我來回答。

雞肝算是物美價廉的食材的典型代表。雖然價格不高，但它的營養價值著實不低。它的維生素A可以保護孩子的眼睛，防止夜盲症的發生。它的富含鐵還特別容易被人體吸收，可以防止孩子貧血，容易生病等。而且它口感細膩，香味獨特，是特別好的一種食療保健材料。

我自己吃雞肝一般都是切片炒，滷著吃，炸著吃，烤著吃，或者徹底蛋碎和豬肥肉末擠成丸子吃，還可以做成鹹粥，特別適合小孩食用。下面分別說說雞肝的做法。

第一種：青椒炒雞肝。

雞肝買回來之後切成片，放入盆中，加鹽，料酒，生粉翻入揉捏去掉血汙後沖洗乾淨後加鹽，胡椒粉，料酒，少許生粉抓勻上漿後待用。

蔥薑蒜切片，青椒洗淨後切片。

乾鍋燒熱，先把青椒片放入翻炒到軟後倒出。

鍋內放油，油熱後炒香蔥薑蒜片，放入雞肝大火翻炒，雞肝發白後放入青椒繼續大火翻炒，加鹽，料酒，胡椒粉，生抽，老抽調味，沿鍋邊灑少許水。大火燒到汁液濃稠，放蔥花，味精就可以吃了。

第二種：泡椒雞肝。

雞肝的處理和第一種相同，不再贅述。

野山椒一小袋將辣椒和泡椒水分開，然後將泡椒切成末。

鍋內放油，下蔥薑蒜末，泡椒末，幹辣椒段炒香，放入豬肝大火翻炒，加生抽，老抽，料酒調味。翻炒豬肝發硬後，倒入泡椒水大火燒開後繼續翻炒到熟，加味精，少許糖就可以吃了。

第三種：椒鹽雞肝。

雞肝的處理和第一種相同，不在贅述。

往雞肝里加入麵粉和澱粉各一半，一邊加一邊攪拌，放入蔥薑末，一個雞蛋攪勻即可。

鍋內放寬油，燒到6成熱後放入雞肝炸到定型。全部炸完後過濾一下渣子，將油鍋升溫到7成，放入雞肝炸到金黃即可。

撒上椒鹽，孜然粉，蔥花就可以吃了。

第四種：生汆雞肝面。

雞肝的處理和第一種相同，不再贅述。

一半蒜一半姜搗成姜蒜末。切蔥花，香菜，油炸花生準備好。

準備一個碗，放入豬油，姜蒜末，醬油，少許醋，辣椒油，胡椒粉，味精，雞精，鹽，蔥花，香菜，油炸花生。

起鍋燒水，先把面放入，煮到快熟時放入雞肝燙熟後全部撈到碗裡，加一勺麵湯，攪拌均勻即可。

雞肝青椒炒洋蔥

第一:雞肝切片 焯水 30秒

第二:洋蔥切片 青椒切片 香菜

加入油紅辣椒 蔥 姜 炒香 放入雞肝爆炒 一分鐘 加入料酒兩克去腥 醬油兩克 上色 鹽一克翻炒20秒 滴一點明油 出鍋

雞肝好像是雞身上最不受重視的食用部位，不過雞肝雖然價格低廉，但它是一種營養價值很不錯的食材。就拿補鐵補血這個事情來說吧，很多人會想到吃菠菜、木耳之類的，但是雞肝的鐵元素含量是菠菜鐵元素的5到6倍左右、是木耳（泡發）鐵元素的2到3倍左右，而且動物性食材中的血紅素鐵吸收利用率還要高很多。

除了礦物質之外，雞肝還含有豐富的維生素。比如高達10000微克以上的維生素A，以及各種B族維生素，所以適量的吃一點雞肝對身體是很有好處的。下面我們就來分享兩種雞肝的美味吃法，有興趣的朋友可以試試哦。

美味雞肝醬：

【準備材料】：雞肝半斤、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、橄欖油80毫升、檸檬汁5毫升、黑胡椒和鹽各2.5克左右、大蒜1到2瓣。（另備：料酒、生抽、蔥、姜、花椒、八角適量，用來先把雞肝滷一下，所以每樣有一點就行。）

【製作步驟】：

我們先把雞肝滷製一下：雞肝炒一下水，然後再次冷水下鍋，加料酒、生抽、蔥、姜、八角和花椒等。燒開之後煮大約15到20分鐘，過火之後燜至1個半小時冷卻入味。接下來我們可以把胡蘿蔔上鍋蒸一下，然後把雞肝撈出來瀝水，洋蔥稍微切一下。最後把檸檬汁、蒜、橄欖油等其他所有的東西，跟雞肝、洋蔥和胡蘿蔔一起都放進料理機裡，打成順滑的泥裝就做好了。吃的時候可以搭配捲餅、麵包、甚至是饅頭片，都是挺不錯的，也可以用來當做生菜、黃瓜生吃時候的蘸醬，葷素搭配營養很均衡。（上述這個做法比例可不是給一個人吃的，一般用來當做醬料佐餐而已，足夠幾個人食用了。雞肝可以一次滷製出來放在冰箱裡，然後要吃的時候取一些現吃現打成醬）

相關解疑：

⑴雞肝焯水處理又簡單滷製過之後基本沒什麼腥味了，我們還額外加了洋蔥去腥解膩，所以成品是完全吃不出腥味的。

⑵如果家裡不用橄欖油的話，可以加半個牛油果或者是適量的黃油、鮮奶油進去，加入油脂的主要目的是為了讓口感更順滑、滋味更醇厚，但不建議用菜籽油之類的香氣獨特的油脂。

家常炒雞肝：

【準備材料】：雞肝半斤、洋蔥小半個、辣椒1個、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、澱粉、花椒粉、料酒、糖、油適量。

【製作步驟】：

雞肝提前清水浸泡一下，清洗乾淨之後改切成片，加料酒、鹽和一點澱粉抓勻醃漬碼味，要下鍋炒之前適量加一點明油再抓一下，以免炒不開；接下來處理配菜，洋蔥切塊、辣椒去籽去筋切塊（辣椒最辣的就是那個白色的“筋”，喜歡辣的可以不去）、蔥薑蒜切片備用；另取一個小碗，加生抽、鹽、糖和一點點花椒粉，拌勻調和成汁備用，如果本身就對動物內臟的腥味比較敏感，可以稍微再加一點料酒進去；炒鍋下比平時炒菜稍微多一點的油，燒至5到6成熱左右下雞肝滑炒，雞肝一變色立刻撈出，瀝油備用；鍋裡留一點底油，重新燒熱後爆香蔥、姜、蒜，接著把洋蔥、辣椒等配菜下去炒制斷生，配菜斷生之後將雞肝回鍋合炒；雞肝回鍋之後，把之前調和好的料汁均勻淋入鍋中，大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

相關解疑：

⑴這就是一個家常小炒，所以鹽糖之類的調料就基本因人口味而異了，雞肝也比較適合給小孩子吃，不過那調料就可以稍微輕一點給。

⑵雞肝和配菜建議要像這樣分開炒，然後最後合炒，直接一起炒的話雞肝就會炒得比較老，沒有鮮嫩的口感了。

⑶不喜歡花椒味的朋友，可以試試看加點孜然一起炒，也是很不錯的哦！