材料

主料：梭魚3條，豆腐1斤

配料：香菜，生薑，大蔥，鹽，高湯精，胡椒粉，醪糟汁

做法

1、梭魚去鱗、鰓和內臟雞腹內黑膜，清洗乾淨，切成段。

2、起油鍋，爆香蔥、薑片。

3、鍋內加水、少量鹽和魚段，大火煮開，中火煮15分鐘。

4、豆腐切塊，放入鍋中煮5分鐘。

5、最後加入胡椒粉、高湯精、香菜段即可。

1.

平底鍋燒熱,放入油,把梭魚段放入,煎至表皮微黃

2.

再放入蔥薑蒜片炒出香味,加醬油、料酒、味精及適量水,大火燒開,轉中火燉煮15分鐘,再開大火把鍋內的汁收濃即可

3.

注意火候

鹹梭魚的燉法？1、買回的梭魚攤主已經基本處理乾淨，現在的農貿市場除淡水魚幫忙處理之外，也開始幫助處理海魚，只要顧客提出來，攤主就會幫忙處理乾淨，這到省事了，買回家把細節再處理一下就簡單了

2、沖洗乾淨後，將魚腹內部的黑色薄膜撕掉

3、魚切大塊

4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚塊中小火煎至2面發黃

5、另起一鍋，油熱後爆香蔥姜，放入生抽、醬油

6、燒開後放入清水，大火燒

7、待水燒至溫熱時，放入煎過的魚塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開，小火慢燉10分鐘

8、十分鐘後，湯汁略有減少，嘗一下鹹淡，根據自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可

先看看這個大梭魚，足足有六七斤。

2.將梭魚去鱗片切成塊狀加鹽、料酒、胡椒粉醃製半小時以上。

3.將醃好的魚塊沾蛋液，入鍋煎熟。

4.將煎好的魚盛出，留少許底油，將切成片的肥豬肉入鍋翻炒。

5.當肥豬肉被炒至出油變干時，加入蔥薑蒜、花椒、八角、乾紅椒炒香。

6.加入適量水、料灑、醬油、魚段大火燉煮轉中小火繼續燉。二十分鐘左右出鍋撒韭菜段、芝麻油出鍋即可。

1、鹹梭魚用水泡2小時以上，切粒。

2、芥藍去皮，洗淨，斜切成片，浸水中。

3、蒜肉剁碎，紅辣椒切塊。

4、放鹹魚粒入油鍋炸香盛出。

5、熱鍋下油燒熱，下蒜茸爆香，倒入芥藍片和炸鹹魚粒翻炒。

6、加入調味料，放入紅辣椒塊炒熟即可出鍋