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  • 1 # kiki的廚房

    我來回答。

    雞肝算是物美價廉的食材的典型代表。雖然價格不高,但它的營養價值著實不低。它的維生素A可以保護孩子的眼睛,防止夜盲症的發生。它的富含鐵還特別容易被人體吸收,可以防止孩子貧血,容易生病等。而且它口感細膩,香味獨特,是特別好的一種食療保健材料。

    我自己吃雞肝一般都是切片炒,滷著吃,炸著吃,烤著吃,或者徹底蛋碎和豬肥肉末擠成丸子吃,還可以做成鹹粥,特別適合小孩食用。下面分別說說雞肝的做法。

    第一種:青椒炒雞肝。

    雞肝買回來之後切成片,放入盆中,加鹽,料酒,生粉翻入揉捏去掉血汙後沖洗乾淨後加鹽,胡椒粉,料酒,少許生粉抓勻上漿後待用。

    蔥薑蒜切片,青椒洗淨後切片。

    乾鍋燒熱,先把青椒片放入翻炒到軟後倒出。

    鍋內放油,油熱後炒香蔥薑蒜片,放入雞肝大火翻炒,雞肝發白後放入青椒繼續大火翻炒,加鹽,料酒,胡椒粉,生抽,老抽調味,沿鍋邊灑少許水。大火燒到汁液濃稠,放蔥花,味精就可以吃了。

    第二種:泡椒雞肝。

    雞肝的處理和第一種相同,不再贅述。

    野山椒一小袋將辣椒和泡椒水分開,然後將泡椒切成末。

    鍋內放油,下蔥薑蒜末,泡椒末,幹辣椒段炒香,放入豬肝大火翻炒,加生抽,老抽,料酒調味。翻炒豬肝發硬後,倒入泡椒水大火燒開後繼續翻炒到熟,加味精,少許糖就可以吃了。

    第三種:椒鹽雞肝。

    雞肝的處理和第一種相同,不在贅述。

    往雞肝里加入麵粉和澱粉各一半,一邊加一邊攪拌,放入蔥薑末,一個雞蛋攪勻即可。

    鍋內放寬油,燒到6成熱後放入雞肝炸到定型。全部炸完後過濾一下渣子,將油鍋升溫到7成,放入雞肝炸到金黃即可。

    撒上椒鹽,孜然粉,蔥花就可以吃了。

    第四種:生汆雞肝面。

    雞肝的處理和第一種相同,不再贅述。

    一半蒜一半姜搗成姜蒜末。切蔥花,香菜,油炸花生準備好。

    準備一個碗,放入豬油,姜蒜末,醬油,少許醋,辣椒油,胡椒粉,味精,雞精,鹽,蔥花,香菜,油炸花生。

    起鍋燒水,先把面放入,煮到快熟時放入雞肝燙熟後全部撈到碗裡,加一勺麵湯,攪拌均勻即可。

  • 2 # 不忘初心的小強強

    雞肝青椒炒洋蔥

    第一:雞肝切片 焯水 30秒

    第二:洋蔥切片 青椒切片 香菜

    加入油紅辣椒 蔥 姜 炒香 放入雞肝爆炒 一分鐘 加入料酒兩克去腥 醬油兩克 上色 鹽一克翻炒20秒 滴一點明油 出鍋

  • 3 # 啞巴美食家

    雞肝好像是雞身上最不受重視的食用部位,不過雞肝雖然價格低廉,但它是一種營養價值很不錯的食材。就拿補鐵補血這個事情來說吧,很多人會想到吃菠菜、木耳之類的,但是雞肝的鐵元素含量是菠菜鐵元素的5到6倍左右、是木耳(泡發)鐵元素的2到3倍左右,而且動物性食材中的血紅素鐵吸收利用率還要高很多。

    除了礦物質之外,雞肝還含有豐富的維生素。比如高達10000微克以上的維生素A,以及各種B族維生素,所以適量的吃一點雞肝對身體是很有好處的。下面我們就來分享兩種雞肝的美味吃法,有興趣的朋友可以試試哦。

    美味雞肝醬:

    【準備材料】:雞肝半斤、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、橄欖油80毫升、檸檬汁5毫升、黑胡椒和鹽各2.5克左右、大蒜1到2瓣。(另備:料酒、生抽、蔥、姜、花椒、八角適量,用來先把雞肝滷一下,所以每樣有一點就行。)

    【製作步驟】:

    我們先把雞肝滷製一下:雞肝炒一下水,然後再次冷水下鍋,加料酒、生抽、蔥、姜、八角和花椒等。燒開之後煮大約15到20分鐘,過火之後燜至1個半小時冷卻入味。接下來我們可以把胡蘿蔔上鍋蒸一下,然後把雞肝撈出來瀝水,洋蔥稍微切一下。最後把檸檬汁、蒜、橄欖油等其他所有的東西,跟雞肝、洋蔥和胡蘿蔔一起都放進料理機裡,打成順滑的泥裝就做好了。吃的時候可以搭配捲餅、麵包、甚至是饅頭片,都是挺不錯的,也可以用來當做生菜、黃瓜生吃時候的蘸醬,葷素搭配營養很均衡。(上述這個做法比例可不是給一個人吃的,一般用來當做醬料佐餐而已,足夠幾個人食用了。雞肝可以一次滷製出來放在冰箱裡,然後要吃的時候取一些現吃現打成醬)

    相關解疑:

    ⑴雞肝焯水處理又簡單滷製過之後基本沒什麼腥味了,我們還額外加了洋蔥去腥解膩,所以成品是完全吃不出腥味的。

    ⑵如果家裡不用橄欖油的話,可以加半個牛油果或者是適量的黃油、鮮奶油進去,加入油脂的主要目的是為了讓口感更順滑、滋味更醇厚,但不建議用菜籽油之類的香氣獨特的油脂。

    家常炒雞肝:

    【準備材料】:雞肝半斤、洋蔥小半個、辣椒1個、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、澱粉、花椒粉、料酒、糖、油適量。

    【製作步驟】

    雞肝提前清水浸泡一下,清洗乾淨之後改切成片,加料酒、鹽和一點澱粉抓勻醃漬碼味,要下鍋炒之前適量加一點明油再抓一下,以免炒不開;接下來處理配菜,洋蔥切塊、辣椒去籽去筋切塊(辣椒最辣的就是那個白色的“筋”,喜歡辣的可以不去)、蔥薑蒜切片備用;另取一個小碗,加生抽、鹽、糖和一點點花椒粉,拌勻調和成汁備用,如果本身就對動物內臟的腥味比較敏感,可以稍微再加一點料酒進去;炒鍋下比平時炒菜稍微多一點的油,燒至5到6成熱左右下雞肝滑炒,雞肝一變色立刻撈出,瀝油備用;鍋裡留一點底油,重新燒熱後爆香蔥、姜、蒜,接著把洋蔥、辣椒等配菜下去炒制斷生,配菜斷生之後將雞肝回鍋合炒;雞肝回鍋之後,把之前調和好的料汁均勻淋入鍋中,大火快速翻炒均勻,出鍋裝盤。

    相關解疑:

    ⑴這就是一個家常小炒,所以鹽糖之類的調料就基本因人口味而異了,雞肝也比較適合給小孩子吃,不過那調料就可以稍微輕一點給。

    ⑵雞肝和配菜建議要像這樣分開炒,然後最後合炒,直接一起炒的話雞肝就會炒得比較老,沒有鮮嫩的口感了。

    ⑶不喜歡花椒味的朋友,可以試試看加點孜然一起炒,也是很不錯的哦!

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