大紅袍的品質鑑定比較可靠的就是沖泡次數,七泡有餘香這是基本的,好的大紅袍十次不是問題,當然是要功夫茶具蓋碗沖泡的; 另外杯底香(就是喝完後空杯子的香味)濃不濃.水入口滑潤程度,還有一個就是回甘,喝完過一會兒,好的大紅袍回甘很猛,口水甜甜的.。還有一個小辦法，溫杯然後搖幹茶，本人特別喜歡炭焙味道

一、看外形

武夷巖茶的外形是最沒有欣賞價值的，也因為其品種多樣和焙火的高低，較難從一款巖茶的外形做品質判斷。

一看乾淨度，把一泡幹茶放在蓋碗裡，或者茶則上，看下是否有雜物，例如茶梗、黃片等，雜物多表示這款茶的品質肯定不高。

二看整碎度，如果這泡茶從泡袋裡倒出，有部分碎茶，是正常的，這也是考驗泡茶師是否能根據茶葉整碎度，相應調整浸泡時間的一個點。但如果幹茶是從散裝包裝中取出，卻依然有超1/5的碎茶，這款茶的保管就有缺陷，在接下來品評中要多留意。

二、使用品評沖泡法

這種沖泡方法是特定用在買茶選茶時，並不適合日常沖泡！

因為需要選茶，同時可能不止喝一泡，如果都按正常泡，每一款茶要6-7-8衝，才能把握這款茶的全部品質，時間久，喝的也太多了，容易茶醉。而專業審評方法沖泡出來的茶湯因為太濃，很多審評是入口後吐出來的，沒有經過喉嚨，這點對我們普通喝茶人來說，缺乏了更多的體驗，也浪費！

因此，加茶設定品評沖泡法，是日常泡與專業審評法的折中。

茶水比1:14（8克茶110毫升蓋碗）

沸水——快速潤茶

衝2次，第一次浸泡30秒，第二次60秒。

是否衝第三次看是否已經判斷出茶的品質，如果需要補充就再泡第三次，浸泡時間為90秒。

這樣浸泡兩衝，基本已經是正常泡的5衝以上，茶葉精華已經浸出，不用可惜。

三、品評過程

首先聞香。香氣是烏龍茶的核心密碼，武夷巖茶更因為品種及地域的多樣，從而形成更為多變的茶香。

1. 熱嗅葉底香。第一衝出湯後，端起整個蓋碗，掀開杯蓋，不要全部開啟，只打開近一半，鼻子湊近，淺吸一口，這時的目的是聞是否有異味。

異味是一種令人不舒服的氣味，是我們人體基因演變時構建出來的一種反應，用來保護身體。

至於好聞不好聞，因人而已，即使不好聞，也不會產生不舒服的感覺。例如品質高的老樅水仙，會有木質香，有的茶友不喜歡這種低沉的香型，但這種香肯定不會令人產生不舒服的感覺。

2. 溫嗅茶湯香， 將茶湯端到鼻前，先透過鼻前嗅覺感受茶湯的香氣，做兩個判斷，一個是香氣是否與杯蓋香一致; 另一個判斷香的型，三個選擇，悠長、上揚、沖鼻。

3.加茶的評測方法裡，基本不對湯色做品質上的判斷，巖茶茶湯顏色與品質沒有緊密關聯，只要排除渾濁即可。

4.這時，茶湯基本溫度降為50-60度左右，適合入口與評測。

採用啜飲，利用空氣流動讓香氣從口腔衝向鼻腔，這時是鼻後嗅覺，也叫口腔嗅覺，屬於香味。啜飲的一口茶湯，分三次吞下。吞下一口之後，從鼻腔吐出一口氣，在鼻腔與喉嚨位置感受香氣。這時做兩個判斷：一個是香氣是否一致，另一個香氣的強度，能做到三口都能在鼻腔感受香味的為最強，兩口次之，一口的最低分。

什麼是啜飲呢？簡單說就是自然地吸入茶湯，以舌面中部含住茶湯，緩緩吸入空氣，使茶湯在口腔兩側充分滾動，會發出嗤嗤聲音，感覺比較不雅，但為了挑出好茶也無妨。

啜飲第二口，停留幾秒，讓茶湯充盈整個口腔。

感受與記錄四個方面:

苦澀度、苦澀感經過多久消失、醇厚度、回味度。

先分別解釋一下這四個引數:

苦澀度，這裡其實包含了兩個指標，苦與澀。

苦來著舌面,主要在舌頭的中後段.澀是一種收斂的感受，好像舌頭在緊縮，嚴重的澀感不僅來著舌面，還會形成上顎和嘴唇的緊縮感。此時感受苦與澀的強度。

苦澀消失速度。心裡大致計數下經過多少秒後不會苦澀了。如果超過15秒後面就不用再計時了。主要有這麼幾個檔位，5秒內，5-10,10-15秒。

醇厚度。這裡也是兩個引數，一個厚度，一個滑度。醇厚度在咖啡測評裡也稱為body感，與飽和度、重量、密度有關。

滑是口腔中的神經末梢對茶湯的觸感,是一種口腔觸覺。是一種順而細膩的觸感，想象巧克力在口腔中的觸感。

厚度是浸出物的佔比數，與苦澀感相類似。

只是苦澀的濃度是來自發酵度不高的茶類，茶多酚是苦澀的，越苦澀表示茶多酚含量越多。當然要結合消失速度，消失快的苦澀感才是好品質是表現。

而發酵度高的茶，無論是酶促氧化還是非酶促氧化都一樣。多酚物質的氧化物，茶紅素，茶黃石，表現不苦澀，因此在口腔中表現為重量感、厚度。

大多數茶是多酚與其氧化物同時存在。因此我們需要在苦澀度與醇厚度中尋找一種平衡。從分值上來記錄，比較他們的總分。

最後看回味度，這裡包含回甘生津、清涼感與喉感三方面。

回甘生津有兩種情況：

一種是因為口腔感受到苦澀之後 會產生的一種本能反應。這種回甘生津來的比較慢，苦澀停留時間超過15秒。這種回甘生津與茶品質無關。

另一種是多酚物質含量對口腔刺激後立刻起的反應。這種回甘生津表示茶品質高，也來得比較快。所以要注意區分回甘生津出現的時間。

清涼感是武夷巖茶有些品種的特質，來自口腔後端。

喉感指的是茶湯吞嚥後 喉嚨的感受。

有的茶湯不知覺地滑落，品質較高;有點茶湯吞嚥後喉嚨發緊，有粗燥感，也稱為鎖喉，品質較差。

這一步要注意和記錄的點比較多，可以通過幾口茶湯來分別抓取感受，再記錄。

實事求是、不憑空想象記錄分值，最後才能得到公正的結果。

5.如果經過以上環節，基本對這款武夷巖茶茶的品質有了清晰的判斷，那麼就不用沖泡第三衝了。

但是不清晰就需要第三衝。

最後這一衝主要是判斷耐泡度，香氣香味的強度等。

加茶品測法的評分標準基本是每項5分，根據強弱分別記錄。最後得出總分。

挑選一款好的武夷巖茶，需要我們靜下來，感受茶湯告訴我們的點滴細節，喝的武夷巖茶多了，對於茶的感受也會越敏銳。還有，儘可能早喝到一些高品質的武夷巖茶，這樣能在自己的品評體系中建立標準。