用我們老闆的話說，你多喝喝自然就知道了

肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。它們從幹茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區分這兩者區別對於入門茶友還是有點難。

● 幹茶

肉桂是灌木型中葉種，幹茶的外形緊結，細短，仔細聞幹茶的味道有桂皮香

水仙是小喬木大葉種，幹茶的條索較肉桂來說要粗長

● 聞香

“香不過肉桂，醇不過水仙”

肉桂最美的地方在於他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等

水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長

● 味道

肉桂的茶湯入口帶刺

水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對比著一起喝，有不可描述的神奇感覺

● 價格

同等級的肉桂比水仙價格高

作為一個華人，不但要懂得喝茶，還要懂得區分茶葉的種類。因為，咱們國家的茶葉種類太多了，很多茶葉種類不同，但是看起來相同類似的也不少，特別是烏龍茶類的茶葉，產於武夷山的茶葉比較多，產地不同，分出來的茶葉也不同，即使同是茶葉，看起來也相似，但是，不同地方的茶葉，名稱和口味也是有所不同，那我們就拿武夷巖茶中的水仙和肉桂來說，這兩種茶葉對於初學者來說是比較難於區分的，我們應該怎麼區分呢？

水仙和肉桂是兩種知名度比較高的茶葉，如果你只知道其中一種而不認識另外一種的話，也是會被人取笑的。想喝巖茶，水仙和肉桂當然是首選了，既然水仙和肉桂這麼有名，我們要怎麼辨別它們呢？要辨別水仙和肉桂方法也是比較簡單的。

1、水仙茶

水仙茶在武夷巖茶中的歷史已經有1000多年，這是一種比較悠久樹種，喬木的枝葉比較粗大，它能長成跟大樹一樣高，葉片比較大，像手掌一樣。由於水仙茶樹屬於喬木系列，它的生長條件很有利。所以它的口味香如蘭花、滋味醇厚回甘，它的茶湯色橙黃。武夷山的水仙茶沖泡出來口感既滑又甜、優雅飄逸。這就是巖茶圈中“醇不過水仙”的說法來源。樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之後條索越粗，從外形上就能很容易辨別出來。

2、肉桂茶

肉桂茶是在清代的時期才出現的品種，它的香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，也正因為肉桂擁有的這種特點，慢慢的讓人們喜歡上這樣一款霸道的巖茶。它與水仙的喬木茶樹不同，它的葉片更加狹長、細小。肉桂茶在具有武夷巖茶的傳統口感特徵外，更是以持久的香味成為巖茶中的“新貴族”。由於肉桂茶的持久香氣，就有了“香不過肉桂”的美名。

肉桂茶作為灌木茶，因為品種的緣故，葉片細小，做成茶後條索細長。從外形上就也是能容易辨別出來。

其實，水仙和肉桂這兩種茶區分是比較容易的，它們的茶樹不同，水仙是喬木，而肉桂是灌木，所以它們的葉片大小不同，水仙是大葉片，肉桂是小葉片這樣就容易區分了。從香氣來說，水仙和肉桂的香氣也是不同，香氣中含有蘭花香，濃而醇的則是水仙；而肉桂的香氣銳而濃，帶著一股辛烈味。透過兩種個性鮮明的對比，就會清楚區分這兩種茶葉的種類了。

幹茶：水仙條索，傻大黑，肉桂條索，細小。

口感：水仙順滑，肉桂，苦澀

香氣：水仙香飄揚，肉桂香厚重

武夷巖茶，素有“香不過肉桂、醇不過水仙”的說法。

水仙和肉桂是巖茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了巖茶的門了。所以，要想學喝巖茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。

1｜看幹茶一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙幹茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。

2｜看泡沫水仙、肉桂外形特徵相差大，茶皂素含量相差大。沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。肉桂的泡沫個頭細小，數量多，永續性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。3｜聞香氣雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香

肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；

水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。

所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。

4｜嘗滋味而用品嚐滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯裡到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣霸道，湯稍稍苦澀一些，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。

5｜看葉底肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏鬆。

水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，佔據了巖茶最主要的產量。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮的辛辣，就像煙鬼喜歡雪茄、酒鬼喜歡高度白酒一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。

剛開始接觸武夷巖茶的茶友，肉桂、水仙一般都是分不清楚的，覺得看起來都是黑乎乎的一堆，喝起來都是焙火的糊氣味兒。其實品質好的肉桂和水仙各自特徵非常明顯的，如果兩款茶一起對比細品，是很容易區分的。

首先，要知道肉桂和水仙是兩個茶樹品種。

肉桂為大灌木中葉種，葉片面積較小，芽葉紫綠色，茸毛少，葉尖鈍尖，葉齒較淺鈍稀，葉質較厚軟，葉面平，葉身內折。

水仙為小喬木型大葉種，葉片面積大，葉尖漸尖，葉齒較銳深密，葉面平，葉緣平，葉身平。

水仙、肉桂的成品茶在外形特徵上相差也很大。

肉桂葉片多為緊細長。

水仙條索肥壯緊結粗大，葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。在沖泡後水仙、肉桂香氣滋味不同，有一句話總結的就是“香不過肉桂，醇不過水仙”，也有人將肉桂與水仙比喻成“霸王”與“虞姬”。

肉桂以香氣聞名，濃郁、高揚、霸道、辛銳，常見香型有桂皮香、花香、果香、木質香，品質極好的帶有水蜜桃香。茶湯具有收斂性，有較強烈的刺激感，湯感稍澀。

水仙香氣清幽，常見香型有花香（蘭花香、水仙花香、梔子花香）、木質香、叢香（高叢水仙、老叢水仙）。茶湯入口醇厚、綿柔、滑順。

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正所謂"香不過肉桂,醇不過水仙"，肉桂和水仙是武夷巖茶兩大當家品種，一個以香氣取勝，一個以滋味領先，下面我們就來細說這兩大當家品種。

目前,水仙茶是武夷巖茶中栽培面積最廣、產量最高、傳播最廣的品種之一。水仙茶樹幾乎遍佈武夷山所有的茶場。在武夷巖茶眾多的品種中，水仙堪稱武夷巖茶中第一大家族。

在福建兩大烏龍茶系中,閩南烏龍以香氣見長,閩北烏龍以水醇厚取勝。故有“南香北水”的美譽。而最能代表武夷巖茶甜醇的,就是武夷水仙茶。這也是武夷水仙茶流行最廣的原因。

水仙茶的葉型較大,葉質肥厚。其條索肥壯,色澤烏褐油潤。香濃辛銳、清長,有獨特的“蘭花香”;茶湯味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽;湯色濃豔呈橙黃色;耐沖泡。

水仙茶可以說遍佈整個武夷山所有的茶場,其中以三坑兩澗的正巖水仙最為正宗,其次為景區內的水仙。外山茶場生長的水仙往往也能製出品質優秀的茶,其中以吳三地的老叢水仙最為著名。武夷巖茶的陳茶,也多以水仙品種為主。

武夷肉桂是灌木型的晚生種,如今是武夷山的當家品種之一。因其香氣似中藥肉桂的香氣而得名。有人說肉桂最早產自慧苑坑,也有說它原產於馬枕峰。武夷巖茶素有“香不過肉桂”之說,講的就是肉桂品種香氣奇高。

近年來,隨著肉桂的種植面積不斷擴大。目前,肉桂已遍佈武夷山正巖產區的九龍窠、水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天遊巖、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石等地,並且已發展到整個閩北各縣市。肉桂已和水仙一道,成為武夷巖茶中的當家品種之一。

武夷巖茶中的肉桂以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛,除了具有其他巖茶的滋味特色外,更具有典型的桂皮香;品質上佳者,往往帶有乳香味。

根據工藝和樹齡的不同，也會呈現出不同的花香和果香。每一泡的香氣滋味都會變化,往往直至尾水香氣猶存。其滋味醇厚,且水中沉香,品飲後能口齒留香。肉桂的茶湯中容易帶有微微的澀感,因其收斂性強，也是其品種特徵之一。