步驟一、買魚並製作魚肉片：

一般選3斤左右的黑魚，可以讓老闆幫你幫你切成魚肉片。

你也可以自己買回來切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切下魚頭和魚骨，將魚肉切成薄片。

清洗之前都要把魚肉片、魚骨和魚頭分開裝裝盤，方便後面清洗。

步驟二、清洗魚肉片：

將魚肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然後用水將魚肉片沖洗乾淨。

步驟三、醃製魚肉片：

取一個大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺幹澱粉、半個蛋清液，然後加入剛才沖洗乾淨的魚肉片，用手或筷子攪拌均勻，醃製個20·40分鐘。

步驟四、切菜和清洗等準備工作：

將準備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤備用。把辣椒切成段，裝盤備用。老薑洗乾淨後切片，裝盤備用。大蔥洗乾淨後切段，裝盤備用。香菜洗乾淨後切段，裝盤備用。大蒜剝皮後，洗乾淨裝盤備用。魚頭，魚骨清洗乾淨，裝盤備用。

步驟五、

鍋洗乾淨後開火，鍋燒熱之後加入食用油。放入大蔥、薑片、大蒜，快速翻炒。炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。魚頭變色之後，放入酸菜，快速翻炒。炒出酸菜香味之後，向鍋中加入水，水要將鍋裡東西全部沒過，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。燒開之後，把醃製好的魚肉片，一片片快速放入鍋中，繼續煮，魚肉片全部熟之後，關火。