江蘇無錫

銀魚是無錫“三白”中的一種，“三白”指銀魚、白蝦、白緦魚。而白緦魚則為水中上品，白緦魚骨少、無泥土味、入口細膩滑爽;秋季湖蟹，體壯黃肥，包你饞得合不攏嘴。

銀魚是淡水魚，長約七至十釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀，因而得名。產於長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“麵條魚”。

太湖銀魚，歷史悠久，據《太湖備考》記載，吳越春秋時期，太湖盛世產銀魚。宋人有“春後銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。

清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭並稱為“太湖三寶”。太湖銀魚有四個品種:太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。

產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵，產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。

東山有“王月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。

經過曝曬製成的銀魚乾，色、香、味、形經久不變。關於銀魚有許多美麗的傳說，銀魚的做法也是五花八門。“銀魚蒸蛋”在銀魚的吃法中是簡單而又最著名的一種，既然您吃過那就更好了，就做這個，不用學別的了。