雞腿提前用開水焯一下，去血水，可以用料酒生抽五香粉醃製半小時入味

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放入紅燒汁，給雞腿上色，用油爆香蔥姜再一起炒

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砂鍋燒半鍋開水，下入上好色的雞腿，下入八角及料酒及切好的香菇片，小火燉30分鐘

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芹菜等在煮15～20分鐘左右，注意不要糊底

1、 紅燒雞腿

食材準備：

雞腿500克，香菜10克，蔥10克， 姜10克， 蒜10克，鹽15克，耗油15克，料酒15克，白糖10克， 胡椒粉5克，雞粉15克，花椒10克，大料5克，味精10克，老抽10克，生抽10克，澱粉15克。

做法：

1、 雞腿洗淨，鍋中加清水燒開，下雞腿焯水，撇去浮沫，焯淨血水，撈出控水備用。

2、 蔥薑蒜切片，香菜洗淨切寸段。

3、 取小碗，放澱粉15克，加少許清水調勻。

4、 鍋中下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

5、 然後加入蠔油15克，下蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，大火燒開。

6、 待水燒開後，依次放入鹽15克，料酒15克，白糖10克，雞粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的雞腿，中火燒15分鐘。

7、 將雞腿撈出斬塊裝盤。

8、 將鍋中的湯用水澱粉勾芡，澆在雞腿上

9、 最後撒些香菜段即可。

2、 酥炸雞腿

食材準備：

雞腿3個，料酒適量，姜4片，小蔥3根，生抽1勺，耗油1勺，老抽一勺，油適量，雞蛋一個，玉米澱粉適量，麵包糠適量。

做法：

1、 雞腿洗淨用清水浸泡2小時、中間可以換幾次水，天氣熱時放入冰箱操作這一步，以防食物變質。

2、 泡好的雞腿撈出，用燒烤籤戳上密密的小孔，以便入味（牙籤也可以，只是操作時會更累一些）。

3、 雞腿冷水下鍋，加入適量料酒

4、 大火燒開後用勺子撇掉浮沫。

5、 加入生抽、老抽、蠔油、小蔥和薑片轉中小火煮20分鐘左右。

6、 用筷子輕輕一插就可以穿透了。

7、 撈出晾一會兒，雞蛋攪成蛋液，將麵包糠和玉米澱粉分別倒一些在盤子裡

8、 將雞腿均勻拍上一層玉米澱粉然後再裹上一層蛋液，最後沾上面包糠（黃麵包糠炸出顏色更好看，本菜譜用的黃麵包糠加少許白麵包糠混合的）

9、 選擇小且深一點的鍋倒入約500g左右的油、油溫約6成熱時（放入一根筷子會起很多小泡時）放入雞腿，中火炸5分鐘。

10、 炸好的雞腿撈出控一下油。

11、 雞腿泡水是為了浸出裡面的血水，免得有腥味，且肉質不柴，若時間來不及時可以直接汆水，但汆過水後面煮的時間要縮短5分鐘的樣子。2、煮雞腿時湯汁味要有鹹的感覺，這樣煮熟的雞腿味道剛好，不同品牌的生抽、蠔油等含鹽量不同可自行適當的調整用量。

3、 滷雞腿

食材準備：

雞腿四根，生薑一小塊，冰糖一把，幹辣椒段一小把，桂皮一片，花椒一小把，豆蔻三個，畢卜一根，香葉兩片，小茴香一小吧，八角三個，老抽醬油一大勺，紅燒醬油一勺，白酒一勺，鹽四小勺。

做法：

1、 雞腿買回來洗乾淨，泡出血水

2、 準備所有香料。

3、 香料裝進料盒裡，蓋緊。

4、 砂鍋裡倒入開水，放入冰糖，生薑片，香料盒，開火。

5、 加入一勺老抽醬油，加入一勺紅燒醬油，再加入一勺白酒，四小勺鹽，攪拌均勻。

6、 放入焯過水的雞腿，小火燉煮半個小時，時間到了後放入適量雞精就可以了。

7、 撈出雞腿就可以吃了，顏色紅亮，看起來是不是很有食慾呢。（滷肉之前一定要把肉焯水，否則肉裡的血腥味會進入湯裡，湯水就是很難聞。雞腿比較容易熟，所以不需要燉很長時間，否則肉都爛掉了。每次燉完的湯都可以留著，下次再繼續煮肉，但是一定要天天熱一下，否則會壞掉。湯汁也可以澆麵條，味道非常好呢。）

香料用水泡一下，洋蔥切絲，準備做洋蔥酥

下油，可以儘量多一點，有點類似炸洋蔥的做法

炒好的洋蔥酥倒入砂鍋中

香料也用小火稍微煸炒一下，出香味了就可以倒入砂鍋裡

雞腿焯水後放入滷料砂鍋裡，加水，加醬油，加蔥結，少許鹽。先中火滷，水開了就小火滷，大概40分鐘就可以關火了‍♀️