涼粉製作需要耗費大量的人力，佔用大量人工，包括工人工資，福利等一直是各位老闆的頭疼問題，有沒有一種可以節省人工，而且高效的機械裝置能把這些都代替呢？答案是肯定的！有，現在市面上有很多種類的都可以大量節省人工的裝置！您可以在網路上找一下，看下那個適合您！

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。 四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。 四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。 四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹製而成的。 下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。 白 涼 粉 1白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。 2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。 3面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒麵、紅油，即成川北涼粉。 例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。 3鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 將制好的片粉切成15釐米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉滷、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒麵、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉滷的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉滷多用於川式冷盤的拌制。 米 涼 粉 1大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。 2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。 3面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作“洞子口張涼粉”等小吃。 例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成25～3釐米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉滷、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒麵、紅油，製成涼拌米涼粉。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

鐵鍋

泡點豌豆，打成漿，濾掉渣，放鐵鍋裡燒開煮熟，倒進一點澱粉水，煮熟，放進玻璃碗裡放涼，就可以了。

這個問題算是問對了。我們老家在夏天幾乎天天吃。我們農村都是用的大鐵鍋做的，做出來的涼粉勁道而且很有口感。所以大鐵鍋做涼粉非常好。

必須不粘鍋呀

我之前做過一次黃瓜涼粉，味道還不錯，上桌就被瘋搶分享給你噢！

準備好：黃瓜、豌豆粉、清水、蒜、生抽、蒸魚豉油、米醋等。

1、準備2根黃瓜，清洗乾淨，把皮削下來，黃瓜皮放入榨汁機中，加入適量清水，打成黃瓜泥，過濾一下；

2、盆中準備適量的豌豆粉，倒入黃瓜汁，調成麵糊，豌豆粉與黃瓜汁比例為1：1；

3、用裝豌豆粉的碗，在鍋中加入四碗半清水，燒開，把麵糊慢慢倒進鍋裡，邊倒邊攪拌；

4、攪拌至半透明狀，再繼續開小火攪拌2分鐘，攪拌至冒大泡即可關火；

5、準備一個乾淨的容器，把攪拌好的麵糊倒進容器中，自然冷卻2小時左右；

6、碗中放入適量的蒜末、生抽、蒸魚豉油、米醋，芝麻香油、辣椒醬，攪拌均勻；

7、將冷卻好的涼粉從容器中倒扣在案板上，用刀均勻得切成小塊，放入碗中，淋上料汁，攪拌均勻即可。

ps:豌豆粉我是在網上買的，做涼粉用豌豆粉最好啦！

涼粉我個人覺得還是鐵鍋好一些。主要還是因為鐵鍋的那種味道和氛圍，感覺做出的味道更濃郁一些。當然不排除心理作用的影響。我自己做涼粉的最大感受就是特別快，很好做，把豌豆粉和水按照一比一的比例放在碗中，攪成牛奶狀，接下來用等同豌豆粉量的五倍水放在鍋裡燒開，調小火，把豌豆粉漿倒入鍋中，小火攪拌五分鐘冒大泡，關火出鍋。涼粉自然晾涼(放冰箱口感會很差)。鐵鍋洗的時候，倒入水燒開，邊燒邊攪拌，會發現鐵鍋上面保留的膠質化開了，很容易下來。我覺得很多家鄉美食更多的是一種情懷，可能用鐵鍋就是那種情懷吧