主料:豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、黃豆芽、粉條
配料:生薑、大蔥、山藥、雞蛋、澱粉、八角、花椒、幹辣椒、木耳、上海青
調料:食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞精、老抽、白糖、十三香
【步驟一】:
先把生薑切成末,大蔥切成蔥花後,另外再切一些薑片和蔥片備用。山藥削過皮以後,先切成薄片,再剁成碎粒。豆腐皮疊在一起切成絲,老豆腐一塊,切成厚片。新鮮的雞腿一個,剁成均勻小塊後,再準備一小塊五花肉,切成小塊備用。
另外再準備五花肉餡200克,放入盆中倒入切好的山藥粒和蔥薑末。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克,再少倒一點料酒去腥。用手抓拌均勻,給肉餡碼味。之後打入一個雞蛋,順著同一個方向攪拌摔打2分鐘,把肉餡打出膠質,這樣肉餡更加的嫩滑有彈力。最後再抓入一小把澱粉,攪拌至肉餡成團即可。
【步驟二】:
把剛剛切好的五花肉和雞塊醃一下,先在五花肉中加入食鹽1克、雞精2克,再倒入一點料酒去腥。放入薑片和蔥片攪拌均勻,醃製10分鐘。在雞塊中加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥,再放入幾片蔥姜,拌勻後也醃製10分鐘。
【步驟三】:
趁著醃製的時間,我們調一點脆皮糊。在碗中放入100克澱粉,打入一個雞蛋,分次倒入適量的清水,調成能夠拉絲的澱粉糊,再淋入一點老抽上色,把顏色攪均勻。
【步驟四】:
等五花肉和雞塊醃好以後,我們把裡面的蔥姜撿出來,把剛剛調好的脆皮糊,分別倒在雞塊和五花肉裡面。充分攪拌,讓肉塊均勻的裹上脆皮糊,這樣炸出來會更加酥脆。
【步驟五】:
鍋內燒油,油溫5成熱油麵輕微冒煙時轉小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中。丸子遇熱後會漂浮在油麵上,用勺子來回翻動,把丸子炸熟、炸定型以後撈出來。然後把高油升高溫至6成熱,把丸子放入鍋中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黃色時撈出控油。整個炸制過程要保持小火,讓熱力慢慢的滲入進去以免出現內外生熟不一的現象。
【步驟六】:
丸子撈出後,把油溫降到5成熱,把上好漿的五花肉放入鍋中。有粘在一起的,記得用勺子打散。待到五花肉炸熟以後撈出來,升高油溫進行二次復炸,把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。用同樣的方法,把雞塊也炸一下。炸的時候要經常翻動,防止雞塊粘在一起,讓雞塊均勻受熱。等雞塊炸香、表面呈金黃色時撈出來,再把豆腐片放入油鍋裡炸一分鐘左右。把豆腐塊炸成金黃色時,撈出控一下油。
【步驟七】:
鍋內留少許底油,先放入剩餘的蔥薑片,再加入八角2粒,一小撮花椒和幾粒幹辣椒。開小火爆出香辣味後,把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中,開大火把它們炒斷生。然後從鍋邊淋入適量的清水,把剛剛炸好的雞塊、豆腐、丸子、小酥肉倒入鍋中,再放入一把泡軟的粉條和一把木耳。往鍋中加入食鹽2勺、雞粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少許提鮮。隨後再倒入一點料酒去腥,老抽3克調色,攪拌化開調料並把湯汁燒開。
【步驟八】:
湯汁燒開以後轉中火,燉5分鐘把配菜燉熟,並讓它們吸收湯汁入味。5分鐘以後把上海青放入鍋中,稍微燙一下即可出鍋,滿滿一大盆,配饃吃最過癮,連湯都不剩。
主料:豆腐皮、老豆腐、雞腿、五花肉、黃豆芽、粉條
配料:生薑、大蔥、山藥、雞蛋、澱粉、八角、花椒、幹辣椒、木耳、上海青
調料:食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、雞精、老抽、白糖、十三香
【步驟一】:
先把生薑切成末,大蔥切成蔥花後,另外再切一些薑片和蔥片備用。山藥削過皮以後,先切成薄片,再剁成碎粒。豆腐皮疊在一起切成絲,老豆腐一塊,切成厚片。新鮮的雞腿一個,剁成均勻小塊後,再準備一小塊五花肉,切成小塊備用。
另外再準備五花肉餡200克,放入盆中倒入切好的山藥粒和蔥薑末。加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克,再少倒一點料酒去腥。用手抓拌均勻,給肉餡碼味。之後打入一個雞蛋,順著同一個方向攪拌摔打2分鐘,把肉餡打出膠質,這樣肉餡更加的嫩滑有彈力。最後再抓入一小把澱粉,攪拌至肉餡成團即可。
【步驟二】:
把剛剛切好的五花肉和雞塊醃一下,先在五花肉中加入食鹽1克、雞精2克,再倒入一點料酒去腥。放入薑片和蔥片攪拌均勻,醃製10分鐘。在雞塊中加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥,再放入幾片蔥姜,拌勻後也醃製10分鐘。
【步驟三】:
趁著醃製的時間,我們調一點脆皮糊。在碗中放入100克澱粉,打入一個雞蛋,分次倒入適量的清水,調成能夠拉絲的澱粉糊,再淋入一點老抽上色,把顏色攪均勻。
【步驟四】:
等五花肉和雞塊醃好以後,我們把裡面的蔥姜撿出來,把剛剛調好的脆皮糊,分別倒在雞塊和五花肉裡面。充分攪拌,讓肉塊均勻的裹上脆皮糊,這樣炸出來會更加酥脆。
【步驟五】:
鍋內燒油,油溫5成熱油麵輕微冒煙時轉小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中。丸子遇熱後會漂浮在油麵上,用勺子來回翻動,把丸子炸熟、炸定型以後撈出來。然後把高油升高溫至6成熱,把丸子放入鍋中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黃色時撈出控油。整個炸制過程要保持小火,讓熱力慢慢的滲入進去以免出現內外生熟不一的現象。
【步驟六】:
丸子撈出後,把油溫降到5成熱,把上好漿的五花肉放入鍋中。有粘在一起的,記得用勺子打散。待到五花肉炸熟以後撈出來,升高油溫進行二次復炸,把五花肉炸酥、炸成金黃色撈出控油。用同樣的方法,把雞塊也炸一下。炸的時候要經常翻動,防止雞塊粘在一起,讓雞塊均勻受熱。等雞塊炸香、表面呈金黃色時撈出來,再把豆腐片放入油鍋裡炸一分鐘左右。把豆腐塊炸成金黃色時,撈出控一下油。
【步驟七】:
鍋內留少許底油,先放入剩餘的蔥薑片,再加入八角2粒,一小撮花椒和幾粒幹辣椒。開小火爆出香辣味後,把豆腐皮和黃豆芽倒入鍋中,開大火把它們炒斷生。然後從鍋邊淋入適量的清水,把剛剛炸好的雞塊、豆腐、丸子、小酥肉倒入鍋中,再放入一把泡軟的粉條和一把木耳。往鍋中加入食鹽2勺、雞粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少許提鮮。隨後再倒入一點料酒去腥,老抽3克調色,攪拌化開調料並把湯汁燒開。
【步驟八】:
湯汁燒開以後轉中火,燉5分鐘把配菜燉熟,並讓它們吸收湯汁入味。5分鐘以後把上海青放入鍋中,稍微燙一下即可出鍋,滿滿一大盆,配饃吃最過癮,連湯都不剩。