1. 百葉結過一遍沸水去豆腥味，水裡加少許鹽，撈出備用

2. 1：雞胸肉過一遍沸水去汙，撈出。

2：用骨頭湯或濃湯寶調的湯將雞肉再次燙至熟，撈出晾涼。（煮雞肉的水不要倒掉，盛出來放一邊）

3. 雞胸肉拉絲備用

4. 起熱油鍋，下姜蔥碎爆出香味，下雞絲，翻兩下。下雞湯（之前煮雞肉的燙）。再下百葉結煮大概幾分鐘。

5. 放少許糖，鹽。可以起鍋裝盤。小貼士 百葉結用前最好用沸水澇一下去豆腥味，但也不能過，百葉會爛掉不好看也不好吃。香辣子雞燒百葉結 1.準備食才---百葉結洗淨，用開水泡20分鐘.雞洗淨。2.準備調料 3.雞斬大塊 4.油熱，放辣椒，薑片，大蒜，八角，桂皮。5.放下雞塊，放醋，煸炒至轉色.

6.把雞塊放入高壓鍋，放鹽，糖，料酒，老愁，十三香，放半碗水。

7.放入百頁結，攪拌均勻，大火煮開，小火12分鐘。關火，悶8分鐘左右。

8.開啟高壓鍋蓋，放寫雞精，撒上蔥花。

9.裝盤即可。

步驟1

雞半隻，切小塊。百葉一小袋

2、小洋蔥，和蒜頭姜塊一樣拍扁備用

3、雞塊冷水下鍋，倒入一勺料酒去腥，焯一遍

4、準備的尖椒切小段

5、焯好的雞塊控幹水份

6、熱鍋下油爆香洋蔥薑蒜

7、倒入焯好的雞塊，大火翻炒至雞塊有微微焦黃

8、切好的辣椒放1/3，加水至與雞塊齊平的位置，大火燒開後轉中小火開始燜20分鐘

9、待水份還剩少許倒入少許蠔油

10、最後把2/3的辣椒倒入，翻炒均勻，燜1分鐘加鹽調味