步驟 1江團要用開水燙一下，去掉表面的粘液。一定要燙開水，江團的腥氣都是這層粘液

步驟 2

切斷脊骨，也可以砍大塊。

3用鹽醃一下。半小時左右，下鍋前衝一下水，拍一點生粉。熱鍋涼油，把魚放進去煎至兩面金黃。把魚推到鍋邊，把蒜、姜、花椒、辣椒放進去煸香，轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油，放一點糖提味，放一點香醋，料酒，倒入二碗開水。大火煮到湯汁濃稠。放入小蔥和西芹再煮一會兒。

步驟 4起鍋。

1、豆瓣浸泡一夜，去掉外皮，煮熟至酥爛，倒出攤開，晾涼。

2、到不燙手時和入麵粉，麵粉多少沒多大要求，可以捏成團就行，搓成一個個團，或者餅都可以。

3、放在竹匾裡，或者席子上，用布蓋好，下面架空，以便透氣。

4、一個星期後，餅子就長黴了，中間不要去掀開看，發酵過程中用手摸布上，會感覺熱的。

5、餅著涼了就會發不好，一定要下面架空，不透氣會使長出的毛髮黑，就不好了。

6、發黴好的餅在太陽下暴曬四五天，要曬得乾透。

7、燒一鍋開水，加鹽，冷卻後把曬好的餅敲碎放入。

8、拿個紗罩罩好，防止蟲子叮，放室外露天暴曬，另準備一個蓋子，隨時觀察天氣，遇下雨及時蓋上，不能淋到雨，否則就壞了。

9、放一把無油無生水的勺子在裡面，每天攪拌下，已經是第二天了，上面浮水很多。一個星期後，浮水漸漸少去，醬的感覺出來了。

10、兩個星期後，基本沒有水分離出來了，醬的顏色變深，香味濃厚，醬豆團就做好了。