔塊。

做法

1、將鴨肉洗淨瀝水後剁成小塊。

2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

4、將焯過水的鴨肉塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。

5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。

6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。

7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。

8、大約1-2小時後即可關火（可提前20分鐘關火，接著利用餘溫繼續進行煲制）。

9、酸蘿蔔鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

收藏

主料： 鴨一小半, 腐竹150g, 蒜苗2根, 料酒1湯匙, 桂皮1小塊, 蒜頭5～8片, 八角1～2個, 蠔油1湯匙, 香油少許, 薑片10～15片, 醬油2湯匙

輔料：

步驟：

1鴨肉斬塊，腐竹切兩寸長泡水半小時備用。

2熱鍋放香料、薑片、蒜頭炒香。

3放入鴨炒至出油。

4加入冰糖、醬油、蠔油、料酒炒至上色。

5加入開水沒過鴨肉，蓋上煲二十分鐘後，下腐竹、蒜白、鹽再煲10分鐘。

6加入蒜葉、滴入香油並蓋好蓋即可上桌。

換一換食材

鴨肉

500克

腐竹

2條

青椒

1個

薑片

3片

油

15克

醬油

5克

豆豉

8克

蒜頭

2粒

步驟/方法分步閱讀

1

/8

食材準備

2

/8

食材準備

3

/8

熱油鍋

4

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放入豆豉蒜蓉爆香

5

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倒入鴨肉

6

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放入醬油鹽翻炒均勻

7

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接著倒入青椒腐竹

8

/8

翻炒均勻，加入沒過鴨肉的水，加蓋燜二十分鐘即可出鍋

用料:

腐竹200克

鴨肉適量

醬油適量

大蒜適量

鹽適量

老抽適量

料酒適量

子姜適量

大蔥適量

蠔油適量

做法:

步驟 1

將鴨肉過一下水。

步驟 2

鍋裡下油炒一炒子姜再下鴨肉翻炒。

步驟 3

翻炒出油加入 料酒 醬油 老抽 蠔油。

步驟 4

繼續翻炒。

步驟 5

加入適量的水蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。

步驟 6

加入腐竹再煮10分鐘後開大火將汁將大蔥切段放進去翻炒一會 即可。