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1 # 蘭陵美酒
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2 # 安安97552586
麻煩一點的就是一層生粉一層蛋液一層面包糠，然後下鍋炸，很脆。有時候我範懶的話就用紅薯粉攪拌一下下鍋炸，也很脆，我經常炸東西，小孩很愛吃。前兩張是加紅薯粉炸的鰻魚和雞排，後面三張是加麵包糠炸的魚排、雞翅和龍利魚。有空可以兩種方法都試試，我覺得都很脆都好吃
麻煩一點的就是一層生粉一層蛋液一層面包糠，然後下鍋炸，很脆。有時候我範懶的話就用紅薯粉攪拌一下下鍋炸，也很脆，我經常炸東西，小孩很愛吃。前兩張是加紅薯粉炸的鰻魚和雞排，後面三張是加麵包糠炸的魚排、雞翅和龍利魚。有空可以兩種方法都試試，我覺得都很脆都好吃
掛糊順序：粉→漿→粉
食材瀝乾水分，先薄薄的拍一層面粉，最好是低筋麵粉。然後裹稀漿，最後放進乾的高筋麵粉，使勁晃動，會出現鱗片效果。不要放置過久，外層粉裹完儘快下油炸熟。
中間的稀漿適量基礎配方：冰水，麵粉，玉米澱粉，糖，鹽，泡打粉。
泡打粉必須有，糖也是提脆的。澱粉儘量用這個漿越冰越好。
醃製的時候可以放些全蛋液，漿裡一定不要放全蛋，蛋白容易讓漿變軟不脆。
如果不用最後一道粉，也可以。就減少稀漿的加水量，增加稠度，裹漿後直接炸也可以。